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分类和构型1

分类和命名1

目录1

第一章 糖类（碳水化合物）的化学1

导言1

糖类的定义及其生物学意义1

自然界中存在的类型1

不对称碳原子和光学异构现象2

糖的环状结构5

糖的Haworth透视结构式6

己糖7

戊糖7

生物学上有重要意义的单糖7

乙糖7

丙糖7

丁糖7

缩醛类8

某些单糖的缩醛衍生物8

庚糖8

二糖9

糖苷9

单糖的聚合物10

糖酸和氨基糖的聚合物13

氨基糖13

糖酸、氨基糖及其聚合物13

糖一酸13

糖醛酸13

糖二酸13

磷酸丙糖16

磷酸己糖16

糖醇和环醇16

糖醇16

环醇16

糖的磷酸酯（磷酸糖）16

铜盐还原反应17

糖类的定性反应和定量分析法17

磷酸戊糖17

糠醛生成反应18

碘的作用19

碱的作用19

硝酸的氧化反应19

苯肼的作用19

发酵作用20

分类21

脂质在自然界中存在的形式21

第二章 脂质的化学21

导言21

脂质的定义及其生物学意义21

甘油酯22

真脂、蜡及其化学组成22

脑磷脂24

卵磷脂24

蜡24

磷脂24

肌醇磷脂（环己醇磷脂）25

脑苷脂26

糖脂26

缩醛磷脂26

磷脂酸及其有关化合物26

神经鞘磷脂26

固醇27

类固醇27

神经节苷脂27

高分子糖脂27

类固醇、固醇和胆汁酸27

胆汁酸28

脂蛋白举例29

自然界中脂质存在的形式29

自然界中与脂质有关的其它物质29

类胡萝卜素及维生素A29

维生素K和维生素E29

脂蛋白29

其它检定脂肪的数值（价）30

碘价30

脂质的定性反应和定量分析法30

皂化价30

脂质的分部提取31

Liebermann-Burchard试法31

丙烯醛试法31

胆碱试法31

蛋白质的生物学意义32

蛋白质的定义和一般性质32

第三章 蛋白质的化学32

导言32

分类的依据33

蛋白质的分类33

结合蛋白质34

单纯蛋白质34

衍生蛋白质35

氨基酸的重要性36

氨基酸的结构36

氨基酸36

氨基酸结构上的共同特点36

自然界中的肽和假肽38

酰胺和肽38

肽键38

蛋白质含有肽键的证据39

肽键的水解40

电解质、氢离子浓度（pH）和缓冲剂41

蛋白质的构造41

氨基酸和蛋白质的电学性质44

蛋白质的胶态性质50

蛋白质分子的形状54

蛋白质的内部结构57

蛋白质定型结构的解体：变性作用60

基团反应62

氨基酸和蛋白质的定性反应和定量试验62

氨基酸的分离与测定66

蛋白质的检定和定量68

生物学上的重要性69

命名69

第四章 核蛋白、核酸和核苷酸的化学69

导言69

高分子核蛋白70

核组蛋白70

核蛋白类70

核精蛋白70

成分71

核酸71

结构73

辅酶76

腺（嘌呤）苷酸系统76

生物学上具有重要意义的自由态核苷酸76

核酸含量的测定77

核酸的提取77

其它的核苷和核苷酸77

核酸及其成分的化学试法77

糖78

嘌呤和嘧啶含量的测定78

结构和命名79

卟啉的化学79

第五章 血红蛋白、卟啉及有关化合物的化学79

导言79

化学性质81

物理性质81

假过氧化物酶反应82

铁的配位82

血红素的化学82

结构和命名83

胆色素的化学83

化学性质84

物理性质84

酸碱性85

一般的物理性质85

血红蛋白的化学85

血红蛋白中的血红素在运输气体方面的作用86

氨基甲酸化合物的生成87

血红蛋白的氧化还原性质88

主要的血红蛋白衍生物之间的相互转化89

硫血红蛋白89

血红蛋白的定量90

细胞色素类91

肌红蛋白91

其它的血蛋白质91

过氧化氢酶和过氧化物酶92

第六章 维生素93

化学94

维生素A94

分布和食物来源96

贮存和中间代谢97

吸收97

检定方法97

功能98

排泄98

调用和循环98

维生素A缺乏症的检查101

和其它维生素的关系101

人类缺乏维生素A的表现101

摄取过量维生素A的影响102

化学103

维生素C（抗坏血酸）103

维生素A的需要量103

分布情况和食物来源104

测定105

