《饮食保健学》

第一章 营养素与人体健康1

第一节 蛋白质--生命的物质基础1

第二节 脂肪--供给热能的营养素5

第三节 碳水化合物(糖类)--生命的燃料8

第四节 维生素--生物催化剂11

第五节 无机盐的微量元素19

第六节 水与生命25

第七节 热能与营养27

第二章 各类食品的性能及营养29

第一节 谷类营养漫谈29

第二节 蔬菜的性能及营养36

第三节 水果的性能及营养43

第四节 蛋类的性能及营养46

第五节 豆类及油料作物49

第六节 奶类的性能及营养56

第七节 畜禽肉类的性能及营养57

第八节 鱼类及水产品的性能及营养60

第三章 烹饪中的营养64

第一节 食物原料加工与营养64

第二节 食物烹制技术与营养科学77

第三节 调味与健康100

第四章 不同人群的食养124

第一节 正常人应怎样合理安排膳食124

第二节 孕产妇的营养与保健129

第三节 婴幼儿饮食保健140

第四节 月经期、更年期妇女的饮食保健159

第五节 中年人的饮食与保健166

第六节 老年人的饮食与保健172

第五章 不同环境工作人员的食养188

第一节 各种体育锻炼时的营养与保健188

第二节 高温作业者的饮食营养201

第三节 在低温环境中的饮食营养206

第四节 在各种污染环境下的饮食调理209

第五节 改变正常生活环境人员的饮食调养226

第六节 不同运行中驾驶人员的饮食保健235

第七节 煤矿工人的饮食保健244

第八节 从事农业劳动人员的膳食营养249

第六章 常见疾病康复期的饮食保健252

第一节 饮食控制与冠心病的防治252

第二节 糖尿病人的饮食保健255

第三节 胃和十二指肠溃疡病人的饮食调理258

第四节 病毒性肝炎的饮食治疗262

第五节 肝硬变病人的饮食安排265

第六节 高血压病的饮食防治268

第七章 食品卫生与保健272

第一节 粮食、豆类食品的卫生与保健的关系275

第二节 蔬菜、水果类食物卫生与保健的关系277

第三节 肉类食品卫生与保健的关系279

第四节 奶类食品卫生与保健的关系281

第五节 鱼类食品卫生与保健的关系282

第六节 禽肉和蛋类食品卫生与保健的关系284

第七节 罐头食品卫生与保健的关系285

主要参考文献287