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前言3

第一章实际证明红葡萄酒能预防动脉硬化15

动脉硬化是成人病的元凶15

红葡萄酒的研究方兴未艾15

腐蚀现代人健康的动脉硬化16

美国政府也注意到葡萄酒的健康效果18

在动脉硬化的研究中受到重视的法国反论21

肉食为主的国家，心脏病的死亡率较高，但是……21

为何法国人不容易罹患心脏病23

法国反论的关键在于红葡萄酒26

红葡萄酒的多酚是预防动脉硬化的主角30

红葡萄酒对健康有效的实验33

红葡萄酒为何具有预防动脉硬化的效果33

历经四周的实验期间35

必须注意实验期间的饮食37

饮用红葡萄酒两周的效果39

数值显示红葡萄酒具有预防动脉硬化的效果40

红葡萄酒是优良的（健康食品）43

（吃肉配红葡萄酒）是聪明的智慧44

第二章防止动脉硬化的常识从此改变53

坏胆固醇真的是坏蛋吗？53

动脉硬化与胆固醇的关系53

好胆固醇与坏胆固醇54

坏胆固醇真的是坏蛋吗?56

被视为眼中钉的坏胆固醇57

为LDL被视为坏蛋而喊寃58

动脉硬化的进行61

失业的LDL会变成坏蛋61

事实上，扫除变性LDL的巨噬细胞是……63

动脉硬化的研究迈入新里程65

在尚未阻塞严重之前不会出现症状67

如何防止氧化将是今后的健康主题71

如何防止LDL的氧化71

（禁食特定食品）的食物疗法无法长久持续74

活性氧是害处极大的危险氧75

攻击力极强的活性氧77

因为活性氧而使得身体老化78

癌症或疾病的原因在于活性氧80

提高身体的抗氧化力就能免于活性氧之害82

浅谈葡萄酒①84

第三章为什么红葡萄酒能够预防动脉硬化89

红葡萄酒的多酚能够预防可怕的动脉硬化89

植物多酚是强力的抗氧化物89

红葡萄酒所含的多酚是何种物质?91

红葡萄酒中的多酚之防氧化构造92

抗氧化物互助合作保护身体94

红葡萄酒具有降低胆固醇值的作用97

为何红葡萄酒优于白葡萄酒与葡萄汁99

白葡萄酒的多酚只有红葡萄酒的十分之一99

南方所产的葡萄酒含有较多的多酚101

红葡萄酒的多酚被吸收率较高102

保护身体免于氧化之害的抗氧化物106

请选用抗氧化力较高的红葡萄酒106

能够充分摄取抗氧化物的饮食才是（健康食）107

以下的食品含有很多抗氧化物109

期待产生抗氧化作用的药物112

在击退活性氧方面相当活跃的抗氧化物113

红葡萄酒也能够防止老化116

血管的老化造成全身老化116

能够防止血管的老化，就能够防止头脑的老化118

红葡萄酒能够防止血管的老化119

浅谈葡萄酒②122

第四章现代人面临动脉硬化的危机127

默默进行的动脉硬化127

超越警戒线时就会突然产生症状127

爬楼梯时感觉呼吸困难，就是重症动脉硬化的证明128

年轻人中不断增加的（动脉硬化）患者130

植物油或鱼的不饱合脂肪酸能预防动脉硬化吗？134

吃鱼的国人不易罹患心脏病134

常吃鱼的日本人充分摄取到亚油酸138

不饱合脂肪酸氧化的危险性141

老旧的不饱合脂肪酸反而有害142

这些人需要注意动脉硬化143

（动脉硬化）的年龄逐年地下降143

国内年轻人的胆固醇值过高144

经常吃日本料理不必担心脂肪的摄取问题146

食物纤维或大豆蛋白能够降低胆固醇147

招致动脉硬化的九大危险因子149

动脉硬化没有特效药152

只要减少胆固醇值就能降低心脏病的危险性152

降低胆固醇的运动和饮食153

稍微用心就能够防止动脉硬化155

A浅谈葡萄酒③157

第五章红葡萄酒的利用方法161

适度饮酒是长生的根本161

浅酌者比不会喝酒的人更长寿161

（适量）是指葡萄酒一～二杯、啤酒一瓶162

动脉硬化与压力的危险关系164

压力较多的管理职容易引起动脉硬化166

葡萄酒是了不起的（药）168

从希腊时代开始就已经承认葡萄酒的药效168

具有滋养强壮与镇痛效果的红葡萄酒169

红葡萄酒的饮用法172

为什么早上喝酒对身体不好呢?172

晚餐时悠闲地饮用葡萄酒174

利用葡萄酒和蛋白质击退肝脏疾病176

如何选择含有大量多酚的美味红葡萄酒178

颜色深且完全成熟的红葡萄酒较佳178

今后可以期待日本的红葡萄酒180

如何高明地利用葡萄酒182

享受喝葡萄酒之乐182

尝试上等红葡萄酒也是好方法之一184

喝剩的红葡萄酒可以当成调味料使用185

不必担心葡萄酒添加物的问题186

后记188