《表1 Box-Behnken设计试验因素水平及编码》

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《渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化》

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采用Design Expert 7.0.0软件进行Box-Behnken响应面优化试验设计。根据单因素试验结果，选取发酵时间、发酵温度、接种量和白砂糖添加量作为试验因素，以乳酸脱氢酶、蛋白酶和脂肪酶的活力为响应值，试验因素及水平见表1。