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凉菜和小吃类1

各种凉拌菜（沙拉子）1

目录1

凉拌菜用蔬菜和水果的制备2

凉拌菜用鱼、肉食品的制备3

奶油鸡蛋沙拉子3

油醋沙拉子3

“健康”沙拉子4

奶油鲜黄瓜沙拉子4

奶油水萝卜沙拉子4

西红柿黄瓜沙拉子5

紫菜头沙拉子5

土豆沙拉子5

“青春”沙拉子6

元白菜沙拉子6

酸菜沙拉子6

水果沙拉子7

肉沙拉子7

香肠或火腿沙拉子8

野味沙拉子8

生菜野味沙拉子9

鱼西红柿沙拉子9

鳕鱼洋姜沙拉子10

螃蟹沙拉子10

青鱼沙拉子10

菜豆沙拉子11

凉拌蔬菜什锦11

凉拌填馅青椒土豆什锦12

凉拌罐头肉什锦12

凉拌水果蔬菜什锦12

各种小吃13

夹肉面包13

夹馅煎面包13

封闭式夹肉面包14

干酪………………………………………（15）…配小吃的奶油15

各种鱼肉凉菜和小吃15

配菜咸青鱼15

青鱼酱16

奶油土豆青鱼17

土豆安秋鱼或鳁鱼17

配菜鲑鱼、大马哈鱼17

鳇鱼子和大马哈鱼子18

醋汁鱼18

鳗鱼18

沙拉子油拌鲈鱼、大马哈鱼或河鲑鱼19

各种肉凉菜和小吃19

肉什锦小吃（肉拼盘）19

茶肠和红肠20

肝肠和肝酱20

肝酱20

火腿、酱猪肉、酱舌头21

煎家禽和野味21

沙拉子油拌野味21

洋姜凉奶猪22

各种素凉菜和小吃23

油浸菜豆23

菜豆酱23

蘑菇酱23

沙拉子酥皮花篮24

茄子酱24

紫菜头酱24

沙拉子鸡蛋花篮25

填沙拉子西红柿25

各种冻子25

鲈鱼冻25

鳇鱼冻26

鲟鱼冻26

奶猪冻27

舌头冻27

牛肉冻28

沙拉子、凉拌什锦和其他凉菜用调味汁（沙司）和调料29

沙拉子油29

酸奶油沙拉子油29

白花菜芽芥末调味汁30

菜泥调味汁（绿沙司）30

小酸黄瓜沙拉子油30

什锦调味汁31

水果调味汁31

加醋洋姜31

加醋酸奶油调料32

洋姜酸奶油调味汁32

醋油调料32

各种热小吃32

煎火腿面包片32

泥肠33

白菜煎茶肠33

奶油炸肉饼33

烤馅饼（福尔什马克）34

各种调味汤35

汤类35

肉汤37

骨头汤38

速成肉汤38

鱼汤39

蘑菇汤39

鲜白菜汤40

酸菜汤40

鱼头酸菜汤41

土豆夏菜汤41

菠菜汤42

红菜汤42

乌克兰红菜汤43

黑李子干蘑菇汤43

鱼肉丸子酸黄瓜汤44

酸黄瓜汤44

菜花汤45

什锦蔬菜汤45

土豆汤46

鲜蘑土豆汤46

鱼头土豆汤47

大麦米土豆汤47

面条汤48

细挂面土豆汤48

豌豆汤49

菜豆汤49

土豆菜豆汤49

肉什锦汤50

面条菜豆汤50

红小豆汤50

番茄鱼肉汤51

蛋黄羊肉汤51

番茄牛羊肉汤52

番茄土豆牛肉汤52

番茄豌豆羊肉汤53

罐头肉汤53

罐头鱼汤54

各种清汤54

肉清汤54

野味清汤55

鸡清汤56

干炸面包片清汤56

面疙瘩清汤57

紫菜头清汤57

面制品清汤57

饺子清汤58

小面包清汤59

麦糁子清汤59

大米清汤59

烤大米清汤60

芹菜清汤60

鸡蛋清汤60

蛋饼清汤61

丸子清汤61

鸡肉疙瘩汤62

鲜鱼汤62

各种浆汤63

土豆浆汤64

胡萝卜浆汤65

南瓜浆汤65

豆角浆汤66

菜花浆汤66

芦笋浆汤67

什锦菜浆汤67

西红柿浆汤67

生菜浆汤68

