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第一章 脑的发育与智力发展1

（四）无机盐与微量元素10

第六章 青年脑力劳动者营养要求与菜肴制作108

一、中、老年人的生理特点124

第七章 中、老年人营养要求与菜肴制作124

二、营养在防止早衰方面的作用125

三、中、老年人营养要求126

四、中、老年人菜肴30种128

（五）维生素13

表Ⅰ 孕妇乳母每日膳食中营养素供给量145

表Ⅱ 初生至25岁每日膳食中营养素供给量146

表Ⅲ 中老年人每日膳食中营养素供给量147

表Ⅳ 食物一般营养成分149

（六）营养素之间的比例关系15

四、有过敏体质者的“禁忌”16

三、对脑功能有害的物质16

表Ⅴ 本书各种菜肴及花样主食分类品名表162

第三章 孕妇乳母营养要求与菜肴制作18

一、妊早期营养要求与菜肴制作18

一、脑的发育2

（一）结构与功能2

（二）脑的发育过程2

二、妊中期营养要求与菜肴制作27

（三）脑的组成成分3

二、智力的发展3

三、妊后期孕妇营养要求与菜肴制作36

四、乳母营养要求与菜肴制作45

一、人体营养需要与合理膳食5

第二章 营养与健脑益智5

（一）辅助食品的营养要求与制作54

一、婴儿营养要求与辅助食品、离乳食品的制作54

第四章 婴幼儿童营养要求、辅食与菜肴制作54

（一）蛋白质与氨基酸6

二、与脑功能关系密切的营养素6

（二）离乳食品的营养要求与制作63

（二）脂类7

二、1～3岁幼儿营养要求与菜肴制作71

三、4～6岁幼儿营养要求与菜肴制作79

（三）碳水化合物8

第五章 中、小学生营养要求与菜肴制作88

一、小学生营养要求与菜肴制作88

二、中学生营养要求与菜肴制作98