《儿童保健食谱》

目 录1

第一部分儿童的合理营养1

一、儿童营养基础知识1

（一） 儿童营养与身心健康1

（二） 儿童消化机能的发展3

（三） 食物的消化吸收5

（四） 儿童所需的营养素及其特点6

二、如何安排合理的膳食17

（一） 什么是小儿合理的膳食17

（二） 计划膳食22

（三） 影响小儿进食的其它因素28

（四） 常见食物成分表与计算方法30

三、掌握烹调方法，制做美味佳肴30

（一） 烹调的作用31

（二） 小儿膳食烹调技术、方法及问题33

（三） 如何在烹调中减少食物营养损失44

附：食品卫生、鉴别与保藏47

第二部分 儿童保健食谱58

一、各年龄期营养、膳食特点58

（一） 新生儿期58

（二） 婴儿喂养59

（三） 1～3岁幼儿期68

（四） 3～7岁学龄前儿童73

（五） 7～12岁学龄儿童76

（六） 12～14岁青春前期78

二、各种营养食谱及其烹调制作79

（一）婴儿辅助食品及制做79

1、饮料79

鲜桔汁79

鲜橙汁79

西红柿汁79

菜水及果水79

山楂水79

蛋黄羹80

土豆泥80

菜泥80

2、菜泥和水果泥80

蛋黄泥80

胡萝卜汤80

肝泥81

鱼泥81

枣泥81

果仁泥81

3、碎菜和肉末81

肉 末81

鱼松82

肝末82

碎菜82

血豆腐82

鸡肝末83

鱼肉末83

蜂蜜桔糊83

虾仁鸡蛋羹84

豆腐脑84

虾皮萝卜汤84

烂米粥85

挂面汤85

浓米汤85

4、米面薯类食品85

疙瘩汤86

片汤86

红小豆泥86

水果藕粉87

鸡蛋饼87

玉米面窝头粥87

豆腐软饭87

苹果红薯丁88

黄油煎土豆88

高汤水饺88

果丁小甜窝头89

开花馒头89

（二）主食谱89

1、面食类89

丝 糕90

鸳鸯糕90

千层饼90

水蒸蛋糕91

玉米面丝糕91

三色糕92

蜂糕92

葱油花卷93

火腿卷93

肉卷94

蝴蝶卷94

如意卷95

麻酱花卷95

金丝卷95

菊花卷96

豆沙包96

红果包97

什锦糖包97

肉丁包98

肉菜包98

香菇素菜包99

虾仁三鲜包99

天津包100

奶油开花包100

佛手包100

炸酱面101

打卤面101

葱油虾仁面102

三鲜馅水饺102

鱼肉水饺103

烫面蒸饺103

虾仁水饺104

虾肉馄饨104

鸡丝馄饨105

枣泥饼105

小糖油饼106

馅 饼106

什锦酥饼107

麻酱烧饼107

豆馅烧饼108

芝麻烧饼108

韭菜薄饼109

小饼干109

油酥肉火烧109

菠菜饼110

土豆煎饼110

荷叶饼110

2、面点食品111

炸油条111

酥排叉111

蜜排叉112

家常酥条112

油糕113

马蹄酥113

果料面包113

大圆面包114

中秋月饼114

山药凉糕115

麻蓉凉糕卷115

芙蓉糕116

鲜肉粽116

豆沙汤团117

炒双泥118

荸荠饼118

萝卜丝饼119

桃子糕119

栗子凉糕119

玫瑰土豆饼120

山芋金钱饼120

桂花糖芋头121

甜煮白薯121

什锦果蔬面包121

土豆丸子122

芝麻球122

小桃酥122

小金枣123

葡萄干蛋糕123

胡萝卜炒肉丝124

海带丝炒肉丝124

（三） 菜谱124

1、肉类124

烂糊肉丝125

芹菜炒肉丝125

莴笋炒肉丝126

青椒炒肉丝126

狮子头127

番茄丸子127

甜酸丸子127

丸子烧油菜128

丸子烧白菜128

丸子烧冬瓜…（12？）129

肉末烧菜花129

肉末炒西红柿130

肉末炒茄子130

肉末烩小水萝卜130

黄瓜炒猪肝131

肉末炒菠菜131

海带烧肉132

土豆烧牛肉132

红烧排骨133

西红柿黄焖牛肉133

清炖排骨134

糖醋排骨134

软溜肉片134

滑肉片莴笋135

油菜炒猪肝135

肉片面筋菠菜136

肉丝炒菠菜香干136

洋白菜炒香肠137

白菜炒木犀肉137

溜胡萝卜丸子138

炸茄盒138

酱烧茄子138

