《饮食卫生》求取 ⇩

目录1

第一章　食品污染及其预防1

第一节　生物性污染及其预防1

第二节　化学性污染及其预防5

第三节　放射性污染及其预防11

第二章　食物中毒及其预防15

第一节　细菌性食物中毒15

第二节　真菌性食物中毒19

第三节　植物性食物中毒23

第四节　含毒动物中毒26

第五节　化学性食物中毒28

第三章　食品添加剂及其使用方法33

第一节　防腐剂33

第二节　抗氧化剂34

第三节　发色剂36

第四节　漂白剂37

第五节　酸味剂38

第六节　疏松剂40

第七节　增稠剂42

第八节　甜味剂44

第九节　食用色素45

第十一节　食品添加剂的使用方法49

第十节　食用香料49

第四章　食品原料的卫生及保护措施56

第一节　粮谷类56

第二节　豆类及豆制品57

第三节　疏菜、水果类59

第四节　肉类及肉制品61

第五节　蛋品和奶类63

第六节　鱼类及其它水产品65

第七节　食用油脂67

第八节　冷饮食品69

第一节　肠道传染病72

第五章　肠道传染病及寄生虫病72

第二节　肠道寄生虫病74

第六章　卫生法与卫生制度76

第一节　贯彻执行食品卫生法76

第二节　卫生制度77

第三节　环境卫生79

第四节　餐具卫生81

第五节　个人卫生82

实验一　细菌培养及细菌总数的检测85

实验二　猪肉质量的检查与评价86

实验三　鸡蛋质量的检查与评价88

〔附〕中华人民共和国食品卫生法（试行）90