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目录1

前言1

一、果品与健康1

（一）果品的化学组成1

（二）果品含有的营养成分3

（三）果品的感官品质7

（四）果品中的菌毒16

（五）果品化学组成的变化17

二、果品采后生物学19

（一）果品的成熟与衰老19

（二）果品按呼吸型的分类20

（三）果品采后的生理生化变化22

（四）新鲜果品的贮藏性31

三、果品采前营养与采后贮藏性的关系33

（一）矿质营养与采后生理失调33

（二）栽培管理和气候条件对采后贮藏的影响36

四、果品采后损耗及其防止39

（一）果品采后损耗的成因39

（二）减少果品采后损耗的方法47

五、果品的收获和运输57

（一）收获57

（二）选别分级61

（三）包装64

（四）预冷和涂被68

（五）运输69

六、果品贮藏技术的进展71

（一）自然冷却法72

（二）人工冷却法78

（三）通风库和冷库的管理88

（四）调节大气成分的贮藏90

（五）调节大气压力的贮藏101

七、温带果品的贮藏技术107

（一）仁果类的贮藏108

（二）核果类的贮藏127

（三）浆果类的贮藏134

（四）其他温带果品的贮藏143

八、热带和亚热带果品的贮藏技术153

（一）柑桔类的贮藏154

（二）香蕉的贮藏173

（三）凤梨的贮藏180

（四）龙眼和荔枝的贮藏184

（五）其他热带亚热带果品的贮藏186

九、瓜果类的贮藏技术192

（一）甜瓜的贮藏192

（二）西瓜的贮藏193

附录一　实验室制取乙烯的方法及乙烯的使用195

附录二　果品用乙烯催熟条件摘要197