《家庭生活实用宝典 饮食篇》求取 ⇩

第一章 烹调基本技术1

1．刀工技术1

2．调味5

3．炒8

4．爆10

5．溜11

6．炸12

7．烧14

8．扒16

9．瓤17

11．煎19

10．蒸19

13．涮21

12．烩21

15．烤22

14．？22

17．焖23

16．熏23

20．拔丝24

19．焗24

18．熇24

油锅着火怎么办26

剖鱼时把苦胆弄破了怎么办26

第二章 常用烹调小巧门怎样去掉鱼虾的腥臭味26

巴黎之夜三得27

怎样切皮蛋27

咸汤怎样变淡27

咸肉如何退盐27

烧焦的饭怎么去掉焦味27

怎样除去食品中的怪味27

春卷皮子如何复软28

洗芋头手痒怎么办28

怎样腌咸鸭蛋28

豆角除虫法28

馒头碱水重了怎么办28

怎样洗猪肚28

怎样回软面包29

怎样炒菜不巴锅29

怎样磨厨刀29

怎样简易快速发面29

如何除去瓶内油污30

煮元宵应掌握哪些要领30

如何除去食蟹后的腥迹30

怎样洗涤猪内脏31

如何保养铝制品31

如何保护蔬菜中的维生素31

怎样切洋葱不刺眼31

巧做豆腐32

洗肠、肚为什么要用盐、醋而不用碱32

炖排骨不易加醋32

怎样泡发海参33

怎样泡发鱼肚33

海蜇的涨发法34

怎样泡发干贝34

怎样发鱼裙34

怎样发制鱿鱼34

怎样泡发章鱼35

如何泡发海虹35

怎样泡发蹄筋35

怎样泡发蛏子干35

怎样泡发干银鱼35

怎样泡发百合36

怎样泡发口蘑36

怎样泡发猴头蘑36

怎样泡发白果36

怎样烧鱼鱼不碎37

怎样泡发兰片37

怎样发发菜37

怎样发鱼翅37

怎样发熊掌37

杀鸭要点38

鲜活原料初加工的质量要求有那些38

怎样宰杀甲鱼38

猪、牛、羊内脏质量的好坏有何标志39

怎样宰杀鳝鱼39

家禽开膛一般有几种方法39

怎样鉴别鸡的老嫩39

怎样鉴别海参的质量40

怎样鉴别熊掌的质量40

怎样鉴别燕菜的质量40

怎样选购鲜蛋41

怎样鉴别干菜的质量41

怎样鉴别鲜鱼41

怎样挑选和保管香肠42

怎样鉴别松花蛋的质量42

怎样选购银耳42

怎样鉴别笋类的质量42

怎样鉴别口蘑的质量42

家庭怎样存放鲜酵母43

怎样挑选和保管火腿43

怎样鉴别猪肉的鲜度43

怎样鉴别鲜酵母的质量43

防止酱油、醋长白膜44

冬笋简易保鲜法44

热天防止牛奶变酸44

如何贮藏大葱45

食品可在冰箱内存放多久45

不要碰掉冬瓜上的白霜45

防止土豆、葱头发芽的方法45

家庭贮油须知46

怎样贮存花生米46

怎样贮存开坛咸菜47

如何贮藏柑桔47

什么是膨化食品48

怎样贮存大米48

怎样贮存面粉48

那些人不宜吃花生49

五种开水不宜饮用49

上飞面前吃什么49

不能喝蒸锅水50

鸡汤有防治感冒作用50

不能用麦乳精喂养婴儿50

谨防扁豆中毒51

不要用锡壶装酒51

不要长期用塑料桶盛食油51

不要吃过热的食物52

经常看电视应多吃含维生素A的食物52

常吃大蒜有什么好处52

怎样吃牛奶最补身体52

不能吃发芽的土豆53

不能吃没腌透的菜53

不能吃没有煮透的黄豆53

海味不宜与那些水果同吃53

怎样生豆芽54

怎样配制花椒油54

不能用铁锅煮酸性食品55

高血压患者应摄取什么食物55

患流行性感冒的病人应如何安排饮食55

隔夜熟白菜不宜吃55

不要吃生鸡蛋55

柿子脱涩法56

为什么要用冷水化冻鱼56

做菜应如何放盐56

烘烤食物不利健康57

辨别塑料袋有无毒的办法57

食物中毒有那些症状和特点57

铝锅、铁锅去污法58

电冰箱除异味法58

罐头食品的挑选58

不锈钢餐具的保养58

葡萄酒的妙用59

