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一 经营决策种类1

第27章 干鲜果品经营规范1

企业管理部分1

第1章企业决策管理1

第一节 企业决策内容1

二 管理决策种类2

一 决策程序4

第二节 决策程序和原则4

二 决策原则5

一 企业决策管理机构6

第三节 企业经营管理决策6

二 决策分析方法7

三 决策实施、跟踪控制16

一 商业信息流程图18

第四节 商业信息环节规范18

三 商业信息来源分类19

二 输入输出衔接标准19

四 商业信息的收集20

五 信息加工整理21

六 信息存储22

第一节 商品流系统控制23

第2章 系统控制规范23

一 商品购进过程的控制25

二 商品运输过程的控制27

三 商品储存控制28

四 商品销售服务过程的控制30

第二节 资金流的控制31

二 内部交款过程的控制32

一 商品销售过程的资金控制32

五 付款过程的控制33

三 销货款缴银行过程的控制33

四 商品资金使用过程的控制33

第三节 经营服务信息反馈控制35

一 门面环境37

第3章 服务规范37

第一节 店容店貌37

三 货架、柜台、商品陈列38

二 橱窗陈列38

五 服务设施39

四 店堂卫生39

一 个人卫生、仪容装束40

第二节 仪表仪容40

一 营业前准备41

二 姿态端庄41

第三节 服务程序41

二 接待顾客程序42

第四节 文明用语44

三 营业结束44

第五节 便民服务45

第六节 职业道德47

第七节 偶发性服务50

一 商品购进56

第4章 业务管理规范56

第一节 环节 规范56

二 提运商品57

四 商品内部调拨58

三 商品定价58

五 商品批发59

一 商品购调进规范60

第二节 商品购调运销储规范60

二 商品运输管理62

三 商品储存规范63

四 商品销售调拨管理65

五 商品定额损耗管理66

六 代销商品管理67

一 销货款回笼69

第5章 财务管理规范69

第一节 环节规范69

二 承付货款70

三 领取支票72

一 财经纪律73

第二节 财经管理73

二 资金管理74

四 商品保本保利管理75

三 现金管理75

一 商品采购78

第6章 商品部管理规范78

第一节 环节规范78

三 支付菜农现金79

二 蔬菜购进79

第二节 商品部组管理规范80

二 商品部组销售管理81

一 商品部组进货管理81

四 商品部组商品管理82

三 商品部组服务管理82

七 商品部组票据资料管理83

五 商品部组帐务管理83

六 商品部组货款管理83

八 商品部组劳务管理84

九 商品盘点管理85

一 组织会议86

第7章 行政事务管理规范86

第一节 环节规范86

二 维修设施、设备87

三 发放低值易耗品、物料用品88

一 人事管理89

第二节 人事管理89

二 工资奖金管理90

一 低值易耗品管理91

第三节 财产管理91

二 劳保用品管理92

五 包装物品管理93

三 零星用品和文具纸张定额管理93

四 汽车维修材料管理93

七 固定资产管理94

六 财产盘存管理94

二 治安保卫部门责任95

第四节 治安保卫95

一 治安保卫管理机构95

三 治安消防管理96

二 输入输出衔接标准98

第8章 服务质量管理规范98

第一节 环节规范98

一 工作流程图98

第二节 服务质量管理99

二 服务质量管理系统100

一 服务质量管理范围100

三 服务管理办法101

一 经理岗职规范104

第9章 岗职规范104

第一节 经理、副经理岗职规范104

二 业务副经理岗职规范108

三 行政副经理岗职规范111

一 业务科长岗职规范113

第二节 业务岗职规范113

二 采购员岗职规范115

三 仓库保管员岗职规范117

四 业务会计岗职规范118

五 业务科内勤岗职规范119

六 开票员岗职规范120

七 物价员岗职规范121

八 计量员岗职规范123

九 司机岗职规范124

十 装卸工岗职规范125

一 财会科长岗职规范126

第三节 财务岗职规范126

二 主管会计岗职规范129

三 会计员岗职规范132

四 出纳员岗职规范135

五 统计员岗职规范137

一 办公室主任岗职规范139

第四节 办公室岗职规范139

二 人事劳资员岗职规范141