洋蘑或白蘑浆汤68

青豌豆浆汤69

大米浆汤69

菜豆或豌豆浆汤70

肝浆汤70

野味浆汤71

鸡肉浆汤71

鱼肉浆汤72

罐头蟹肉浆汤72

各种奶汤73

大米奶汤73

牛奶面条汤73

烤大米奶汤74

大麦米奶汤74

土豆疙瘩奶汤74

各种水果汤75

甜馅饺子樱桃汤75

大米樱桃汤75

野樱果苹果汤75

野果浆汤76

杏子苹果汤76

红醋栗桃子汤76

杏子或桃子浆汤77

什锦干果汤77

配面食或米饭的水果汤77

苹果浆汤78

各种冷汤78

蔬菜冷汤79

肉什锦冷汤79

鱼肉冷汤80

冷红菜汤80

素什锦冷汤80

鱼虾类82

炖鱼82

炖鳇鱼、大白鲟鱼、鲟鱼83

土豆炖鱼83

蔬菜炖鲈鱼84

土豆肥猪肉炖鱼84

油浇炖比目鱼85

土豆罐头鱼85

蒸鱼85

蒸鳇鱼86

盐汤蒸大白鲟鱼86

茄汁蘑菇鲟鱼87

土豆葱片鳕鱼87

红葡萄酒比目鱼88

蒸鱼肉饼88

填馅鱼89

西红柿葱头煎鳇鱼90

配菜煎鱼90

煎鱼或炸鱼90

吉林煎鱼91

炸面糊鱼条91

煎鱼肉饼92

吉林鱼饺子92

烤鳇鱼串93

烤鱼93

烤鳊鱼鲤鱼93

土豆烤鲈鱼94

烤鳇鱼块94

奶油烤鱼95

饭馅烤鱼95

土豆罐头虾段96

啤酒煮大虾96

家常煮大虾96

虾蟹菜96

白葡萄酒煮大虾97

蛋油汁螃蟹97

奶汁烤螃蟹98

鱼菜用调味汁（沙司）98

蛋油汁99

白汁99

“白葡萄酒”汁99

番茄汁100

肉类100

炖肉100

洋姜汁炖牛肉101

菜豆焖羊肉102

白汁炖羊肉102

洋姜汁炖腌肉102

煮泥肠103

葡萄干白汁炖牛舌103

焖肉104

通心粉焖牛肉104

红焖肉块105

格鲁吉亚式酸黄瓜焖肉105

木瓜焖肉105

面包馅牛肉卷106

红焖羊肉块106

罐焖羊肉107

豆角焖羊肉107

葡萄酒汁炒腰片108

葱汁焖腰片108

红焖肺块109

焖牛心109

肉馅白菜卷110

多尔马（葡萄叶菜卷）110

煎（炸、炒、烤）肉111

煎里脊扒111

葱花奶油煎里脊扒112

炸牛排112

浓汁焖牛肉113

土豆煎牛排113

鸡蛋煎牛排113

煎肉片114

烤牛里脊块114

烤小牛肉114

吉林煎羊排115

烤羊肉115

烤猪肉115

吉林煎肉排和家常煎肉排116

吉林煎肉片116

蘑菇番茄煎肉片117

烤羊肉串117

煎小牛腰片118

奶油焖肝片118

煎小牛肝片119

煎脑子119

吉林煎脑子119

煎香肠120

番茄煎火腿120

烤奶猪120

各种碎肉制品121

煎肉饼122

茄汁肉丸子122

通心粉烤肉卷123

奶汁烤肉饼123

吉林煎碎肉片124

西伯利亚饺子124

烤肉124

烤土豆包肉124

烤西葫芦包肉125

烤肉什锦125

肉菜用调味汁126

肉汁126

红汁126

白汁127

浓葱汁127

番茄汁127

洋姜奶油汁128

酸奶油汁128

酸奶油葱汁128

家禽和野味类129

清蒸鸡或雏鸡129

白汁鸡130

石枣汁煮鸡130

烤雏鸡131

烤雏鸡串131

“特克马李”汁（李子干汁）131

番茄焖鸡块132

烤火鸡132

吉林煎鸡块132

苹果填馅烤鹅或烤鸭133

焖鸡杂134

煎鸡肉饼134

烤松鸡、沙鸡、乌鸡135

烤家兔135

白汁炖家兔135

奶油焖野兔136

蔬菜和蘑菇类137

