《表2 5个苹果品种果实的有机酸含量》

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《5个苹果品种果实糖酸特性》

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注：表中不同小写字母表示差异达5%显著水平，不同大写字母表示差异达1%显著水平。

就酸的组分而言，苹果酸是最重要的，因为苹果酸在苹果有机酸的组成中占比达到80%，即苹果有机酸主要是苹果酸。苹果的口感和风味主要体现在糖酸含量的多少上。中国人对苹果的口感要求，以甜为主、甜酸适度。以‘国光’为例，是我国最早栽培的，在‘红富士’推广之前，是我国苹果的主栽品种；即使在苹果更新换代的今天，生产上还有栽培的；尤其春季之后，‘国光’是苹果老产区人们最喜欢吃的，就是因为它酸甜适口，且不发绵。