《表2 2种猕猴桃中氨基酸的组成》

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《梵净山黑蕊猕猴桃营养成分分析》

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由表2可知，除色氨酸（Trp）在水解时被破坏未测定外，2种猕猴桃中均能检测出17种氨基酸，其中，人体必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种。梵净山黑蕊猕猴桃中的必需氨基酸总量（EAA）、半必需氨基酸总量（HEAA）、非必需氨基酸总量（NEAA）、鲜味氨基酸含量（DAA）、氨基酸总量（TAA）均稍高于普通猕猴桃，分别为1.749，1.063，2.816，1.95和5.63 g/100 g。其中，梵净山黑蕊猕猴桃的DAA高于普通猕猴桃的含量，口感较普通猕猴桃更佳。此外，梵净山黑蕊猕猴桃的谷氨酸含量与其他氨基酸及普通猕猴桃的氨基酸相比均是最高的，为1.18 g/100 g。谷氨酸能与血氨合成谷氨酰胺，能消除组织代谢过程中产生的氨毒性作用，参与大脑的新陈代谢，从而使脑功能活跃[12]。同时，梵净山黑蕊猕猴桃EAA/TAA为31.07%，EAA/NEAA为62.11%，与普通猕猴桃相比更符合FAO/WHO模式推荐的比值（EAA/TAA应达40%左右，EAA/NEAA比值应达60%以上）。由此可知，梵净山黑蕊猕猴桃不仅营养丰富，而且口感较普通猕猴桃更佳。