《主要食品成分的辐射化学 关于辐射食品卫生安全性的评价》求取 ⇩

第一章 绪论（P.S.Elias）1

目录1

第二章 辐照的化学效应（A.J.Swallow）6

一、概况6

（一）辐射类型6

（二）射线和物质的相互作用6

（三）辐射剂量9

二、活性中间产物10

三、水：间接作用11

（一）羟基自由基的反应14

（二）水化电子的反应15

四、含水量有限的体系：直接作用16

（三）氢原子的反应16

五、有机自由基的反应17

六、辐照条件的影响19

七、实际应用这一工艺的有关问题20

八、参考文献21

第三章脂类的辐射化学（W.W.Nawar）22

一、引言22

二、物理性质和化学性质的总变化24

三、辐射诱发的自氧化变化26

（一）模式体系26

（二）天然脂肪29

（三）抗氧化剂31

（一）模式体系：脂肪酸及其酯类33

四、非自氧化的辐解变化33

（二）模式体系：甘油三酸酯37

（三）天然脂肪43

（四）磷脂47

（五）脂肪的物理状态的影响48

五、含有脂肪的食品49

六、与热效应的比较53

七、结论56

八、参考文献58

第四章 蛋白质的辐射化学（W.M.Urbain）66

一、引言66

1．干固态68

（一）脂肪族氨基酸68

二、氨基酸68

2．水溶液70

（1）无氧溶液71

（2）充氧溶液74

3．二氨基一羧酸76

4．一氨基二羧酸77

5．含硫氨基酸77

（二）芳族氨基酸和杂环氨基酸80

三、多肽82

四、蛋白质84

（一）干蛋白质85

（二）湿蛋白质（包括水溶液）90

（三）酶99

（四）有色蛋白质101

五、核酸102

六、含蛋白质的食品104

（一）肉和家禽104

（二）海水和淡水动物食品111

（三）蛋120

（四）牛乳122

（五）小麦和木豆（Cajanus cajan）125

（六）辐照过的食品包装的上部空间气体129

七、结论131

八、参考文献132

（J-F.Dauphin和L.R.Saint-Lèbe）136

一、引言136

第五章糖类的辐射化学136

二、低分子量糖类和衍生物：固态137

（一）物理性质的变化137

（二）化学性质的变化139

三、低分子量糖类及衍生物：水溶液144

（一）物理性质的变化144

（二）化学性质的变化146

四、多糖类158

（一）物理性质的变化158

（二）化学性质的变化161

五、含有一种糖的简单混合物167

（一）概要167

（二）糖－氨基酸混合物168

（三）初步结论169

（一）概要170

六、含有一种或几种糖的食品170

（二）蔬菜171

（三）水果171

（四）外国产的和热带的水果172

七、小结和结论173

（一）当前的进展情况173

（二）讨论176

八、参考文献177

二、脂溶性维生素197

（一）维生素A197

一、引言197

第六章 维生素的辐射化学（ P.P.Tobback）197

（二）维生素D206

（三）维生素E207

（四）维生素K210

三、水溶性维生素211

（一）维生素C211

（二）胆碱214

（三）维生素B1215

（四）维生素B2220

（五）菸酸（抗癞皮病维生素）221

四、其它水溶性维生素222

五、结论223

六、参考文献225