功能106

代谢，排泄106

吸收，在机体内的分布和流转106

维生素C缺乏症的检查107

维生素C缺乏的表现——坏血病107

抗坏血酸的需要量108

摄入抗坏血酸过量的影响108

与其它维生素和激素之间的相互关系108

化学109

维生素D族109

吸收、贮存和排泄111

检定111

分布和食物来源111

缺乏时的征象112

功能112

维生素E族（生育酚类）114

需要量114

维生素D缺乏的确证114

维生素D过多的影响114

化学115

功能和缺乏时的征象116

吸收、分布和排泄116

分布情况和食物来源116

检定法116

需要量117

分布和食物来源118

化学118

维生素K族118

检定法119

缺乏的症状120

功能120

吸收、代谢和排泄120

化学121

维生素P121

需要量121

代谢、作用和需要量122

检定法122

分布情况122

维生素B族（复合维生素B）123

豚鼠抗强直因素123

生物合成124

化学124

硫胺素124

代谢125

检定法126

分布情况和食物来源126

缺乏的症状127

功能127

化学128

核黄素128

需要量128

生物合成129

检定法130

分布情况和食物来源130

代谢130

缺乏的症状131

功能131

化学132

烟酸（尼克酸）132

需要量132

代谢134

生物合成134

分布情况和食物来源134

药理作用135

功能135

检定法135

需要量136

缺乏的症状136

分布情况和食物来源137

化学137

维生素B？（吡哆新）137

功能138

生物合成与代谢138

检定法138

需要量139

缺乏的症状139

生物合成与代谢140

检定法140

泛酸140

化学140

分布情况和食物来源140

功能141

生物素142

需要量142

缺乏的症状142

检定法143

分布情况和食物来源143

化学143

缺乏的症状144

功能144

生物合成和代谢144

叶酸和甲酰四氢叶酸族145

叶酸和甲酰四氢叶酸族以及维生素B12145

需要量145

化学146

生物合成与代谢147

化学148

维生素B12族（钴维生素类，抗恶性贫血体外因素）148

分布情况148

检定法148

需要量148

分布情况149

生物合成和代谢149

和维生素B12有关的反应150

和叶酸、甲酰四氢叶酸有关的反应150

检定法150

需要量150

叶酸、甲酰四氢叶酸及维生素B12的功能150

对血生成作用的影响151

叶酸、甲酰四氢叶酸及维生素B12的缺乏症状152

分布情况和食物来源153

化学153

肌醇（环己六醇）153

功能与缺乏的症状154

需要量154

生物合成及代谢154

检定法154

维生素B13155

尚未确定的B族维生素155

α-硫辛酸155

胆碱156

肝脏剩余因素（LRF）156

维生素BT156

链球菌促长肽156

导言157

第七章 酶157

酶与底质的结合158

酶促作用的一般机制158

辅酶和辅基159

温度160

影响酶促反应速度的物理因素160

特殊的离子激活物160

酶元160

辅助因素的浓度161

底质的浓度161

pH161

酶的浓度161

导言162

酶的分类162

羧酸酯酶类163

水解酶163

酶的一般类型163

磷酸（酯）酶类164

硫酸酯酶类164

简单糖苷酶和低聚糖酶166

多糖酶167

肽链端解酶168

肽链内断酶170

酰胺酶、脒基酶、异吡唑酶171

脱水酶172

加合酶和脱除酶类172

水解性脱氨酶172

异构酶175

非氧化性脱羧酶175

脱硫化氢酶175

糖苷糖基转移酶176

转移酶类176

醇醛缩合酶176

氨基转移酶（转氨酶）177

酰胺基转移酶和肽转移酶177

磷酸基转移酶178

酰基转移酶180

其它的转移反应181

一碳基团的转移作用181

硫氢基抑制物182

抑制物的类型182

酶促反应的抑制182

酶和药物的作用183

由于代谢拮抗作用引起的抑制183

对辅酶、辅基或离子激活物起抑制作用的抑制物183

激素对酶的影响184