三 计划生育员岗职规范142

四 档案员岗职规范143

五 信息员岗职规范144

一 商管科长（规范办公室主任）岗职规范146

第五节 商管科（规范办）岗职规范146

二 值班经理岗职规范148

三 服务质量考核员岗职规范150

四 服务台工作人员岗职规范152

五 美工岗职规范153

一 行政科长岗职规范154

第六节 行政事务岗职规范154

二 行政科会计岗职规范157

三 总务员岗职规范158

四 安全保卫员岗职规范159

五 电工岗职规范160

六 夜间保卫人员岗职规范161

八 幼儿教师岗职规范162

七 澡塘工作人员岗职规范162

九 食堂厨师岗职规范163

十 门卫人员岗职规范164

十二 木工岗职规范165

十一 茶炉工岗职规范165

十三 化验员岗职规范166

一 商品部组长岗职规范168

第七节 商品部岗职规范168

二 商品部核算员岗职规范172

三 柜组长岗职规范174

四 营业员岗职规范177

一 厂长岗职规范179

第八节 食品厂岗职规范179

二 保管员岗职规范180

三 制做工岗职规范181

四 烤炉工岗职规范183

一 悠久的酿酒历史184

商品经营部分184

第10章酒类经营规范184

第一节 概述184

三 酒类命名185

二 酒的主要成分185

一 酒类商品分类186

第二节 酒类购进186

二 白酒香型187

四 黄酒品质鉴定188

三 白酒质量检验188

五 啤酒感官鉴定189

六 葡萄酒品质鉴定190

八 其它酒类品质鉴定191

七 果露酒和药酒品质鉴定191

二 安全运输、谨防破损192

第三节 酒类运输192

一 严密包装、巧装车箱192

二 酒瓶捆绑方法193

第四节 酒类销售193

一 商品陈列与整理养护193

一 白酒保管194

第五节 酒类保管194

三 啤酒保管195

二 黄酒保管195

四 葡萄酒保管197

五 果露酒和药酒保管198

第一节 概述199

第11章 卷烟经营规范199

一 卷烟质量鉴别201

第二节 卷烟购进201

二 卷烟的水分、燃烧性、松紧度的标准203

第三节 卷烟运输204

二 卷烟销售程序205

第四节 卷烟销售205

一 营业前准备205

一 仓储要求206

第五节 卷烟保管206

二 铺垫堆码207

四 搞好虫害防治工作208

三 控制库房温湿度208

五 做好卷烟在库检查209

一 罐头的起源和发展211

第12章 罐头经营规范211

第一节 概述211

二 罐头的分类212

二 罐头质量检验214

第二节 罐头购进214

一 罐头购进渠道214

三 罐头感官检验218

二 合理装卸搬运219

第三节 罐头运输219

一 运输车辆要求219

二 商品陈列220

第四节 罐头销售220

一 商品检查与养护220

二 罐头商品养护221

第五节 罐头保管221

一 仓储要求和码垛方法221

一 奶粉223

第13章 奶制品经营规范223

第一节 概述223

二 炼乳224

四 干酪225

三 奶油225

二 奶制品质量检验226

五 冰淇淋226

第二节 奶制品购进226

一 奶制品购进渠道226

二 “三防”运输232

第三节 奶制品运输232

一 商品装箱232

二 奶制品陈列233

三 合理装卸233

第四节 奶制品销售233

一 售前准备与售中服务233

第五节 奶制品保管234

三 柜台销售事宜234

二 炼乳保管235

三 奶油保管236

四 干酪、冰淇淋、麦乳精保管237

一 食糖的用途与营养价值238

第14章 食糖经营规范238

第一节 概述238

二 食糖的成份239

一 食糖分类240

第二节 食糖购进240

二 食糖感观鉴定242

第三节 食糖运输243

三 严把食糖购进质量关243

第四节 食糖销售244

一 食糖运输车辆的要求244

二 食糖装卸注意事项244

三 防止食糖干缩结块245

一 防止食糖返潮溶化245

二 防止食糖变色变味245

一 仓储要求246

第五节 食糖保管246

二 入库检验、合理码垛247

三 食糖库内养护248

四 食糖返潮溶化的处理249

第一节 概述250

第15章 糕点饼干经营规范250

二 中式糕点感官质量标准251

第二节 糕点饼干购进251

一 糕点饼干购进渠道251

第三节 糕点饼干运输253