怎样掌握油温59

新鲜果菜浸泡太久不好59

啤酒的妙用60

米酒的妙用61

白酒的妙用61

醋的妙用62

牛奶的妙用63

淘米水的妙用65

用姜的学问66

吃糖的学问66

去壳剥皮有巧法68

怎样做茶鸡蛋69

烹调应急法69

茶水烧饭香喷喷69

怎样去除大米中的砂粒69

怎样防止高压锅爆炸70

巧打荷包蛋70

吃牛奶的学问70

煤气灶火苗小又发红怎么办71

巧除新锅铁锈气味71

巧除刀锈斑71

正确掌握抽油烟机启闭时间71

冰箱的妙用72

补锅妙法72

怎样使用沙锅72

不要用钢丝球洗刷铝制器皿72

怎样使用电饭锅73

厨房清洁小巧门73

高压锅盖上可蒸汽锅鸡74

白糖番茄75

第三章 家常菜谱75

凉拌菜60款75

醋黄瓜75

金钩丝瓜75

蟹肉锡兰花76

糖醋藕76

拌土豆丝76

蘑菇拌西洋菜76

糖醋荸荠77

三丝荷兰豆77

凉抖西瓜皮77

辣白菜78

香菜土豆丝78

蚝油双菇78

芝麻拌菠菜78

醋油小萝卜79

麻酱拌豆角79

荠菜冬笋79

拌荸荠80

花生萝卜干80

大蒜黄瓜80

青椒皮蛋80

虾米莴笋81

酱汁拌茄子81

蛋丝拌韭菜81

海带拌三丝82

蒜味紫茄82

香干芹菜82

拼盘82

青蒜拌蜇丝83

香菜拌牛肉丝83

芹菜拌肚丝83

盐水鸡什件84

口条海米菠菜84

风酱肉84

粉皮拌白肉84

鸡丝拌海带85

拌海蜇皮85

金瓜海蜇头85

金钩凉粉86

凉拌蛏肉86

白灼海螺86

葱油盐水鸭87

金钩香干丝87

银针拌海蜇87

凉拌墨鱼丝87

卤鸭肫肝88

荠末银针鸭掌88

三色鸡丝89

酸辣鸡片89

陈皮鸡丝89

鸳鸯鸡丝90

鸡丝拌豆干90

葱油鸡丝90

盐水鸡爪91

鸡丁拌青豌豆91

五彩拌鸡米91

肉丝拌粉皮92

拌五丁92

水晶肉皮冻92

香菇烧菜心93

松花蛋拌凉粉93

素菜88款93

炒洋白菜93

烧青菜93

锅？豆腐94

脆溜白菜片94

土豆片94

翠松玉兰卷95

虾子烧豆腐95

砂锅豆腐95

窝丝黄菜95

桂花山药泥96

芝麻油菜96

香辣五丝96

辣白菜卷97

辣沙二丁97

奶抽冬瓜球97

虾子烧茭白97

蘑菇青菜心98

麻辣青笋卷98

茄汁素排骨99

海米烧菜心99

杏仁豆腐99

油泼豆莛99

番茄荸荠100

柴把药芹100

奶油扒菜花100

黄焖玉兰片100

辣味笋100

香油春笋101

冰糖樱桃雪耳101

玉丁桂花蛋101

青笋炒香菇101

干烧菜头102

鱼香全茄102

蟹黄扒菜心102

拔丝芋头103

八宝红苕泥103

红煨槟榔芋103

辣炸芋头片103

素炒蕹菜104

油焖茄子104

酱爆茄子104

栗子白菜105

炒芥蓝心105

烩豆筋105

鸡烙菜花105

奶油白菜105

菊花豆腐106

熬菠菜粉条106

菠菜松106

糖醋佛手萝卜106

九味香干素攒盒107

香元豆腐107

酸辣豆腐汤107

素炒黄豆芽107

菠萝杏仁豆腐109

炒素什锦109

文思豆腐109

芙蓉燕菜110

凤眼鹌鹑蛋110

琥珀鸽蛋110

酿猴头蘑111

酒酿银耳111

软炸口蘑111

麻酱凤尾111

蜜腊银杏（白果）111

雪花核桃泥112

黄蘑素鸡112

素火腿112

一品薯包113

冰糖燕窝113

椿芽烘蛋113

清汤鸽蛋113

拔丝苹果114

绣球薯圆114

拔丝鸡蛋114

砂锅菜心115

金鱼戏水115

双菇鸳鸯蛋116

香菇莲白116

火龙慈笋116

荷花蛋116

卤豆腐干117

糯米甜烧白117

花生豆腐117