密度梯度离心法（微差离心法）184

酶在细胞内的布局184

细胞化学的研究方法184

酶和遗传185

消化酶186

消化186

第八章 食物在消化道内的变化186

唾液淀粉酶187

唾液的功能187

唾液187

胃蛋白酶188

盐酸188

胃液188

胰蛋白酶189

胰液189

胃脂酶189

凝乳酶189

胃“粘液”189

胰脂酶190

胰淀粉酶190

糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）190

羧基肽酶190

肠液191

核酸解聚酶类191

胆汁192

肠致活酶（肠激酶）192

糖酶（碳水化合物酶）类192

肽酶类192

核苷酸酶（核苷磷酸酶）类192

核苷酶（糖苷酶或磷酸化酶）类192

胆汁酸（胆盐）193

胆色素194

核蛋白195

蛋白质195

胆固醇195

消化作用小结195

糖类195

糖和脂质196

肠中细菌的作用196

脂质196

吸收196

蛋白质197

粪便的形成及其成分199

其它化合物199

脂质200

蛋白质200

还原202

氧化202

第九章 解毒作用的机制202

结合203

水解203

第十章 呼吸207

呼吸作用的化学控制208

氧的运输209

O2张力的影响209

CO2张力及pH的影响209

氧合血红蛋白的解离210

动脉血中的CO2212

二氧化碳的运输212

CO2进入组织的方式213

出汗214

“不显汗”214

第十一章 水平衡214

水的进路214

水的出路214

粪214

体液的类别215

保证水平衡所需要的水分215

尿215

血液和血浆的容量216

各类体液的容量216

毫当量（mEq）217

各类体液的化学组成217

细胞外液的总容量217

体内水分的总量217

渗透克分子（浓）度218

细胞外液219

细胞内液221

Gibb-Donnan平衡222

各类体液之间的成分交换222

血浆：细胞间液之间的交换224

Gibb-Donnan效应和渗透压力224

细胞间液：细胞内液之间的交换225

酸和碱227

第十二章 “酸-碱”（负离子-正离子）平衡227

血红蛋白的缓冲作用228

生理性的缓冲体系228

对H2CO3（CO2）的缓冲体系229

CO2进入组织血浆的方式和变化230

对固定酸的缓冲体系231

肾脏对酸碱平衡的调节作用232

呼吸对酸碱平衡的调节作用232

各种缓冲机制的净效应232

“酸碱”平衡失常235

原发性BHCO3（碱）不足237

酸中毒237

原发性H2CO3（CO2）过多238

原发性BHCO3（碱）过多239

原发性H2CO3（CO2）不足239

碱中毒239

热量的产生240

食物的热量240

第十三章 能量代谢240

呼吸商241

热量测定法243

基础代谢244

食物的特殊动力作用（SDA）246

能量的总代谢（热能需要量）247

活体内研究法248

一般的研究方法248

第十四章 中间代谢的研究方法248

活体外实验法249

导言251

同位素研究法251

利用微生物研究法251

研究方法252

导言255

定义及命名255

第十五章 生物氧化255

生物氧化的重要性256

生物氧化的基本反应256

电子亲和力257

氧化还原电位和电子传递257

氧化还原电位257

氧化性酶系统的类型258

自然界中的氧化还原链258

氧化还原系统中的辅酶和辅基259

氧化酶260

需氧脱氢酶261

细胞色素直接连结的不需氧脱氢酶262

辅酶直接连结的不需氧脱氢酶264

氢过氧化物酶类265

其它的氧化还原系统265

谷胱甘肽和抗坏血酸266

基本概念268

能的终极来源268

导言268

第十六章 生物能学和高能磷酸盐268

基本条件269

生物能学的总图式269

生物能系统269

食物的能级270

可水解的结合键的能级270

磷酸基团转移作用272

偶联反应机制：底质磷酸化273

高能磷酸盐的运用274

关于高能磷酸盐形成问题的小结274

偶联反应机制：氧化链中的磷酸化作用274

磷酸化的解偶联作用275

机体中葡萄糖的来源276

外源性葡萄糖276

导言276

