《表1 6 TPA各品质指标之间的相关性》

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《面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖的制备》

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注：*表示P<0.05，相关性显著。

质构分析法（TPA）各品质指标之间的简单相关系数见表16，几个指标之间存在显著的正相关或者负相关。其中，硬度与内聚性、弹性均为负相关，而与胶黏性呈显著正相关（相关系数为0.873），与咀嚼性均呈正相关；内聚性与弹性呈显著正相关，与胶黏性和咀嚼性均为的正相关；弹性性与胶黏性、咀嚼性呈正相关；胶黏性与咀嚼性呈显著正相关。由表16可知，硬度与胶黏性相关系数为0.873，内聚性与弹性相关系数为0.864，胶黏性与咀嚼性相关系数为0.872，从而说明口香糖的胶黏越大，其硬性越好，咀嚼性越好。