《食品营养成分表》求取 ⇩

每天必需的食品种类和数量1

能量10

营养素解说10

大豆引起的甲状腺肥大100

植物肉——大豆100

大豆蛋白的降胆固醇作用101

大豆蛋白的冻结变性102

纳豆的丝103

酱与酱油的褐色色素103

豆乳和牛乳104

大豆的糖苷105

豆腥和豆乳105

第3组蔬菜类106

软白蔬菜106

植物工厂106

生物工程作物107

蔬菜的硝酸盐108

维生素C分解酶109

皮肤颜和食物的关系109

咸菜的作用——B族维生素之源110

蔬菜中的维生素C111

钾和蔬菜111

食物纤维112

辣素的作用113

紫苏宁113

蔬菜基因银行114

野菜的风味114

蔬菜的作用115

有色蔬菜116

萝卜和大米116

萝卜辣和萝卜臭117

萝卜丝的解毒作用117

叶绿素对胆固醇的改善作用118

低盐饮食与吃辣热118

话说涩味119

血红素与叶绿素119

蛋白质12

辣味——辛辣和麻辣121

蔬菜的苦味121

露地西红柿和温室西红柿122

糙皮病与玉米123

胡萝卜中的双叉乳杆菌因子124

维生素A原124

大蒜的强壮作用125

葱属植物的风味125

白菜的叶子126

青菜与盐127

蔬菜的包装保鲜法127

胃癌与蔬菜128

菠菜129

蔬菜对诱变性物质的抑制作用129

有机肥料与无机肥料130

有色蔬菜与肺癌130

食物的基本机能131

山？菜的科学132

蕨菜的致癌物质133

咸梅干的防腐作用133

香草的香味儿134

蘑茹类134

蘑茹134

香草的生理活性物质135

香草和维生素D135

蘑茹的糖质136

蘑茹的毒素136

松蘑的研究137

锌与紫菜138

海带的香味138

海藻类138

藻朊酸的降血压作用139

脂质14

海藻的营养学140

海藻的颜色与成育深度的关系140

卤族化合物与海藻141

海藻与头发141

薯类淀粉142

薯类142

鬼芋的甘露聚糖142

马铃薯的放射线照射143

薯类的粘液及其致痒作用143

水果类144

森林奶油——鳄梨144

无花果的制癌物质144

催熟激素——乙烯气146

柿单宁酸147

水果的更年期147

冷藏水果变得更甜148

柑桔类的成熟148

二氧化碳和乙烯149

水果的蓄水物质——果胶149

水果的蜡质150

柏苷151

水果的主要芳香成分151

菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶152

香蕉运输船153

水果的味道153

无核葡萄154

水果的高压贮罐——液胞154

水果的营养学155

蔬菜和水果155

柠檬苦素156

酶的褐变作用156

苹果的颜色157

低温障碍157

第4组 谷类158

面筋158

最古老的农作物——小麦159

粉食与粒食160

面粉的发酵160

劝你吃黑面包161

最古老的加工食品——面包161

手抻面条的轶事162

天然苏打水163

方便面的功与过163

蛋白质的互补作用164

淀粉比率下降法则165

胚芽精米166

大米饭的食味167

淀粉的α化168

大米蛋白质中限制性氨基酸的逆转168

水稻的传播169

糖质17

提高淀粉摄取比率170

荞麦的营养学170

世界三大作物171

交联的糖——寡糖172

糖类172

果寡糖甜味剂172

蔗糖与淀粉——糖质的营养学173

多肽甜味剂174

中间水分食品174

甜味与动物175

过氧化脂质的毒性176

油脂类176

人造黄油176

食用油中的不皂化物177

绳文人与坚果178

坚果类178

葵花子182

脂肪的营养学182

花生奶油酱183

