《表2 蓝莓果酒配方正交试验结果》

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《蓝莓果酒酿造工艺优化》

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在对正交试验结果的感观评价中，得分前3名的配方组合为A2B1C2 (90分）、A3B2C1 (88分）、A2B2C3 (86分），K值由表4所得，影响蓝莓酒品质因素A>B>C，即酵母添加量为主要因素，初始糖度为次要因素。通过比较每个水平的K值，得出最佳因素水平为A2B1C1，即酵母添加量为0.35%，初始糖度为19°Bx，偏重亚硫酸钠添加量为55 mg/L，得到最佳工艺。