茉莉花豆腐117

宫爆肉丁118

三鲜霉千张118

奶汤千张118

猪肉类菜99款118

排骨肉冻119

凤眼猪肝119

蒜苔腊肉119

滑熘里脊119

玉牌脆肚120

芝麻肉条120

银耳肉花120

象牙里脊121

枸杞肉丝121

腐乳肉121

珍珠圆子121

瓜皮干烧猪肉122

银耳腰花122

桔皮炒肉丝122

烤乳猪123

荷包鲜肉123

酥炸里脊卷123

一品豆腐124

万州豆腐124

缠丝肚卷125

肉丁豆腐125

四上玻肚125

丝瓜酿肉126

炸肝尖126

荔枝肉126

扒肘子127

三丝番茄汤127

荷包青椒127

花生里脊丁128

火腿油菜苔128

青椒里脊丝128

肉片四季豆129

枣泥拌方肉129

软溜肉片129

糖醋排骨130

煎丸子130

四喜丸子130

煎蒸大排130

干菜烧肉131

木须肉131

麻花里脊131

米粉蒸肉132

酱汁肉132

宿迁猪头肉132

龙眼咸烧肉133

琉璃肉133

合川肉片133

鹅黄肉133

荔浦扣肉134

芙蓉肉糕134

回锅肉134

火爆燎肉135

五香酱肉135

鱼香肉丝135

酥炸丸子136

麻辣肉片136

清氽丸子136

山东丸子136

萝卜肉137

软炸酥方137

板栗烧肉137

炒腰花138

鱼香茄饼138

芝麻肉丝138

煎烹猪肝139

软炸腰穗139

菜心炒猪肝139

云片肚片140

葱烧大肠140

汤爆肚头140

火爆肚头140

黄焖舌尾141

肥肠豆沙汤141

软炸银花141

黄葱烧蹄筋142

油爆双脆142

翡翠蹄筋142

红枣煨肘143

软炸蹄筋143

炖金银蹄143

姜汁肘子143

糖醋里脊144

烟熏排骨144

无锡排骨144

烩松肉145

陈皮肉丁145

白菜肉卷145

蒜泥白肉145

叉烧肉146

樱桃肉146

酱肉丝146

元宝肉147

香酥肉147

枇杷肉147

辣子肉丁147

扣肉147

肉丝炒绿豆芽148

鱼香猪肝148

柿椒肉丁148

冬笋炒牛肉149

牛羊肉类菜28款149

锅炮肉149

清炖牛肉149

辣味烧羊肉150

豉汁青椒炒牛肉150

番茄烧牛肉150

酥炸牛肉卷151

红烧牛肉151

小茏粉蒸牛肉151

陈皮牛肉151

炒合菜152

锅酥牛肉152

鱼香牛肝152

红烧羊肉153

炸香羊脯153

葱爆羊肉153

广东茄汁牛柳丝154

煎金钱牛排154

清炖羊肉154

葱辣牛肉丝154

咖喱牛肉片154

三片瓦糕155

米酒涮牛肉155

炝羊肚拼青椒155

白酒烤羊排156

干爆羊肉156

羊肚汤156

扒羊肉条156

珊瑚野鸡157

禽类菜87款157

红花兔丁157

鲜熘兔丝157

清蒸鸡158

五香卤斑鸡158

宫爆野鸡158

香酥鸡158

风鸡159

醉鸡159

酱油嫩鸡159

炒辣子鸡160

八宝全鸡160

蜀氽鸡160

五味脆皮鸡161

黄焖鸡块161

生烧鸡翅161

麻辣鸡162

椒麻鸡162

小煎鸡162

棒棒鸡162

糟炒鸡丝163

怪味鸡块163

宫保鸡丁163

醋熘鸡163

脆肉片皮鸡164

西露童鸡164

什锦烩鸡164

荷包鸡165

炒鸡瓜165

嫩姜炒鸡脯165

花椒鸡丁166

砂锅焗鸡166

旱蒸全鸡166

茄汁鸡球166

栗子鸭脯167

百花仔鸡167

蚝油鸡脯167

果酱酥鸡腿168

核桃鸡丁168

三色茉莉花鸡元168

蚝油煎软鸡169

炸鸡椒169

鲜菇纹鸡169

软炸鸡肝170

铁扒仔鸡170

