《饮食服务技工学校试用教材 饮食营养卫生》求取 ⇩

目录1

第一章 营养学的基础知识7

第一节 营养素7

第二节 热量53

第三节 食物的消化与吸收53

第二章 食品卫生基础知识57

第一节 微生物的有关常识57

第二节 食品的污染65

第三节 食物的腐败变质67

第四节 食物的保藏69

第五节 食品添加剂72

第三章 几类主要烹饪原料的营养卫生82

第一节 几类烹饪原料的营养卫生82

第二节 几类烹饪原料的主要卫生问题111

第四章 合理烹调118

第一节 合理配菜118

第二节 筵席配菜的营养卫生知识121

第三节 合理烹调131

第一节 食物中毒及预防146

第五章 预防食物中毒和几种传染病146

第二节 几种传染病（包括寄生虫病）163

第六章 饮食卫生172

第一节 食具卫生172

第二节 环境卫生173

第三节 个人卫生177

〔附录一〕食品加工、销售、饮食企业卫生五四制179

〔附录二〕中华人民共和国食品卫生管理条例（节录）180

〔附录三〕每日膳食中营养素供给量182

第一课　猪肉实验186

第一单元　食品卫生质量的感官检查186

附册实验课186

第二课　鸡蛋实验188

第二单元　食品中有害物质的简易测定190

第三课　亚硝酸盐的测定190

第四课　DDT、六六六的快速检验193

第五课　E605的快速检验196

第六课　敌敌畏的快速检验197

第三单元　食品中营养素的测定199

第七课　脂肪的快速测定199

第八课　维生素C的测定200