《表2 4℃和-20℃储藏石岐鸽滴水损失率随时间的变化》

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《储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响》

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由表2可知，储藏时间对石岐鸽肌肉的滴水损失率有影响。在4℃冷藏和-20℃冷冻条件下，随着储藏时间延长，滴水损失率逐渐降低且最后趋于平稳。总体分析，4℃冷藏和-20℃冷冻条件下，石岐鸽肉的滴水损失率在0~72h下降幅度均较大；4℃冷藏和-20℃冷冻72h时，滴水损失率趋于稳定，肉品可保持较好的新鲜度。