广州文昌鸡170

太爷鸡170

瓜姜毛豆烧仔鸡171

碧绿鸡球171

潮州豆腐鸡171

油淋仔鸡171

绣球鸡胗172

芙蓉鸡片172

酸菜鸡丝汤172

银杞鸡肝汤172

烩鸭舌掌173

挂卤烤鸭173

软熘鸭心173

料烧鸭174

韭黄野鸭脯174

溜雀脯175

冬菜鸭肝汤175

潮州烧雁鹅175

蚝油乳鸽175

滑炒鸭丝176

芙蓉鸭腰176

香酥鸭腿176

锅烧鸭块176

鱼香芋凤177

茄汁鸭脯177

栗子鸡178

金镶脆鸡178

安东鸡178

家制汽锅鸡179

菜苔肫花179

火鸡银苗179

回锅鸡块180

葵花鸡180

贵妃鸡180

玛瑙鸡丁180

茄汁鸡腿181

广东清蒸滑鸡181

葱烧鸡腿181

广东白斩鸡181

糟片鸭182

柠檬焗鸭脯182

两吃全鱼183

鸭什锦183

鱼虾类菜125款183

凤尾对虾184

芝香鳝丝184

糖醋黄鱼184

清炒大虾仁185

凤尾虾185

翠带虾185

熟炝虾仁185

珍珠鱼卷186

烤比目鱼186

鲜菇滑鱼球186

翡翠鱼丝187

炒蝴蝶鳝片187

菊花青鱼187

靠鳝187

干烧鳝排188

雪衣银鱼188

干炸银鱼188

油爆青虾189

旱蒸鳝段189

红烧大虾189

芙蓉鲜鱼190

油泡鲜虾仁190

鸡斗琵琶虾190

芙蓉海参191

原笼粉蒸鱼191

碧绿桂鱼卷191

鸡皮鱼肚191

干贝腐包192

炒鱿鱼卷192

炒虾仁192

油焖大虾192

豆瓣鱼193

珊瑚带鱼193

双味海参卷194

茄皮烧鳝段194

泡菜烩鱿鱼195

香酥海参195

碧波龙卷195

醋椒活鱼196

炒虾腰196

桂花鱼翅196

西湖全鱼197

清炖甲鱼197

芙蓉海底松197

香菇鱼片197

茄汁靠大虾198

葱油鱼块198

红烧甲鱼198

油浸鲜鱼199

酸辣鱿鱼锅巴199

炸松仁鱼片199

锅烧蟹200

金钱海参200

清炒蟹粉200

炒银丝蟹粉200

麒麟鱼201

红扣水鱼201

鸡脚炖水鱼201

白菜扣虾202

松子鱼202

锅贴鲈鱼202

氽鱼腐202

扫把鱿鱼203

夜香虾仁203

干煎虾碌203

翠绿酿虾扇203

七星子蟹204

清汤鱼肚204

蟹肉一品瓜204

酥炸西湖鱼205

蟹肉扒鲜菇205

蒸大红羔蟹205

锅塌鲈鱼206

豉油蒸生鱼206

五丝红蒸鱼206

珍珠虾排207

油泡虾球207

交切虾207

红扒鱼唇208

醉鲜虾208

大葱烧海参208

蟹黄鱼翅208

油暴海螺209

鸡汁干贝209

鸡腿扒海参209

红烧干贝209

煎烹虾段210

氽蛤蜊肉210

炸虾片210

酸辣海参汤211

炸虾托211

炸虾饼211

红烧鱼212

赛螃蟹212

烩乌鱼蛋212

海味什锦212

奶汤鲫鱼213

煎转鲤鱼213

酿荷包鲫鱼213

蕃茄鱼片214

蒜心生鱼片214

干炸鱼片214

醋烹黄花鱼215

绣球全鱼215

红烧鲍鱼215

家常鱿鱼216

鸡淖鱼翅216

干贝烧菜心216

三鲜海参216

葱酥鱼217

干贝玉兔217

荷花金鱼虾217

干蒸鳜鱼217

磨芋鲜鱼218

香汁炒蟹218

软炸虾包218

虾仁涨蛋219

鲤鱼蒸木耳219

紫菜虾皮汤219

三丝鱼卷220

干煎王鱼220

五丁桂鱼220

干贝磨芋221

松鼠黄鱼221

泡菜222

第四章 家制小食品222

五香萝卜条222

腌芥菜头222

川味泡青豆223

酸菜223

腌茄包223

川味泡子姜223

卤煮腐竹224

川味泡豇豆224

