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目 录2

上篇家用病人饮食2

前言2

我们的祝愿2

第一章 饮食与病人健康的关系3

第一节 饮食对病人的重要性3

第二节 如何挑选适合病人口味的食物6

第一节 痛风病病人的饮食 147

第三节 病人饮食的基本形式10

第四节 如何增进病人的食欲15

第五节 家庭病人饮食的护理方法19

第二章 人体所需营养素的种类和数量22

第一节 人体所需的营养素22

一、能量22

二、蛋白质24

三、脂类27

四、糖类29

五、无机盐（矿物质）30

六、维生素35

第二节 人体对各种营养素的需要量38

第一节 胃病病人的饮食41

一、溃疡病病人的饮食41

第三章 消化系统疾病病人的饮食41

二、急性胃炎病人的饮食44

第二节 肠道疾病病人的饮食46

三、慢性胃炎病人的饮食46

第三节 肝脏病病人的饮食49

一、急性肝炎病人的饮食（包括黄疸型肝炎）50

二、肝硬化病人的饮食54

三、肝昏迷病人的饮食55

第四节 胆道疾病病人的饮食57

第五节 胰腺炎病人的饮食59

第六节 常用消化道疾病的食物疗法60

第四章 心血管疾病病人的饮食69

一、冠心病病人（冠状动脉硬化性心脏病）的饮食69

二、心力衰竭病人的饮食78

三、高血压病人的饮食81

四、脑血管意外病人的饮食83

五、常用心血管疾病的食物疗法86

第一节 支气管哮喘病人的饮食90

第五章 呼吸系统疾病病人的饮食90

第二节 气管炎病人的饮食93

第三节 肺炎病人的饮食95

第四节 支气管扩张症病人的饮食97

第五节 矽肺及其他尘肺病人的饮食98

第六节 呼吸系统疾病的常用食物疗法100

第六章 泌尿系统疾病病人的饮食108

第一节 肾炎病人的饮食108

一、急性肾炎病人的饮食108

二、慢性肾炎病人的饮食117

三、肾病综合征病人的饮食118

四、慢性肾功能衰竭病人（尿毒症）的饮食119

五、肾性高血压病病人的饮食120

第二节 肾盂肾炎病人的饮食120

第三节 尿路结石病人的饮食123

第四节 常用泌尿、生殖系统疾病的食物疗法126

第一节 糖尿病病人的饮食133

第七章 糖尿病病人的饮食及食物疗法133

第二节 常用糖尿病的食物疗法144

第八章 内分泌及代谢性疾病病人的饮食147

第二节 甲状腺机能亢进症（甲亢）病人的饮食………………………149…152

第三节 单纯性甲状腺肿病人的饮食152

第四节 克汀病病人的饮食153

第五节 阿狄森氏病病人的饮食154

第六节 高脂蛋白血症病人的饮食156

第一节 结核病病人的饮食原则161

第九章 结核病病人的饮食161

第二节 肺结核病病人的饮食164

第三节 肠结核病人的饮食166

第四节 肾结核病人的饮食168

第五节 脊椎及骨、关节结核病人的饮食170

第六节 颈淋巴结结核病人的饮食172

第十章 癌症病人的饮食174

第一节 癌症病人的饮食原则174

第二节 食道癌病人的饮食177

第三节 胃癌病人的饮食179

第四节 肠癌病人的饮食181

第五节 肝癌病人的饮食182

第六节 胰腺癌病人的饮食184

第七节 肺癌病人的饮食185

第十一章 妇产科常见病病人的饮食187

第一节 妇女白带病人的饮食187

第二节 痛经病人的饮食189

第三节 闭经病人的饮食191

第四节 妇产科手术病人的饮食192

第五节 妊娠期、产褥期和哺乳期妇女病人的饮食194

第六节 常用妇科病的食物疗法195

第十二章 外科病人的饮食199

第一节 手术前病人的饮食199

第二节 手术后病人的饮食202

第三节 烧伤病人的饮食206

第四节 破伤风病人的饮食209

第五节 阑尾炎病人的饮食210

第六节 疝气病人的饮食211

第七节 肛裂、痔瘘病人的饮食212

第八节 骨折病人的饮食213

第九节 常用外伤疾病的食物疗法214

第十三章 发烧及各种传染病人的饮食220

第一节 发烧病人的饮食220

第二节 流行性感冒病人的饮食221

第三节 急性扁桃腺炎病人的饮食223

第四节 麻疹病人的饮食225

第五节 水痘病人的饮食227