蒸煮蔬菜137

拌油生菜煮土豆138

奶油煮嫩土豆138

牛奶煮土豆138

奶汁蔬菜139

煮菜花139

土豆泥139

煮胡萝卜140

奶汁胡萝卜140

油拌青豌豆141

煮南瓜141

煮菠菜干炸面包片141

煮元白菜奶汁芹菜142

煮芦笋142

煎炒蔬菜143

煎（炸）土豆143

煎土豆鸡蛋143

煎土豆饼144

煎蘑菇馅土豆包子144

煎土豆发面饼144

煎胡萝卜饼145

煎茶花挂面包渣145

煎白菜饼145

煎白菜盒146

煎西红柿146

煎西葫芦146

奶汁煎南瓜147

煎茄片葱头147

煎葱头147

烤蔬菜148

土豆烤糕148

肉馅土豆烤糕148

烤菜馅土豆卷148

奶汁烤菜花149

烤鸡蛋菠菜149

焖土豆熏排骨肉150

焖蔬菜150

焖土豆鲜蘑菇150

焖白菜151

奶汁焖紫菜头151

焖胡萝卜151

焖蔬菜什锦152

奶汁焖茄子152

填馅蔬菜153

馅的制法153

填馅白菜154

填馅青椒155

填馅紫菜头155

填馅西葫芦155

麦糁饭馅萝卜156

填馅茄子156

菜馅白菜卷156

肉馅西红柿157

素菜用调味汁157

奶汁157

酸奶油汁158

蘑菇汁158

番茄汁158

鸡蛋汁159

蛋油汁159

面包渣汁159

各种蘑菇160

奶油烤蘑菇160

焖蘑菇161

烤蘑菇161

炒蘑菇161

烤蘑菇什锦162

奶蛋菜类163

半熟鸡蛋163

煎鸡蛋163

豆角煎鸡蛋163

青鱼煎鸡蛋164

各种炒鸡蛋164

家常炒鸡蛋164

干酪炒鸡蛋165

葱花炒鸡蛋165

西葫芦、南瓜或鲜白蘑炒鸡蛋165

苹果炒鸡蛋165

鲑鱼炒鸡蛋166

填馅鸡蛋166

土豆炒鸡蛋166

菠菜炒鸡蛋166

各种奶制菜167

煎奶渣饼167

煎胡萝卜奶渣饼168

煎土豆奶渣饼168

奶渣馅甜饺子169

炸奶渣丸子169

奶渣馅煎饼卷170

好渣馅煎饼盒170

煮奶渣疙瘩171

奶渣烤糕171

果脯奶渣布丁172

桃仁奶渣布丁172

野樱果或黑豆羹174

甜菜类174

各种果子羹174

草莓或其他浆果羹175

樱桃羹175

苹果羹175

苹果干或杏干羹176

牛奶羹176

樱桃糖浆羹177

各种糖水水果177

糖水鲜苹果或鲜梨177

糖水鲜苹果樱桃178

糖水鲜苹果李子178

糖水鲜桃178

糖水鲜杏或鲜李子178

糖水鲜苹果橘子179

糖水果干179

糖水冷冻水果179

糖水黑李子干180

糖水黑李子干、葡萄干、杏干180

各种果子冻和木司180

柠檬冻181

水果柠檬冻181

橙子冻182

水果糖酱冻182

红葡萄酒冻183

鲜苹果木司183

柠檬木司183

蜂蜜木司184

浆果木司184

各种奶油膏185

奶皮膏185

酸奶油膏185

香草、巧克力和咖啡奶油膏186

浆果奶油膏186

加糖奶皮187

加糖酸奶油187

各种冰激凌187

奶油冰激凌188

浆果冰激凌188

炼乳咖啡冰激凌189

各种布丁及其他甜菜189

米饭布丁189

桃仁布丁190

香草面包干布丁190

烤苹果蛋糕191

烤米饭桃仁馅苹果191

麦糁蛋奶粥192

糖酱馅烤苹果192

酥皮苹果193

奶油煎饼卷193

水果煎面包片194

各种甜调味汁194

香草汁194

葡萄酒浆果汁194

红葡萄酒汁195

巧克力汁195

杏干汁195