腌黄瓜224

酱豆腐225

麻辣萝卜丝225

糖蒜225

腊八蒜225

豆芽菜225

芝麻辣菜丝226

麻味腌豆226

腌辣四味226

松花蛋227

五香茶鸡蛋227

咸蛋227

油浸腌肉228

肉松228

腊肉229

咸肉229

牛肉干229

西红柿酱230

甜面酱230

豆瓣酱230

桃脯231

红果酱231

梅子酱231

苹果酱231

李脯231

海绵糕232

山楂糕232

九层凉糕232

大笼糕233

白糖嫩酵糕233

毫县绿豆糕233

假蛋糕234

朝鲜族打糕234

五花糕234

麻酱卷235

窝头235

小窝头235

葱花卷235

黄油花色小面包236

银丝卷236

艾窝窝236

烙糊塌子236

疙瘩汤236

豌豆黄237

面包237

菜团子237

豆渣儿糕237

锅贴238

猫耳朵238

烧麦238

凉拌面239

拔鱼239

炸酱面239

卤面239

八宝饭240

片儿氽面240

煎堆240

二米饭240

盖浇饭240

鸡蛋包饭241

猪油菜饭241

炒葵花子242

炒面242

金银煎饼242

鸡蛋饼242

木樨饼242

炒奶油瓜子243

炒椒盐花生米243

炒奶油花生米243

煮酱油瓜子243

煮五香瓜子244

炒白瓜子244

绿豆汤245

第五章 饮料245

中式汤饮245

酸梅汤245

莲子汤245

山楂银花汤246

百合汤246

青梅汤246

红枣汤246

美味梨汤247

鲜藕汤247

杏仁汤247

山楂汤247

荠菜汤247

双果汤248

冰糖银耳汤248

香薷汤248

牛奶菊花汤248

蚕豆衣汤248

双仁汤249

红枣扁豆汤249

风髓汤249

西瓜汤249

银梅清汤249

可可汽水250

三豆汤250

清凉饮料250

汽水250

桔子汽水250

苹果汽水251

巧克力果汁汽水251

菠萝汽水251

红果汽水251

酸牛奶252

柠檬汽水252

草莓凉饮252

马林果凉饮252

奶饮252

红茶牛奶253

椰子牛奶253

蟠桃牛奶254

可可牛奶254

荔汁牛奶254

菠萝牛奶254

葡萄牛奶254

酸梅奶露255

蛋黄牛奶255

苹果奶露255

香蕉奶露255

酒味奶露256

杏仁奶露256

蜂蜜奶露256

菊花奶露256

番茄奶露256

杂果牛奶257

柠檬奶露257

薄荷牛奶257

龙眼牛奶257

美宝牛奶257

葡萄汁258

菜疏果汁饮料258

柑橘汁258

羊桃汁258

桑椹汁259

樱桃汁259

菠萝汁259

金桔汁259

草莓汁259

红果汁260

红茶水果汁260

山楂汁260

乌梅柠檬汁260

小白菜草莓汁261

西瓜番茄汁261

胡萝卜草莓汁261

油菜苹果汁261

番茄葡萄菠萝汁261

菠萝番茄汁262

莴笋叶水果混合汁262

卷心菜苹果汁262

柠檬海带汁262

苹果白菜汁262

无花果银杏汁263

葡萄香蕉黄瓜汁263

枇杷黄瓜汁263

蔷薇苹果汁263

柿子叶菠萝汁263

李子汁264

鲜藕汁264

胡萝卜野果汁264

芹菜生菜汁264

奶味香蕉汁264

巧克力冰淇淋265

冰淇淋265

冰淇淋方法（一）265

奶油可可冰淇淋265

冰淇淋方法（二）266

香蕉冰淇淋266

草莓冰淇淋266

薄荷冰淇淋266

香草冰淇淋267

豆沙冰淇淋267

冰淇淋蛋卷267

椰子冰淇淋267

杏仁冰淇淋268

酒味轻冷冰淇淋268

牛奶冰淇淋268

核桃冰淇淋269

奶油冰淇淋269

咖啡冰淇淋269