第六节 流行性腮腺炎病人的饮食228

第七节 小儿麻痹症（脊髓灰质炎）病人的饮食229

第八节 白喉病人的饮食230

第九节 百日咳病人的饮食232

第十节 狂犬病病人的饮食234

第十一节 麻风病病人的饮食235

第十二节 伤寒病病人的饮食236

第十三节 常用传染病病人的食物疗法238

第十四章 维生素缺乏性疾病病人的饮食243

第一节 食物中到底有哪些维生素243

第二节 导致维生素缺乏的原因247

第三节 各种维生素缺乏症的饮食255

一、维生素A缺乏症及其应选用的食物255

二、维生素B1缺乏症及其应选用的食物258

三、维生素B2缺乏症及其应选用的食物262

四、维生素B6缺乏症及其应选用的食物265

五、维生素B12缺乏症及其应选用的食物267

六、叶酸缺乏症及其应选用的食物270

七、维生素C缺乏症及其应选用的食物272

八、维生素D缺乏症及其应选用的食物275

九、维生素E缺乏症及其应选用的食物277

十、维生素K缺乏症及其应选用的食物278

十一、烟酸缺乏症及其应选用的食物279

十二、泛酸缺乏症及其应选用的食物282

十三、生物素缺乏症及其应选用的食物283

第十五章 血液病病人的饮食285

第一节 各种贫血病人的饮食285

一、缺铁性贫血病人的饮食288

二、营养性巨幼红细胞性贫血病人的饮食291

三、恶性贫血病人的饮食292

四、再生障碍性贫血病人的饮食295

第二节 白血病病人的饮食297

第三节 各种出血性疾病病人的饮食299

一、过敏性紫癜300

二、血小板减少性紫癜302

三、血友病303

第四节 白细胞减少和粒细胞缺乏症病人的饮食305

一、白细胞减少症305

二、粒细胞减少症306

一、细菌性食物中毒及其预防309

第十六章 预防食物中毒309

二、真菌性食物中毒312

三、化学性食物中毒313

四、食物本身毒素的中毒313

第十七章 其他疾病的饮食331

第一节 肥胖病人的饮食331

第二节 消瘦病人的饮食334

第三节 夜盲症病人的饮食336

第四节 白内障病人的饮食337

第五节 痤疮病人的饮食338

第六节 龋齿病人的饮食339

第七节 佝偻病病人的饮食341

第八节 类风湿性关节炎病人的饮食343

第九节 自发性血糖过低症病人的饮食344

第十节 “氮死亡”及其防治的方法346

第十一节 精神分裂症病人的饮食348

第一节 各种食物的营养卫生352

一、禽肉的营养与卫生352

第十八章 各种食物的营养卫生与营养成分352

二、禽蛋的营养与卫生354

三、奶类的营养与卫生355

四、鱼类及水产品的营养卫生358

五、畜肉的营养与卫生359

六、豆类的营养与卫生360

七、谷类的营养与卫生361

八、食用油脂的营养与卫生363

第二节 常用食物营养成分表364

一、病人吃水果须知370

附录370

二、病人食物的保存方法372

三、减少病人饮食丧失营养素的方法377

四、食品添加剂的使用标准380

五、家用消毒方法385

中篇孕产妇·乳母·婴幼儿饮食388

我们的祝愿388

第十九章 孕妇的饮食389

第一节 孕妇对饮食营养的要求389

第二节 孕妇需要哪些营养素391

第三节 各妊娠时期的饮食安排395

第四节 妊娠病的饮食治疗方法398

第五节 关于孕妇最佳饮食的探讨402

第二十章 产妇的饮食406

第一节 产妇饮食的注意事项406

第二节 刚分娩后的饮食408

第三节 “月子”期间的饮食411

第四节 “坐月子”生病的饮食疗法413

第一节 乳母对饮食的要求416

第二十一章 乳母的饮食416

第二节 发奶的饮食419

第二十二章 妇幼特种饮食422

第一节 增加妇幼美容的饮食422

第二节 月经期的饮食427

第三节 更年期的饮食429

第二十三章 婴幼儿的喂养431

第一节 婴幼儿喂养的原则431

第二节 婴幼儿需要哪些营养素432

第三节 按婴幼儿消化系统的特点喂养小儿438

第二十四章 一岁以前小儿的饮食444

第一节 母奶喂养445

第二节 混合喂养452

第三节 人工喂养455

第二十五章 一至五岁小儿的饮食468