虾皮冬瓜139

肉末炒雪里蕻139

萝卜烧肉丁140

红烩牛肉膏140

牛肉焖黄豆140

栗子白菜141

米粉肉141

汆丸子142

冬笋炒兔肉142

猪肝卷心菜末142

五彩腰花143

三色肉圆143

腐乳肉144

沙司肉圆144

酥肉145

奶油双片145

蚝油牛肉块146

2、蛋类147

金银蛋饺147

肉末蛋羹147

韭菜炒蛋148

蕃茄炒蛋148

香肠炒蛋148

水炒鸡蛋149

焖蛋149

荷包蛋149

卤蛋150

桂花鸡蛋150

茄汁鸡蛋151

青椒炒鸡蛋151

茭白炒鸡蛋152

椿芽炒蛋152

三丁烧蛋153

三色蛋片153

三色蛋饼154

三色蛋糜154

鲜奶蛋片154

3、禽类155

栗子鸡块155

红煨鸡块156

葱油烧鸡块156

烧凤眼鸡肝157

香酥鸡157

三色鸡片158

青椒鸡丁158

福利鸡159

盐水鸭159

京葱鸭子160

4、鱼虾类160

家常熬鲤鱼160

清汤鱼丸161

溜鱼片162

红烧带鱼163

炸带鱼163

红烧鱼块164

干？带鱼164

番茄鱼条165

糖醋鱼片165

豆腐黄鱼羹166

韭黄炒鳝丝166

盐水虾167

软炸鱼条167

三色鱼丸168

五彩鱼条168

沙司鱼排169

福利鱼块169

双宝烩鱼丝170

五彩虾仁171

翡翠鱼米171

5、豆制品172

肉末胡萝卜炖豆腐172

肉末豆腐羹172

西红柿豆腐羹173

由菜海米豆腐173

肉馅豆腐丸子173

酱汁豆腐174

桂花豆腐174

锅塌豆腐175

珊瑚豆腐175

韭黄炒干丝176

鹌鹑豆腐177

农家豆腐177

肉炒豆腐丝178

鱼香豆腐178

荷包豆腐178

雪花豆腐178

炸豆腐卷179

虾仁豆腐180

软溜羊肉豆腐180

红油豆腐181

煸炒豆腐脑181

家常豆腐182

葱油豆腐182

6、汤类183

番茄蛋汤183

虾皮紫菜蛋汤183

珍珠银耳汤184

榨菜豆腐汤184

豆腐蛋汤185

肉丝鸡蛋汤185

冬瓜蛋花汤185

蕃茄土豆牛肉汤186

猪肝汤186

虾仁蛋汤186

三丝汤187

菠菜奶白蛋汤187

鸡血豆腐汤188

红白豆腐酸辣汤188

7、凉菜189

酱猪肝189

酱牛肉189

叉烧肉189

炸春卷190

肉皮冻190

五香豆腐干191

糖酥黄豆191

五香鱼192

腌咸鸭蛋192

五香花生米193

绿豆芽拌干丝193

拌芹菜腐竹193

拌素什锦193

瓜丝拌豆腐193

红根腐竹194

炸香椿鱼194

糖醋藕片194

赛香瓜195

五香牛肉195

双丝黄瓜卷196

炝豆角196

海带拌腐竹197

拌猪肝菠菜197

全蛋松197

鱼松198

土豆松198

虾仁拌豆腐199

拌鱼米199

拌菠菜泥199

拌合菜200

香椿头拌豆腐200

第三部分儿童常见病症食疗201

一、小儿常见症状食疗201

（一）发烧201

（二）呕吐203

（三）厌食204

（四）咳嗽206

（五）便秘208

（六）惊厥210

（七）遗尿211

（八）腹痛212

（九）夜啼213

（十）流涎213

（十一）自汗与盗汗214

二、小儿常见病食疗215

（一）佝偻病215

（二）贫血215

（三）疳积217

（四）积滞218

（五）感冒（风热感冒、风寒感冒）220

（六）支气管炎（急性、慢性）223

（七）支气管哮224

（八）扁桃腺炎225

（九）婴幼儿腹泻226

（十）蛔虫病228

（十一）蛲虫病229

（十二）小儿肾炎229

（十三）夏季热230

三、小儿常见传染病食疗231

（一）流行性腮腺炎231

（二）水痘232

（三）百日咳232

（四）细菌性痢疾234

四、其它常见病食疗235

（一）婴儿湿疹235

（二）荨麻疹236

（三）痱子236

（四）冻伤236

（五）烫伤237

（六）鹅口疮237

（七）口疮238

附 录239

常见食物成份表239

推荐的每日膳食中营养素供给量243