《表5 钙处理对‘南果梨’果实有机酸含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《钙处理对‘南果梨’果实香气合成底物及关键酶活性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

有研究者倾向于果实香气物质形成的限制因子是底物的可得性，而与限速酶的关系不大（Schwab等2002），如Chervin等（1999）研究了梨果实发育过程的香气变化，指出成熟期梨果实香气物质形成的主要限制因子是脂肪酸含量；Dudareva等（1998）也认为细胞中的底物浓度对香气物质生物合成有重要的决定作用。Gachons等（2005）提出梨和草莓果实发育后期香气物质形成的主要限制因子是亚油酸和亚麻酸含量。“前体饲喂”试验进一步证明了脂肪酸含量缺乏是香味不良的主要原因（Brackmann等1993）。Qin等（2014）利用外源亚油酸（亚麻酸）饲喂后，梨果实香气尤其是酯类物质的种类和含量显著增加。在苹果上研究人员也得到相同的结论（Dixon和Hewett 2000），苹果果实成熟过程中香气随脂肪酸特别是亚油酸等不饱和脂肪酸含量增加而增多。Contreras （2014）指出苹果果实C6酯类的合成受到脂肪酸合成水平的调控，C6醛类和酯类的增加与游离脂肪酸含量正相关，果实香气合成底物亚油酸（亚麻酸）的含量是决定果实香气的关键因素。因此，果实香气的合成受到底物可得性、酶活性、底物专一性的共同影响。本研究中，钙处理显著提高了‘南果梨’果实亚油酸和亚麻酸的含量，其中商熟期亚油酸含量较对照提高了123.33%，亚麻酸含量提高了639.81%，增加的亚油酸和亚麻酸为‘南果梨’果实香气提供了充足的香气合成底物，这可能是钙处理导致‘南果梨’果实香气含量提高的原因之一。前人研究表明，以氨基酸作为香气合成的重要底物，可以合成醇、醛和酯等香气物质（Song和Bangerth 2003；Wang等1996；陈发兴等2010）；有机酸（Hadi等2013；陈发兴等2005）参与了酯类等芳香物质的代谢过程，糖（张上隆和陈民松2007）是香气合成的前体物质，这些物质含量的提高可以为果实香气合成提供更加充足的底物。本研究表明，钙处理显著提高了‘南果梨’果实总氨基酸含量，谷氨酸和丙氨酸等氨基酸的含量也明显提高；钙处理提高了‘南果梨’果实可溶性糖含量，蔗糖和山梨醇含量显著高于对照；钙处理提高了商熟期前‘南果梨’果实的有机酸含量，苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、琥珀酸及总酸含量显著高于对照。这些前体物质含量的提高为‘南果梨’果实香气合成提供了充足的底物，推测这可能是钙处理提高梨果实香气的原因之一。