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第一篇食物与人生之关系1

第一章 食物与动作1

人体对于力之需要2

食物所含热力之衡量3

人体对热力之需要4

第二章食物与生长及修补7

组成人体之原素7

食物与修补8

食物与生长8

缺乏生长食物的影响9

第三章 食物与健康11

调节的食物素11

健康的标准12

影响营养之卫生习惯15

第二篇食物之组成与各类食物素之功用17

第四章 碳水化物17

来源17

功用18

种类18

第五章 脂肪22

种类22

脂肪的功用23

体中脂肪储存之重要24

第六章 蛋白质26

来源26

功用26

蛋白质之生理价值28

每日所需蛋白质的量29

第七章 无机盐31

食物的无机盐31

无机盐之重要31

食物之酸硷影响32

几种重要的矿物元素32

第八章 维生素37

甲种维生素37

乙种维生素39

庚种维生素40

丙种维生素40

丁种维生素41

戊种维生素42

第三篇各类食物之供献45

第九章 谷类45

谷粒之构造45

谷类之营养价值46

粗粮与细粮的营养价值之比较47

谷类之烹饪48

谷类之贮藏49

第十章 蔬菜与水菓50

蔬菜之功用50

营养价值50

几种营养价值较高之蔬菜51

蔬菜之烹调52

水菓之功用53

第十一章 蛋类55

验蛋之构造55

鸡蛋之选择55

鸡蛋之营养价值56

鸡蛋之消化56

蛋白与蛋黄成分之比较57

鸡蛋在膳食中之地位57

鸡蛋之贮存58

皮蛋（或名松花）之营养价值58

第十二章 肉类59

肉类之成分59

肉类之营养价值59

肉类之消化60

肉类在膳食中之地位60

鸡鸭鱼虾之营养价值61

肝及其他腺器62

肉类之选择与烹调62

第十三章 豆类与硬果64

大豆之成分与营养价值64

豆类制造品65

豆类在中国膳食中之地位66

硬果之营养价值67

第十四章 乳类69

乳类的成分与营养价值69

牛乳制造品71

家庭中鲜牛乳之管理72

牛乳与豆浆之比较73

第十五章 杂类74

饮料74

调味品76

第四篇食物分配与膳食计划81

第十六章 普通成人的食物81

成年男子的营养需要81

成年女子之营养需要86

第十七章 成人在几种特殊情形下之食物（上）88

增加体重之膳食88

减轻体重之膳食90

暮年的膳食93

第十八章 成人在几种特殊情形下之食物（下）96

孕妇的膳食96

哺乳妇女的食物99

第十九章 婴儿的食物101

人乳101

代乳品102

豆浆103

副助食品103

第二十章 幼童与青春期的食物106

断乳后至两周之食品106

三岁至六七岁107

八岁至成人108

第二十一章 一家之膳食111

附录121

附表126