第十七章 糖类代谢276

氧化278

转变成脂肪278

贮存278

内源性葡萄糖278

葡萄糖的利用278

其它的利用途径279

糖类的中间代谢：导言279

转变成氨基酸279

转变成其它的糖279

合成糖元280

开端磷酸化280

葡萄糖的不需氧代谢（酵解）280

转变成丙糖282

氧化283

生成乳酸（或乙醇）283

反应的可逆性284

其它己糖的代谢284

酶在细胞内的分布285

糖类的需氧代谢285

发酵和酵解过程中的生物能学285

三羧酸循环286

丙酮酸的开端氧化286

糖类需氧氧化的能量变化289

糖类需氧代谢的其它途径：戊糖代谢290

CO2进入红血球的方式和变化290

巴斯德效应290

酶系统在细胞内的分布290

醇与环醇292

糖类的取代物和衍生物的代谢292

糖元生成和糖元分解293

肝脏在糖类代谢中的作用293

氨基糖和糖酸293

CO2的同化作用294

糖元异生作用294

肌肉收缩295

糖酵解295

肌肉中的糖类代谢295

糖元生成作用295

血糖浓度300

其它组织中的糖类代谢300

体液中其它的糖301

其它体液中的葡萄糖301

葡萄糖供应（入血）速度302

血糖浓度的调节302

主要的调节机制303

葡萄糖从血液中被移出的速度303

胰岛素305

内分泌（激素）对糖类代谢的影响305

胰高血糖素306

甲状腺激素306

肾上腺皮质激素306

垂体前叶因素306

肾上腺素306

摄入葡萄糖后血糖浓度的变化307

影响摄食性血糖反应的各种因素308

产生糖尿（葡萄糖尿）的机制309

糖由尿排出（糖尿）309

与吸收反应有关的现象309

胰腺全部切除310

实验性糖尿病310

尿中的其它糖类310

胰腺的不完全切除311

应用甲状腺激素312

应用垂体前叶浸出物312

应用四氧嘧啶312

应用肾上腺皮质激素312

肾性糖尿313

高血糖性糖尿313

切除垂体和胰腺动物的糖代谢313

非糖尿病性糖尿313

糖类、蛋白质和脂肪酸代谢之间的关系314

第十八章 脂质代谢316

消化和吸收317

脂质在组织内的正常分布情况318

各种脂质在体内的分布318

食物脂质的去向319

脂质代谢概述319

脂质在细胞内的分布情况319

脂质分布的异常情况319

脂肪酸的代谢320

脂肪酸代谢321

脂质的转移和贮存321

脂质的代谢321

合成作用与相互转化322

脂肪酸分解产生乙酸盐的反应步骤324

必需脂肪酸324

解酮作用325

生酮作用325

乙酰化合物（二碳基团断片）代谢的概述327

乙醇327

末端（ω）氧化327

单（奇）数碳原子脂肪酸和支链脂肪酸327

受酰体328

供酰体328

胆固醇的合成329

固醇和胆汁酸的代谢329

胆固醇的分解与排泄；转化成胆汁酸331

胆固醇为其它类固醇的前身331

脂肪333

脂肪和蜡类的代谢333

蜡类334

合成335

磷脂类的代谢335

磷脂的功能336

分解代谢336

更新速度336

脂质在血液中存在的状态：脂蛋白338

脂质的转移338

糖脂的代谢338

类胡萝卜素的代谢338

吸收后血浆脂质的浓度339

脂肪肝和抗脂肪肝作用342

肝脏在脂质代谢中的作用342

食物和营养状况的影响342

脂质的沉积与贮存342

垂体前叶激素346

肾上腺皮质激素346

脂质沉积的异常情况346

内分泌对脂质代谢的影响346

胰岛素346

脂质、糖类及蛋白质代谢的相互关系347

甲状腺激素347

消化与吸牧349

第十九章 蛋白质代谢349

能动状态350

代谢的能动态和代谢库350

代谢库351

蛋白质代谢的一般途径352

氮代谢353

蛋白质的全面代谢353

必需氨基酸354

蛋白质的热量354

食物蛋白质的需要量356

蛋白质的生物价值356

蛋白质的合成358

蛋白质的更新358

蛋白质的组成代谢和分解代谢358

种类和性质360

血浆蛋白质360

细胞内和细胞外蛋白质的合成360

蛋白质在组织内的分解360

代谢363

功能364

胰岛素365

肾上腺11-含氧类固醇365

内分泌对蛋白质代谢的影响365

生长激素365

雄激素365

