《表2 TPA物性分析各指标、蒸煮品质指标及含水量的相关分析》

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《甜玉米籽粒不同采收期含水量与物性品质的相关性》

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注:**．P<0.01水平差异显著；*．P<0.05水平差异显著。

甜玉米籽粒品质是一种综合性状的表现，直接利用单项指标评价具有一定的片面性。通过对TPA物性特征指标、感官品质特征值和含水量的相关分析可知（表2），硬度与脆性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性和回复性呈两两极显著正相关；黏性与内聚性呈极显著负相关、与弹性呈显著负相关；气味与风味、色泽、甜度呈两两显著正相关；柔嫩度、皮薄厚与硬度、脆性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性和回复性呈极显著负相关；柔嫩度与皮薄厚、含水量呈极显著正相关；含水量与硬度、脆性、弹性、胶着性、咀嚼性和回复性呈显著负相关。TPA物性特征指标均与蒸煮品尝指标、含水量呈负相关。