第一节 小儿断奶后的饮食注意事项468

第二节 一至五岁小儿饮食须知471

第三节 小儿食谱举例472

第四节 国外流行的婴幼儿食谱473

第二十六章 早产儿的喂养484

第一节 早产儿喂养的注意事项484

第二节 喂养早产儿的具体方法487

第三节 早产儿对热量的要求489

第四节 早产儿患营养缺乏性疾病的预防492

第二十七章 独生子女的喂养495

第一节 独生子女喂养的注意事项495

第二节 要科学地喂养独生儿497

第三节 要特别注意独生儿的饮食习惯499

第四节 判断小儿生长发育的标准501

第二十八章 小儿营养状况的判断方法515

第一节 判断婴幼儿营养不足的常用方法515

第二节 营养状况的化验检查519

第二十九章 不良进食行为的纠正方法521

第一节 概述521

第二节 异食行为的纠正方法524

第三节 偏食行为的纠正方法525

第四节 克服挑剔食物行为的方法527

第五节 “好吃”行为的纠正方法529

第六节 其他不良进食行为的纠…正方法530

第三十章 小儿消化不良的饮食534

第一节 小儿消化不良与饮食的关系534

第二节 小儿消化不良的膳食安排536

第三节 小儿腹泻的防治方法538

第三十一章 小儿喂养的几个具体问题541

第一节 钙片与鱼肝油541

第二节 牛奶过敏怎么办545

第三节 小儿进食事故的处理548

第四节 小儿饮食中的用糖问题550

第五节 预防肠道寄生虫病的饮食方法557

第六节 小儿饮食应注意五不吃559

第七节 高危新生儿的喂养561

下篇 防癌·益智·健身长寿饮食564

我们的祝愿564

第三十二章 防癌饮食565

第一节 饮食与癌症的关系566

第二节 防癌饮食的重要性569

第三节 饮食中的致癌物质571

第四节 癌症与饮食中热量的关系577

第五节 癌症与脂肪578

第六节 癌症与饮食中的纤维素580

第七节 癌症与维生素582

第八节 癌症与微量元素588

第九节 癌症与胆固醇602

第十节 癌症与食物添加剂604

第十一节 癌症与酒料610

第十二节 癌症与饮食的放射性污染612

第十三节 癌症与饮食习惯615

第十四节 食物中的防癌物质617

第十五节 有抗癌作用的食物及中草药619

第十六节 癌症与饥饿638

第十七节 防癌饮食的注意事项641

第十八节 防癌食谱646

第十九节 几种癌症与饮食关系的科研报告652

第二十节 食物中的致癌物质——黄曲霉毒素的去毒方法656

第三十三章 增强智力的饮食662

第一节 什么是智力662

第二节 营养素与智力的关系664

第三节 智力与维生素669

第四节 营养与小儿智力发育671

第五节 增强记忆力的饮食676

第六节 有益于智力的食物679

第七节 “益智膳”的配制方法683

第三十四章 健身饮食知识687

第一节 人体健康与营养素的关系687

第二节 如何计算饮食中的热量696

第三节 如何制订食谱703

第四节 如何制订合理的饮食制度706

第五节 怎样判断缺乏何种营养素709

第六节 有哪些滋补身体的饮食718

第七节 哪些营养素过多有害于健康725

第八节 如何选择配餐的食物729

第九节 选择新鲜食品的方法739

第十节 食物的搭配和禁忌741

第十一节 使用怎样的餐具有利于健康749

第十二节 什么样的饮食营养最合理758

第十三节 中老年人怎样使用补品761

第一节 中年人的饮食原则797

第三十五章 中年人的饮食797

第二节 中年人的平衡膳801

〔附〕重新修订的营养素供给量表803

第三十六章 老年人的健身长寿饮食814

第一节 老人的饮食特点814

第二节 住院老年病人的饮食819

第三节 长寿饮食823

第四节 国外关于寿命与饮食的研究情况829

第一节 高温作业人员的饮食834

第三十七章 特殊职业人员的饮食834

第二节 铅作业人员的饮食836

第三节 苯、汞作业人员的饮食838

第四节 矿山、粉尘及放射线作业人员的饮食840

第五节 航空作业人员及飞机乘客的饮食843

第三十八章 中国古典健身防病的饮食方法846

附录850

一、各种食物营养成分表850

二、解酒的饮食850