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一、人与营养素1

（一）没有营养素就没有生命1

1、能量需要1

2、物质需要2

（二）营养素及其生理功能2

1、蛋白质2

2、糖类（碳水化合物）4

3、脂类5

4、维生素6

5、无机盐（矿物质）与微量元素9

（三）营养素的需要量12

1、蛋白质的需要量12

2、糖类与脂类的需要量13

3、维生素的需要量13

4、无机盐与微量元素的需要量14

二、食物与营养素15

（一）食物的分类15

（二）营养素的主要来源15

1、蛋白质15

2、糖类16

3、脂类17

4、维生素18

5、无机盐与微量元素20

三、小儿年龄分期与消化系统的解剖生理特点22

（一）小儿年龄分期22

1、胎儿期22

2、新生儿期22

3、婴儿期22

4、幼儿期23

5、学龄前期23

6、学龄期23

7、青春期23

（二）小儿消化系统的解剖生理特点23

1、口腔23

2、食道24

3、胃24

4、肠25

5、肝脏25

6、胰腺26

四、小儿生长发育的健康标准和营养状况的评价27

（一）小儿生长发育的健康标准27

1、体格发育27

2、神经精神发育29

（二）小儿营养状况的评价30

1、体格测量30

2、发育诊断31

3、化验检查31

4、膳食调查31

五、胎儿发育与孕妇的营养32

（一）胎儿的正常发育32

1、身长的增长32

2、体重的增加33

3、各器官系统逐渐发育完善33

（二）孕妇的营养特点及对营养素的特殊需要34

1、能量需要增加34

2、蛋白质需要量增加34

3、钙需要量增加34

4、铁需要量增加35

5、维生素的需要量增加35

（三）孕妇膳食35

1、妊娠早期的膳食36

2、妊娠中、晚期的膳食36

六、婴儿的喂养38

（一）母乳喂养38

1、母乳的主要营养成分38

2、母乳喂养的优点39

3、影响母乳分泌的因素40

4、怎样才能维持乳汁的正常分泌41

5、授乳困难与授乳禁忌42

6、母乳喂养技术43

7、混合喂养45

8、断乳45

（二）人工喂养46

1、什么是人工喂养46

2、人工喂养对乳品的要求46

3、牛乳、羊乳与人乳的比较46

4、牛乳的缺点47

5、克服牛乳缺点的手段47

6、牛乳配制原则及喂养技术47

7、牛乳配制实用计算法49

8、其他牛乳制品51

9、羊乳52

10、代乳品53

11、各种乳类和代乳品的优缺点56

（三）婴儿的辅助食物56

1、婴儿期为什么要添加辅助食物56

2、常用婴儿辅助食品的制作57

3、婴儿添加辅助食物的方法和步骤59

4、添加辅助食物注意事项61

七、幼儿与学龄前儿童的膳食62

（一）幼儿膳食供应原则62

（二）1～2岁小儿每日基本食物供应量62

（三）学龄前儿童膳食供应原则63

（四）幼儿与学龄前儿童食谱举例64

八、学龄儿童（7～12、13岁）的膳食及常见的营养障碍70

（一）学龄儿童的膳食供应原则70

（二）学龄儿童食谱举例72

（三）学龄儿童常见的营养障碍72

1、厌食症72

2、消瘦74

3、肥胖病75

4、低血糖症77

5、锌缺乏78

九、儿童饮食卫生与饮食习惯79

（一）饮食卫生79

1、防止食入腐败变质的食物79

2、防止食入有毒的食物81

3、节制小儿不宜吃或不宜多吃的食物86

4、合理烹调，保护营养素88

（二）建立良好的饮食习惯90

1、自动取食90

2、饭前洗手90

3、饭后漱口90

4、不挑食不偏食90

5、不暴饮暴食91

6、饭桌上不谈笑91

7、吃饭时不看书不看电视91

8、饭后不做剧烈运动92

9、饭后不马上睡眠92

10、不蹲着吃饭92

11、不吃太热太烫的食物92

12、早餐要吃饱93

13、细嚼慢咽93

14、吃饭时保持精神舒畅93

十、病儿膳食94

（一）病儿膳食的种类94

1、流质膳食94

2、半流质膳食95

3、软质膳食95

4、普通膳食95

5、高热量膳食95

6、低热量膳食96

7、高蛋白膳食96

8、低蛋白膳食96

9、低脂肪膳食96

10、多渣膳食97

11、少渣膳食97

12、低盐（低钠）膳食97

（二）消化系统疾病及营养性疾病病儿的膳食97

1、婴幼儿腹泻97

2、营养不良99

3、营养性贫血101

4、佝偻病105

5、维生素A缺乏症107

6、维生素B1缺乏症110

7、维生素B2缺乏症112

8、维生素C缺乏症114

十一、民间传统儿童保健饮食116

（一）粥与糊116

（二）肉、菜、粉合一，营养全面的儿童面食119

（三）儿童喜爱的甜点124

（四）有补益功效的高营养炖品130

（五）适合年幼儿童食用的菜肴132

1、蛋类132

2、畜肉类134

3、禽类137

4、鱼类139

5、豆腐类141

6、蔬菜类143

（六）春节自制儿童小食品146

附录：每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量150