《表1 旅游团餐中主食类食物供应情况》

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《桂林市旅游团餐营养环境的评价》

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旅游团餐中主食类食物调查结果如表1所示。除了米饭、粉类、中式包点等主食之外，旅游团餐中糕点所占所主食的比例较大，达到了21.43%。这些糕点类食物主要由糯米加工制成，而研究发现糯米加工食品的血糖峰值显著高于葡萄糖和粳米，不利于餐后血糖控制[3]。调查发现，仅有两家单位分别提供了紫米、红薯等杂粮，但供应量有限，如蒸红薯在营业不到一半时间便全部供应完。另外，在部分中式包点、粥类等主食中添加了小米、燕麦等杂粮，均为3种杂粮包和杂粮粥。