氮的脱离366

氨基酸的一般代谢反应366

甲状腺素366

氮的去向368

碳链骨架的去向371

甘氨酸373

丙氨酸373

个别氨基酸的代谢373

个别氨基酸代谢之间的关系373

丝氨酸375

谷氨酸，精氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸377

天门冬氨酸377

苏氨酸377

缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸377

组氨酸378

半胱氨酸及胱氨酸379

一碳基团的代谢：甲基382

甲硫氨酸382

一碳基团的代谢：羟甲基和甲酰基385

色氨酸387

赖氨酸387

芳香族氨基酸389

蛋白质代谢和其它主要食物代谢之间的关系394

消化和吸收396

第二十章 核酸及有关物质的代谢396

含氮成分397

不含氮成分397

核酸及多核苷酸酶在细胞内的分布情况397

核酸代谢的概述397

参入核苷、核苷酸以及核酸的分子结构398

合成与分解398

核酸398

戊糖的代谢398

参入核酸结构399

嘌呤之间的互相转化399

嘌呤的代谢399

合成399

分解401

参入核酸结构402

互相转化402

嘧啶的代谢402

合成402

分解403

“自由态”核苷酸（辅酶）的代谢404

二核苷酸405

单核苷酸405

核酸的净合成与净分解407

组成代谢和分解代谢的机制407

核酸的代谢407

核酸在生物学上的重要性408

核酸的“更新”408

染色体——基因409

病毒409

核酸与蛋白质合成作用的关系410

核酸与突变及生癌作用的关系410

细菌的“变型物质”410

核酸和其它食物代谢之间的相互关系411

第二十一章 卟啉及有关物质的代谢413

卟啉代谢的全面观414

卟啉的一般合成415

合成作用415

血红蛋白的合成416

卟啉和血红素合成的异常情况417

其它血蛋白的合成417

血红蛋白的分解代谢418

血蛋白及卟啉的分解代谢418

胆色素的“红血球外”来源420

卟啉421

胆色素421

卟啉代谢产物的排泄421

卟啉代谢和其它物质代谢之间的关系423

吸收和排泄424

有关的生理机制424

第二十二章 无机盐的代谢424

钠、钾及氯化物的代谢424

血液中的Na、Cl及K425

分布情况与中间代谢426

中间代谢427

吸收427

硫的代谢427

碘的代谢428

转移和排泄428

分布情况与中间代谢429

血液中的碘429

吸收和排泄429

血液中的镁430

吸收与排泄430

镁的代谢430

吸收431

钙和磷的代谢431

血液中的钙和磷酸盐432

骨胳矿物质的沉积与动用433

排泄436

血清钙浓度的调节436

钙与磷的需要量437

影响钙、磷代谢的其它因素437

转移438

吸收和排泄438

铁的代谢438

利用；贮存439

微量元素的代谢440

需要量440

排泄440

需要量441

功能和缺乏时的表征441

铜441

吸收、排泄、代谢441

钴442

锌442

氟443

钼443

锰443

膳食的热量444

第二十三章 膳食的一般生物化学444

膳食中的糖类445

膳食中的脂质446

膳食中的蛋白质448

拮抗作用的一般理论453

第二十四章 代谢拮抗作用453

非竞争性抑制与异型非竞争性抑制454

竞争性抑制作用454

基本生物化学455

代谢拮抗作用的实际应用455

抗代谢物在体内的生成455

药理学上的应用460

化学疗法上的应用462

有机杀虫剂464

肿瘤研究中的应用465

除莠剂465

结语466

导言467

类固醇化合物的命名467

第二十五章 激素467

烃型母体468

词头与词尾468

核的立体异构现象468

取代基团的异构现象468

化学470

雌激素470

代谢471

生成部位471

分布471

作用472

排泄472

代谢473

化学473

孕酮（黄体酮）473

生物合成475

分布475

排泄475

作用475

雄激素475

化学475

代谢476

尿中的中性17-酮类固醇477

生物学效应478