油炸冰淇淋269

拔丝冰淇淋270

新疆胡榛子冰淇淋270

三味冰淇淋270

冷咖啡271

可可、咖啡、格瓦斯271

可可饮271

蛋黄可可271

奶可可271

爱尔兰咖啡272

墨西哥咖啡272

意大利咖啡272

维也纳咖啡272

冰镇白兰地咖啡272

西斑牙咖啡272

可乐咖啡273

皇室咖啡273

法式咖啡273

蛋清巧克力273

黑格瓦斯274

冰镇牛奶咖啡274

俄罗斯格瓦斯274

白格瓦斯274

柠檬格瓦斯275

马林果格瓦斯275

苹果格瓦斯275

薄荷格瓦斯275

哈密瓜三得276

辣根格瓦斯276

牛奶格瓦斯276

红莓格瓦斯276

三得、巴菲276

红玫瑰三得277

日出三得277

巴黎春色三得277

巧克力三得277

草莓三得278

柠檬三得278

花生三得278

黑白三得278

山林三得278

菊花三得279

蜜玫瑰279

黑玉子三得280

乌结三得280

雪人三得280

夏威夷三得280

双球三得280

美丽巴菲281

夏威夷巴菲281

莲子三得281

卫星三得281

光芝三得281

彩色巴菲282

赤豆巴菲282

蔬果巴菲282

丰收巴菲282

什锦水果巴菲283

巧克力巴菲283

菠萝水晶巴菲283

鸡丁雪糕284

可可雪糕284

雪糕、冰棍284

豆沙雪糕284

奶油杏子雪糕284

香草雪糕285

桔子雪糕285

鲜桃雪糕285

蜜枣雪糕285

水果雪糕286

咖啡雪糕286

奶油雪糕286

普通冰棍287

奶油色拉雪糕287

牛奶雪糕287

蜜梨雪糕287

意大利雪糕287

水果冰棍288

草莓冰棍288

桔子冰棍288

红枣冰棍288

巧克力冰棍289

牛奶冰棍289

小豆冰棍289

西瓜汁冰棍290

山楂冰棍290

可可奶油冰棍290

豆沙冰棍290

血玛利鸡尾酒291

桂花鸡尾酒291

奶油果酱冰棍291

鸡尾酒291

飞翔鸡尾酒291

红宝石鸡尾酒292

郁金橘鸡尾酒292

螺丝钻鸡尾酒292

五色鸡尾酒292

青竹鸡尾酒292

幸福鸡尾酒293

友谊鸡尾酒293

水晶鸡尾酒293

牡丹红鸡尾酒294

五加皮鸡尾酒294

上海鸡尾酒294

香槟鸡尾酒294

珊瑚鸡尾酒294

茅台鸡尾酒295

味美思鸡尾酒295

朗姆鸡尾酒295

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五粮液鸡尾酒295

内格罗尼鸡尾酒296

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雪花鸡尾酒296

亚历山大鸡尾酒296

牙买加甜酸鸡尾酒296

甘蔗烈性鸡尾酒297

香子兰鸡尾酒297

好朋友鸡尾酒297

熊猫鸡尾酒297

欢迎您鸡尾酒297

茶的分类及特性298

茶298

泡茶300

茶叶的储存301

薄荷冰淇淋苏打汽水302

檀香山名饮302

饮茶禁忌302

风味混饮302

苹果香槟酒混饮303

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维也纳名饮303

椰子冰淇淋苏打汽水303

雪梨果酒混饮304

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生姜粥306

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粥306

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