《辐照食品的卫生》

一、序言1

目录1

二、概论3

（一）准则3

（二） 进行食品辐照的理由3

三、辐照技术方面4

（一）辐射源4

（二）吸收剂量4

（四）辐照食品的包装6

（五）重复辐照6

（三）辐照加工条件6

（六）工艺效率7

（七）质量保证和标记7

四、辐射化学方面8

（一）化学分析和卫生评价8

（二）最近研究情况9

（三）结论10

五、营养方面10

六、微生物学方面11

（一）辐射抗性的改变12

（二）辐射诱发的遗传变异12

（三）食品辐照的微生物学目的13

七、毒理学方面14

（一）暂时公认的资料的重新评价和新评价14

（二）从评议有关辐照实验动物饲料和其他食15

物的综合资料得出的概念15

（三）辐解产物的毒理学评价16

八、对鱼类、洋葱和稻谷的再评价16

（一）硬骨鱼和鱼类产品16

（二）洋葱19

（三）稻谷20

（一）可可豆21

九、新的评价21

（二）枣22

（三）芒果23

（四）豆类24

（五）香料和调味品25

十、关于辐照食品的可接受性的结论27

（一）辐照食品在毒理学方面的可接受性27

（二）辐照食品在微生物学和营养方面的可接受性28

（三）大剂量辐照28

十一、今后的研究28

十二、建议29

参考文献29