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目 录1

第一章根菜类1

第一节根菜类的生物学特性1

一、植物学特征1

二、根菜类的生长发育过程3

三、萝卜肉质根的形成与肥大6

四、对环境条件的要求7

第二节萝卜的栽培10

一、类型与品种10

二、萝卜的栽培技术15

三、采收与贮藏19

四、留种20

第三节胡萝卜的栽培21

一、类型与品种21

二、胡萝卜的栽培技术22

三、采收与留种24

第四节大头菜的栽培25

一、品种26

二、栽培管理26

三、采收27

第五节芜菁甘蓝、芜菁与根菾菜的栽培27

一、芜菁甘蓝与芜菁的栽培27

二、根菾菜的栽培30

第六节先期抽薹和肉质根的开裂、空心、分叉等问题31

一、先期抽薹问题31

二、开裂问题31

三、空心问题32

四、分叉问题32

五、肉质根的辣味问题33

第二章 白菜类栽培34

第一节概说34

第二节大白菜（结球白菜）的栽培35

一、生物学特性35

二、类型与品种41

三、栽培季节44

四、栽培技术45

五、采收与留种52

六、大白菜春季栽培要点54

七、栽培大白菜的关键技术54

第三节小白菜（不结球白菜）的栽培55

一、植物学特性55

二、生长发育特性及其对外界环境条件的要求56

三、小白菜的分类与类型、品种59

四、栽培季节与栽培制度63

五、栽培技术64

六、小白菜生产中的几个问题69

第四节菜心（菜薹）的栽培70

一、菜心的植物学特征和品种类型70

二、菜心的生长发育过程72

三、菜心的发育特性与品种的季节安排74

四、培育嫩壮苗75

五、适当密植，合理施肥76

六、菜心的采收77

第五节紫菜薹78

第三章甘蓝类81

一、生物学特性83

第一节甘蓝（结球甘蓝）的栽培83

二、类型与品种85

三、栽培季节87

四、栽培技术88

五、甘蓝栽培主要技术措施95

第二节花椰菜及青花菜的栽培96

一、花椰菜的生育过程96

二、花椰菜的类型与品种99

三、育苗101

四、大田栽培及管理102

五、采收与留种104

六、青花菜106

第三节球茎甘蓝（苤蓝）的栽培108

第四节芥蓝的栽培109

第四章芥菜类112

第一节叶用芥菜的栽培112

一、生物学特性112

二、类型和品种113

三、栽培季节116

四、栽培技术117

五、采收留种118

第二节茎用芥菜（榨菜）的栽培118

一、生物学特性119

二、品种121

三、栽培季节124

四、栽培技术126

五、采收与留种130

第五章绿叶蔬菜132

第一节莴苣栽培133

一、生物学特性133

二、类型和品种134

三、栽培季节137

四、栽培技术137

五、采收与留种139

六、秋莴苣栽培要点140

一、生物学特性141

第二节芹菜栽培141

二、类型和品种142

三、栽培季节143

四、栽培技术143

五、采收与留种144

第三节菠菜栽培144

一、生物学特性145

二、类型和品种146

三、栽培季节147

四、栽培技术147

二、类型和品种149

第四节蕹菜栽培149

一、生物学特性149

三、栽培季节150

四、栽培技术150

五、采收与留种151

第五节其他绿叶蔬菜栽培151

一、苋菜151

二、茼蒿153

三、芫荽154

四、冬寒菜154

五、叶用菾菜155

七、豆瓣菜156

六、落葵156

第六章葱蒜类蔬菜158

第一节生物学特性158

一、植物学特征158

二、对环境条件的要求160

三、分蘖方式与繁殖160

第二节洋葱（圆葱）的栽培162

一、洋葱的生长发育过程162

二、洋葱鳞茎的形成162

三、品种类型与主要栽培品种164

四、栽培技术165

五、采种技术170

第三节大蒜的栽培171

一、植物学特性171

二、生长发育与环境要求172

三、品种分类173

四、栽培技术174

五、独头蒜、复瓣蒜及散瓣蒜的产生与防止177

第四节葱的栽培178

一、植物学特性与品种类型178

二、葱的生长发育与分蘖特性179

三、分葱的栽培179

四、大葱的栽培180

一、生物学特性182

第五节韭菜的栽培182

二、对环境条件的要求185

三、品种类型与主要品种186

四、栽培技术187

五、采种技术190

六、早熟栽培与软化190

第六节蕌头栽培的特点191

第七章茄果类193

第一节茄果类的通性193

一、茄果类的种类及经济意义193

二、生长发育与栽培特点194

一、生物学特性195

第二节番茄的栽培195

二、分类及品种类型199

三、栽培季节与间作套种202

四、栽培技术202

五、采收与采种210

六、番茄的生理障碍的产生与克服212

七、长江流域秋番茄的栽培特点214

八、华南秋冬番茄的栽培特点215

第三节茄子的栽培215

一、生物学特性215

二、品种类型和优良品种218

三、栽培技术219

第四节辣椒的栽培224

一、生物学特性224

二、分类与品种类型226

三、栽培技术228

四、干辣椒的栽培特点231

第八章瓜类234

第一节瓜类的种类与植物学特性234

第二节黄瓜的栽培236

一、生物学特性236

二、对环境条件的要求241

三、类型与品种243

四、栽培季节246

五、栽培技术247

第三节冬瓜的栽培251

一、生物学特性251

二、类型和品种254

三、栽培方式256

四、栽培季节257

五、栽植密度257

六、植株调整258

七、坐果问题259

八、施肥灌溉262

九、枯萎病及其防治263

第四节节瓜的栽培264

十、贮藏264

一、生长发育265

二、对气候条件的要求266

