《表5 蓝莓果实有机酸组分及含量》

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《云南丽江和吉林靖宇蓝莓糖酸组分差异化分析》

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10个蓝莓样品有机酸组分如表5所示，分别是草酸、奎宁酸、甲酸、乳酸、乙酸、柠檬酸，其中柠檬酸含量最高，占总酸的86%，其次是奎宁酸，占总酸的11%。样品中柠檬酸含量变幅为878.54～10 566.65μg/g，奎宁酸含量变幅为282.72～2 439.94μg/g，说明蓝莓是以柠檬酸为主、奎宁酸为辅的“柠檬酸-奎宁酸”复合型浆果。草酸含量较低，甲酸、乳酸、乙酸含量为纳克级，因此这3种酸对蓝莓果实酸味有一定的修饰作用。