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绪论1

第一节蔬菜在国民经济中的意义1

一、蔬菜生产是农业生产的重要组成部分1

二、对发展食品工业和对外贸易有重要作用1

三、供给人体的必需营养2

四、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径2

第二节世界各国蔬菜生产概况2

一、世界主要国家和地区的蔬菜产量2

二、世界主要蔬菜的生产概貌3

第三节我国蔬菜栽培的历史与现状4

一、我国蔬菜栽培历史简况4

二、我国蔬菜生产现状4

三、我国蔬菜生产的发展趋势6

第四节蔬菜的种质资源与分类6

一、世界和我国的蔬菜种质资源概况6

二、蔬菜植物的分类7

第一章蔬菜植物的生物学13

第一节蔬菜植物器官的生长与分化13

一、根的形态与生长特性13

二、茎的形态与生长特性15

三、叶的形态与生长特性17

四、花的形态与花芽的分化发育19

五、果实的形态与生长发育23

六、种子的发育29

第二节蔬菜植物的生长发育过程30

一、一年生蔬菜的生育过程30

二、二年生蔬菜的生育过程31

三、多年生蔬菜的生育过程33

第三节蔬菜植物的器官生长相关34

一、地下部与地上部的生长相关34

二、营养器官与生殖器官的生长相关35

三、同化器官与贮藏器官的生长相关36

第二章蔬菜生长发育与环境条件37

第一节蔬菜生长发育与光照条件37

一、光质与蔬菜生长发育37

二、光强与蔬菜生长发育38

三、日照时数对蔬菜生长发育的影响40

四、提高光能利用的途径41

第二节蔬菜生长发育与温度条件42

一、温度的变化规律42

二、蔬菜对温度的要求43

三、高、低温对蔬菜的危害44

第三节蔬菜的土壤营养与施肥45

一、蔬菜必需的营养元素45

二、矿质营养的生理作用46

三、蔬菜的营养吸收特性与施肥48

第四节蔬菜的水分要求与排灌51

一、蔬菜的水分要求51

二、蔬菜的旱害与涝害52

三、菜地的排灌53

第三章蔬菜资源的利用与品种改良56

第一节蔬菜品种及其分化56

一、品种与品系56

二、蔬菜品种分化的多样性56

第二节蔬菜资源的调查、整理与研究58

一、种质资源的搜集58

二、种质资源的保存58

三、种质资源的研究59

第三节引种与驯化59

一、引种地区的选择60

二、引种步骤与试验61

第四节选育种与良种繁育61

一、选种的意义与技术61

二、有性杂交育种63

三、一代杂种育种66

四、生物技术在蔬菜育种上的应用68

五、育种材料的生产鉴定与加速育种方法69

六、蔬菜的良种繁育70

第四章蔬菜的生产特点与栽培方式72

第一节蔬菜生产的特点72

一、蔬菜生产的商品性72

二、蔬菜生产的特殊性72

三、蔬菜经营和生产方式的多样性72

四、蔬菜生产的集约性72

第二节 蔬菜生产与经营方式的演变72

第三节蔬菜的栽培制度73

一、轮作与连作73

二、间作、套作与混作73

三、多次作74

第四节蔬菜的淡旺季与周年均衡供应74

一、蔬菜生产的季节性与供应的淡旺季74

二、克服淡旺季，实现周年供应的途径75

第五节蔬菜的流通77

一、我国蔬菜生产的趋势77

二、我国蔬菜消费的趋势77

三、蔬菜的流通机制78

第六节蔬菜的栽培方式79

一、露地栽培79

二、保护地栽培80

三、无土栽培88

第五章蔬菜的栽培技术基础91

第一节蔬菜的土壤选择与改良91

一、蔬菜的土壤选择91

二、菜地的土壤改良91

三、整地作畦的方式92

第二节蔬菜的播种材料与播种技术92

一、蔬菜种子的含义92

二、蔬菜种子的寿命与贮藏93

三、种子发芽的外因与内因93

四、播种期与播种方法95

第三节蔬菜育苗的意义与育苗95

一、蔬菜育苗的意义和适应性95

二、蔬菜壮苗的标准96

三、育苗方式96

四、育苗材料98

五、育苗容器98

六、苗期管理100

七、嫁接育苗101

第四节栽植密度与定植101

一、栽植密度的确定101

二、定植技术102

第五节植株调整与生长调节剂的应用102

一、植株调整的意义与技术102

二、植物生长调节剂的应用103

第六节蔬菜的病虫害与防治104

一、蔬菜病害104

二、蔬菜害虫106

三、蔬菜病虫害防治原则107

第六章蔬菜的采后处理108

第一节蔬菜的贮运108

一、蔬菜的生物学特性与贮运的关系108

二、蔬菜采后生理与贮运的关系108

三、蔬菜采后病害对贮运的影响112

四、采前因素对蔬菜贮运的影响及贮运前处理113

五、新鲜蔬菜的现代贮运技术115

第二节蔬菜加工的意义与方法117

一、蔬菜加工法及其保藏原理117

二、加工前处理118

三、各种蔬菜加工法及其对蔬菜供应的意义118

第七章蔬菜各论123

第一节萝卜123

一、生物学特性123

二、分类与品种124

三、栽培技术125

第二节大白菜126

一、生物学特性126

二、类型与品种127

三、栽培技术128

第三节结球甘蓝130

一、生物学特性130

二、类型与品种131

三、栽培季节132

四、栽培技术133

第四节番茄134

一、生物学特性134

二、分类与品种135

三、栽培季节136

四、栽培技术136

第五节冬瓜139

一、生物学特性139

二、类型与品种140

三、栽培方式与间作套种141

四、育苗与移栽141

五、土壤选择与施基肥141

六、田间管理142

七、采收、贮藏与留种143

第六节长豇豆143

一、生物学特性143

二、类型与品种145

三、栽培季节146

四、栽培技术146

第七节莲藕147

一、生物学特性148

二、类型与品种149

三、莲藕的繁殖150

四、菜藕栽培技术150

主要参考文献153