《表2 植物油籽中脂肪酸含量比较》

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《Omega-3多不饱和脂肪酸性质、功能及主要应用》

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α-亚麻酸是人体每天必需的营养素，是构成脑细胞膜、突触、髓鞘、突触间隙神经递质、递质受体结构的主要成分，主要以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，表1和2分别给出了α-亚麻酸在人体组织和细胞中的含量（或比例）和不同油脂中脂肪酸的含量。