三、品种267

四、栽培季节与栽培技术267

第五节南瓜的栽培269

一、生物学特性270

二、类型与品种272

三、栽培技术274

一、生物学特性276

四、采收与留种276

第六节瓠瓜（葫芦）的栽培276

二、类型和品种277

三、栽培技术279

四、采收与留种279

第七节丝瓜的栽培280

一、生物学特性280

二、种类和品种281

三、栽培技术282

第八节苦瓜的栽培要点284

一、主要性状284

四、采收与留种284

二、品种285

三、栽培技术286

四、采收与留种286

第九节西瓜的栽培287

一、生物学特性287

二、类型与品种290

三、栽培技术292

四、采收与留种296

五、无籽西瓜的栽培要点297

一、生物学特性299

第十节甜瓜的栽培299

二、类型与品种300

三、栽培管理301

四、采收与留种302

第九章豆类蔬菜303

第一节豆类蔬菜的生物学和栽培通性303

一、生长发育303

二、根瘤及其生活条件304

三、对环境条件的要求305

第二节菜豆的栽培305

一、菜豆的类型和品种306

二、栽培季节307

三、播种育苗与幼苗生长308

四、开花结荚与保花保荚310

五、施肥314

六、采收与留种315

七、秋菜豆的栽培要点316

第三节豇豆栽培316

一、类型和品种316

二、生长发育319

三、对环境条件的要求321

四、栽培技术322

第四节毛豆的栽培325

一、生物学特性325

二、品种327

三、栽培技术328

第五节豌豆的栽培331

一、类型和品种331

二、生长发育与对气候条件的要求332

三、栽培技术333

第六节其他豆类栽培334

一、蚕豆334

二、扁豆335

三、刀豆336

四、莱豆336

第十章薯芋类337

一、生物学特性338

第一节马铃薯的栽培338

二、马铃薯的退化问题344

三、栽培制度346

四、栽培技术347

五、秋马铃薯栽培要点356

第二节芋的栽培357

一、生物学特性357

二、类型和品种359

三、栽培技术360

第三节生姜的栽培363

一、生物学特性363

三、栽培技术366

二、品种366

第四节山药的栽培370

一、生物学特性370

二、种类、类型和品种371

三、栽培技术372

第五节豆薯的栽培374

一、生物学特性375

二、品种375

三、栽培技术376

四、采收留种377

第七节葛的栽培特点379

第六节草石蚕的栽培特点379

第十一章水生蔬菜381

第一节莲藕的栽培382

一、生物学特性382

二、类型与品种385

三、栽培季节及茬口387

四、栽培技术388

第二节茭白的栽培391

一、生物学特性392

二、类型与品种394

三、栽培技术395

四、田间管理397

一、植物学性状和对环境条件的要求398

第三节慈姑栽培398

二、主要品种400

三、栽培技术401

第四节荸荠栽培403

一、生物学特性403

二、栽培技术405

第五节菱的栽培407

一、生物学特性和对环境条件的要求407

二、主要品种409

三、栽培方法410

一、种类、主要品种和分布413

第十二章多年生蔬菜413

第一节竹笋的栽培413

二、生物学特性414

三、繁殖418

四、栽培管理和采收420

五、竹林的大小年、开花和退笋问题424

第二节石刁柏的栽培426

一、生物学特性426

二、品种430

三、栽培技术430

一、生物学特性437

第三节黄花菜的栽培437

二、品种439

三、栽培技术440

第四节百合的栽培443

一、生物学特性443

二、种类和品种444

三、栽培技术445

四、采收和留种446

第十三章食用菌的栽培448

第一节食用菌在国民经济中的意义448

二、蘑菇的生物学特性449

一、概述449

第二节蘑菇的栽培449

三、对环境条件的要求450

四、菇房的设置453

五、栽培技术454

第三节草菇的栽培467

一、概述467

二、草菇的形态特征467

三、草菇的品种469

四、对环境条件的要求469

五、栽培季节471

六、栽培技术471

一、概述473

第四节平菇的栽培473

二、生物学特性474

三、栽培479

四、采收与加工481

第五节香菇的栽培482

一、概述482

二、香菇的生物学特性483

三、香菇的品种486

四、代料栽培486

五、采收加工490

实习1大白菜（结球白菜）及甘蓝的花芽分化与叶球形成493

附录实习指导493

实习2白菜类的种类与品种类型的观察494

实习3根菜类肉质根的形态与结构的观察495

实习4 萝卜与胡萝卜肉质根的形成与叶丛生长的相关496

实习5葱蒜类的发育形态与鳞茎形成497

实习6洋葱及大蒜的栽培技术与抽薹及产量的关系498

实习7绿叶蔬菜的种子和种子处理499

实习8赤霉素及生长抑制剂在绿叶蔬菜生产上的应用500

实习9茄果类的花芽分化与果实发育的观察500

实习10茄果类的结果习性与整枝技术502

实习12瓜类的结果习性与整枝技术503

实习11瓜类的形态与分类503

实习13西瓜与甜瓜品质的鉴定504

实习14豆类蔬菜的形态特征与分类505

实习15豆类蔬菜的根系发育与根瘤的观察505

实习16豆类蔬菜不同栽植密度的光强分布与产量构成506

实习17薯芋类的块茎、球茎、块根、根茎的发育形态的观察507

实习18马铃薯种薯催芽的药剂处理507

实习19各种水生蔬菜的形态结构与繁殖技术508

实习20多年生蔬菜的形态特征与繁殖技术510

实习21蘑菇房结构与性能的调查研究510

实习22蘑菇（或草菇）的菌种鉴定与播种技术511

主要参考资料513