《表2 旅游团餐中食物的烹调方式》

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《桂林市旅游团餐营养环境的评价》

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旅游团餐供应单位所提供食物分为荤菜、荤素搭配、素菜（叶菜类）、主食（糕点），各类菜品烹调方式统计如表2所示。荤菜所使用的主要烹调方式为“炸、烤、煎”，占24.0%，其主要特点是温度高，蛋白质、脂肪、维生素等营养素会被破坏，甚至产生丙烯酰胺这类有害物质[7-8]。