三 西式糕点感官质量标准253

二 合理装载254

一 专箱盛装专车运输254

三 工具售货，货款分离255

第四节 糕点饼干销售255

一 售前质量检查255

二 糕点食品陈列255

第五节 糕点饼干保管256

四 包糕点要领256

第一节 概述258

第16章 糖果经营规范258

一 糖果种类及其特点259

第二节 糖果购进259

二 糖果感官质量鉴定265

第三节 糖果运输266

二 装卸要求267

一 运输方式和运输工具267

二 糖果陈列摆放268

第四节 糖果销售268

一 销售环境与销售办法268

三 常见异变糖果的处理269

二 糖果入库检验、码垛270

第五节 糖果贮存保管270

一 库房标准270

三 温、湿度的控制271

第一节 概述273

第17章 小食品经营规范273

二 质量检验274

第二节 小食品购进274

一 小食品购进渠道274

二 运输卫生275

第三节 小食品运输275

一 装箱发运275

二 销售方法276

第四节 小食品销售276

一 小食品陈列276

二 保管养护277

第五节 小食品保管277

一 仓库要求和存放办法277

第一节 概述278

第18章 蜜饯、果脯经营规范278

一 蜜饯果脯分类279

第二节 蜜饯果脯购进279

二 蜜饯果脯品质鉴别280

二 蜜饯果脯的合理运输281

三 货源购进渠道281

第三节 蜜饯果脯运输281

一 蜜饯果脯基本特性281

一 蜜饯果脯陈列销售282

第四节 蜜饯果脯销售282

一 仓储标准与入库检验283

二 柜台存放283

第五节 蜜饯果脯保管283

二 蜜饯、果脯在库养护284

第一节 概述285

第19章 茶叶经营规范285

一 红茶286

三 花茶287

二 绿茶287

一 茶叶品质鉴定289

四 紧压茶289

五 乌龙茶289

第二节 茶叶购进289

二 新茶和陈茶的区分291

第三节 茶叶运输292

三 以销定进292

二 茶叶运输293

一 茶叶的特性293

二 名优茶专营294

第四节 茶叶销售294

一 专柜销售294

三 茶叶拼配295

一 仓储要求296

第五节 茶叶贮存保管296

二 茶叶商品养护297

第一节 概述298

第20章 猪肉经营规范298

一 猪肉质量鉴别299

第二节 猪肉购进299

二 米猪肉鉴别301

第三节 猪肉运输302

一 加工剔骨技巧303

第四节 猪肉销售303

二 部位肉的分割304

三 部位肉的特点及主要适宜制做菜肴305

第五节 猪肉保管306

四 卖肉“一刀准”306

一 牛肉308

第21章 牛、羊肉及兔肉经营规范308

第一节 概述308

三 兔肉309

二 羊肉309

一 新鲜度检验310

第二节 牛、羊肉及兔肉购进310

二 卫生检验311

三 等级检验312

第三节 牛、羊肉及兔肉运输313

一 部位肉分割314

第四节 牛、羊肉及兔肉销售314

一 牛肉及牛下水保管316

二 卖肉“两刀一称准”316

第五节 牛、羊肉及兔肉保管316

二 羊肉、兔肉保管317

一 按加工方法分类318

第22章 肉制品经营规范318

第一节 概述318

二 按地方特色分类319

一 肉制品购进控制320

第二节 肉制品购进320

三 咸肉质量鉴别321

二 火腿质量鉴别321

四 腊肉质量鉴别322

七 囱制品质量鉴别323

五 灌肠质量鉴别323

六 酱制品质量鉴别323

二 专箱盛装324

八 熏制品质量鉴别324

九 糟制品质量鉴别324

第三节 肉制品运输324

一 专车拉运324

一 熟肉制成品销售325

三 运输过程的卫生控制325

第四节 肉制品销售325

一 熟肉制品保管326

二 腌腊肉制品销售326

第五节 肉制品保管326

三 火腿保管327

二 腌腊肉制品保管327

第一节 概述329

第23章 禽蛋经营规范329

一 活禽优劣鉴别330

第二节 禽、蛋购进330

三 松花蛋质量鉴别331

二 鲜蛋质量鉴别331

二 家禽运输332

四 白条禽质量鉴别332

第三节 禽、蛋运输332

一 蛋品运输332

一 活禽销售333

三 运输车辆333

第四节 禽、蛋销售333

三 鲜蛋、再制蛋销售334

二 白条禽销售334

二 白条禽保管335

第五节 禽、蛋保管335