代谢性功能478

化学479

肾上腺髓质激素479

肾上腺激素479

代谢性功能480

肾上腺素的生物合成与代谢480

肾上腺素分泌的调节480

化学481

肾上腺皮质激素481

检定方法483

分泌的调节484

肾上腺皮质激素的生物合成484

代谢和排泄485

对代谢的影响487

化学490

甲状腺激素490

对酶的影响490

生物合成及分泌491

代谢效应493

作用机制495

抗甲状腺物质496

硫氰酸盐496

干扰甲状腺激素合成的物质496

甲状腺激素496

碘496

胰岛素497

检定497

胰腺激素497

化学497

胰岛素对代谢的影响498

胰岛素的代谢498

化学500

胰高血糖素500

甲状旁腺激素500

对代谢的作用501

检定501

垂体前叶激素502

作用机制502

甲状旁腺分泌活动的调节502

垂体激素502

检定503

促甲状腺（刺激甲状腺的）激素503

化学503

检定503

作用503

促肾上腺皮质激素503

化学503

分泌504

作用504

促间质细胞素505

促性腺激素505

促卵泡成熟素505

作用506

催乳素（生乳素）506

绒毛膜促性腺激素506

生长激素506

化学506

检定506

垂体后叶激素508

功能509

检定509

神经激素510

黑素细胞扩布（分散）激素（垂体中叶激素）510

松弛激素510

胃肠道激素511

缩胆囊素512

促胰酶素512

肠抑胃素512

促胃液素512

其它因素512

分泌素512

第二十六章 各种组织的化学组成513

各种化学成分在细胞内的分布情况（细胞化学）513

线粒体513

蛋白质514

微粒体514

细胞核514

结缔组织514

细胞质内的可溶性物质514

粘多糖515

牙齿516

软骨516

骨516

蛋白质517

皮肤及其附生物517

色素518

其它物质518

脂质518

蛋白质519

脂质519

神经组织519

脑内的代谢作用520

糖类520

酶520

其它物质520

神经传导的化学522

肌肉523

肌肉蛋白质523

收缩物质：肌动蛋白和肌球蛋白523

肌浆蛋白质524

糖类524

脂质525

肌肉提取物525

蛋白质527

第二十七章 乳527

糖类528

脂质528

无机物528

维生素528

其它物质529

一般性状530

第二十八章 血液及其它体液530

血液530

血型；特异性物质531

血液凝固的化学532

血小板中与凝血有关的因素532

抗血友病因素532

血浆凝血致活酶因素532

凝血作用的小结533

血液凝固的天然抑制物533

钙离子533

凝血酶元533

纤维蛋白元533

血清凝血酶元转化加速素533

血浆加速素球蛋白533

组织因素533

成形物质的化学组成534

红血球534

白血球535

血小板535

血浆的化学组成535

蛋白质536

糖类及有关化合物538

非蛋白氮物质539

胆汁酸539

酮体539

脂质539

酶541

无机元素541

其它的体液543

维生素543

淋巴544

滑液544

脑脊液545

精液545

羊水546

第二十九章 尿的形成与肾脏功能547

具有重要功能意义的形态特点547

肾小球过滤作用548

肾小管功能549

重吸收549

肾小管的排泄作用和合成作用553

争夺转移机制553

血浆胶体渗透压的改变553

清除率试验法554

肾小球过滤速度555

肾脏的血流量556

肾小管的最大排泄能力557

过滤分数558

肾小管的最大重吸收能力558

肾小管重吸收百分率558

其它清除率试验法559

颜色560

尿的正常化学组成560

肾脏内所形成的血管活性物质560

酸度561

比重561

容积561

臭味561

非蛋白氮物质562

葡糖醛酸565

草酸565

尿囊素565

柠檬酸566

马尿酸（苯甲酰甘氨酸）566

其它有机酸566

酮体567

含硫化合物567

磷酸盐567

氯化物568

钠，钾568

钙，镁568

糖类569

其它物质569

参考文献571

中英文名词对照表591