黄曲霉毒素183

嗜好性饮料184

绿茶的清香味184

红茶的色与香184

乳酸菌饮料185

咖啡的香味185

浓缩果汁还原186

饮料与JAS187

果汁的褐变187

清酒的风味188

清酒的颜色188

酒精饮料188

啤酒的泡沫189

啤酒的苦味189

矿物质19

醉酒191

酒精（乙醇）的作用191

寻找香料的大航海时代192

香辣调味料192

香辛料·调味料192

胡椒的传播193

香辣调味料的作用194

气味的世界194

香辣调味料的防癌作用195

干酵母和鲜酵母196

酱油的香气196

酱油的褐变197

酸味197

无盐咸味多肽198

复杂的大酱成分198

味觉感受器的新理论199

关于消化与吸收200

基础代谢与运动208

维生素21

应该如何认识健康食品215

市售食品的营养价220

参考文献222

日本人的营养需要量24

不同分数的食品构成实例26

食品成分表27

喝牛奶泻肚是怎么回事28

第1组乳·乳制品28

食品解说目录28

米饭和牛奶28

3ml牛奶29

四个食品组的分类3

发酵乳30

偶然的产物——奶酪31

天然奶酪和加工奶酪31

蛋32

鸡蛋的营养价值32

鸡蛋的新鲜度33

鸡蛋与胆固醇33

鱼“旬”34

第2组鱼类34

咸室？干35

鱼油35

？？36

？？的七个道具36

海味小菜37

海牛肉37

沙丁鱼38

沙丁鱼与EPA38

鱼的气味39

鳝鱼与山药40

鳝鱼的营养价值41

白肉鱼和红肉鱼42

木松鱼43

鱼肉的指纹44

生物工程和鱼45

鱼的鲜度46

脱水罩47

鲑鱼的生长激素48

冷冻鲑生鱼片的寄生虫死了吗48

不断变化着的鱼成分49

四个食品组的基本食用方法5

使舌头发麻的鱼干50

“油烧”51

血合肉51

鱼腥的原因52

真鲷鱼的体色52

部分冷冻——新式贮藏法53

冷冻碎鱼肉——鱼类加工的变革54

鱼浸出物的恶作剧54

烧焦的鱼炭55

鱼酱（鱼酱油）56

鱼和酱油的香味56

熏烟中的成分57

鱼的脂质与水压调节57

河豚能被河豚毒素毒死吗58

河豚毒的真罪犯58

胖与瘦的判定图6

容易变性的鱼蛋白60

容易褐变的鱼肉60

新的鱼新鲜度测定法61

鱼也能分辨味道62

鱼皮中维生素B2含量高62

爱斯基摩人的高脂肪饮食63

栽培渔业64

FPC——鱼蛋白浓缩物64

小鱼的钙65

鱼的苦闷之死65

鱼肉熟食品66

新的鱼资源——深海鱼66

鱼糕和黑鱼糕67

鱼香肠67

贝类的营养68

贝类68

象螃蟹吹泡似的炸物油69

鲍鱼的肝脏与猫的耳朵69

贝类的鲜味70

？子汁70

在海的包围中71

稳定的蛋白质资源72

仿造食品73

硫胺分解酶——维生素B1分解酶73

墨鱼的寄生虫74

咸墨鱼的自身消化74

海胆的味75

“匈”期与氨基酸76

虾和螃蟹的壳76

螃蟹的味77

牛磺酸改善胆固醇的作用78

渔业国挪威的饮食指南79

海参的筋道79

本书的使用方法8

脏器的营养80

肉食解禁80

肉类80

食肉的成熟81

家畜死后僵硬的控制82

牛肉的加热香气83

南极捕鲸闭幕84

肉的颜色84

蛋白质的特异动作用85

磷虾85

人类的祖先是草食动物吗？86

烤鸡时代的盛衰87

当地鸡87

猪肉禁忌88

异常肉89

动物脂与饲料89

肉的寄生虫90

维生素B1丰富的猪肉91

腊肉与火腿92

生火腿92

熏烟味道与树木种类93

天然肠衣材料94

火腿和香肠的由来95

不同畜种的脂肪融点不同95

羊羔肉和羊肉96

食品的成分96

菜食主义97

固定空气中的氮——豆科植物98

豆类98

谷物和豆类——蛋白质互补99

杂豆99