一 活禽保管335

四 再制蛋保管336

三 鲜蛋保管336

一 蔬菜类别和特征338

第24章 蔬菜经营规范338

第一节 概述338

二 蔬菜的营养成分339

三 蔬菜的药理作用340

四 蔬菜的化学成分342

一 鲜嫩蔬菜鉴别344

第二节 蔬菜购进344

三 产销直挂，减少中间环节345

二 伤病残蔬菜识别345

二 长途运输346

第三节 蔬菜运输346

一 短途运输346

二 蔬菜分级指标347

第四节 蔬菜销售347

一 净菜上市，分等论价347

三 蔬菜商品陈列348

二 恒温贮存349

第五节 蔬菜保存349

一 科学存放349

三 蔬菜冻结温度和贮藏的适宜温、湿度350

第一节 概述352

第25章 水产品经营规范352

二 鱼的质量要求353

第二节 水产品购进353

一 水产品购进渠道353

四 江河鱼、湖水鱼、稻田鱼的识别355

三 河豚鱼的识别355

三 活田鸡、活蛇的运输356

第三节 水产品运输356

一 鲜活水产品运输356

二 鲜冻水产品运输356

三 鱼的特征和食用特点357

第四节 水产品销售357

一 水产品陈列与销售357

二 活田鸡、活蛇的陈列与销售357

一 鲜活水产品保管361

四 不出售死河蟹、死元鱼和死鳝鱼361

第五节 水产品保管361

三 鲜冻水产品保管362

二 活田鸡、活蛇的保管362

六 对虾、青虾保管363

四 机冻冷藏法363

五 冰盐保管法363

七 活河蟹、活元鱼的保管364

第二节 海味、干菜品购进366

第26章 海味、干菜品经营规范366

第一节 概述366

一 鱿鱼、海参、鱼翅的质量鉴别及其特点367

二 海蛰、鱼肚、扇贝、淡菜的质量鉴别及其特点369

三 燕窝、鲍鱼、虾皮的质量鉴别及其特点370

四 鱼类干制品质量鉴别及其特点371

五 石花菜、玉兰片、竹笋质量鉴别及特点372

六 蘑菇、木耳、百合的质量鉴别及特点373

第三节 海味、干菜品运输375

二 特殊商品特殊装载376

一 防湿、防潮运输376

二 鱼翅的加工水发377

第四节 海味、干菜品销售377

一 开拓市场、扩大销售377

三 海参、鱿鱼泡发378

一 贮藏方法379

第五节 海味、干菜品贮存保管379

三 商品养护380

二 温、湿度控制380

一 干鲜果品的经济价值381

二 干鲜果品类别381

第一节 概述381

四 干鲜果品的药用功能和医疗功效383

三 干鲜果品的营养价值383

二 干果品的质量检验384

一 鲜果品的质量检验384

第二节 干鲜果品购进384

一 合理装载385

第三节 干鲜果品运输385

一 分拣加工，分等论价386

第四节 干鲜果品销售386

二 安全运输386

三 西瓜挑选方法387

二 干鲜果品陈列387

五 香蕉催熟法388

四 去除柿子涩味的办法388

二 水果养护389

一 仓储设施389

第五节 干鲜果品保管389

一 酱油391

第一节 概述391

第28章 调味品经营规范391

二 食醋392

三 酱393

四 辛香料394

五 食盐395

二 辛香调味品的质量鉴别396

一 液体调味品的质量鉴别396

第二节 调味品购进396

一 调味品运输397

第三节 调味品运输397

一 调味品陈列398

第四节 调味品销售398

二 花椒、大料等辛香颗粒调味品的运输398

第五节 调味品保管399

二 调味品销售399

第一节 概述401

第29章 食用油脂经营规范401

一 食油的质量检验402

第二节 食用油脂购进402

三 食用动物油脂的质量鉴别403

二 食用植物油的质量鉴别403

二 动物油脂的运输404

一 植物油的运输404

第三节 食用油脂运输404

二 散装食油销售405

一 瓶装食油销售405

第四节 食用油脂销售405

一 防止油脂酸败406

第五节 食用油脂保管406

三 动物油脂销售406

二 植物油保管407

三 动物油脂保管408

一 考核办法409

第一节 考核409

第30章 考核与奖惩409

三 职能科室和零售、批发部的考核411

二 营业柜组规范化服务达标考核411

一 总则421

第二节 奖惩条例421

三 奖励权限及细则422

二 奖励422

五 处罚权限及细则425

四 处罚425

附录：食品加工厂质量管理430

编后453