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绪论1

第一章牛种及其品种6

第一节 牛在动物分类学上的地位6

第二节 普通牛或畜牛6

一、奶牛品种7

二、肉牛品种13

三、兼用品种18

四、我国黄牛23

第三节 牦牛36

一、天祝白牦牛37

二、麦洼牦牛38

第四节 瘤牛39

一、辛地红牛39

二、婆罗门牛42

第五节 水牛42

一、沼泽型水牛43

二、江河型水牛45

第二章牛的体质外貌54

第一节 体质外貌与生产性能的关系54

二、牛体各部位形态55

第二节 牛体各部位的形态55

一、牛的体表部位名称55

第三节 各种用途牛的体质外貌特点61

一、奶牛的体质外貌特点61

二、肉用牛的体质外貌特点64

三、役用牛的体质外貌特点65

四、兼用牛的体质外貌特点66

一、体尺测量67

第四节 牛的外貌鉴别67

六、幼牛的外貌特点67

五、种公牛的体质外貌特点67

二、体尺数据的分析及其应用69

三、评分鉴别72

四、活重估测76

第五节 牛的年龄鉴别77

一、根据外貌鉴别77

二、根据牙齿鉴别77

三、根据角轮鉴别80

第一节 奶牛的生产能力81

一、乳房的内部结构81

第三章牛的生产能力81

二、奶的合成与分泌82

三、影响奶牛生产能力的因素85

四、奶牛生产能力的测定和计算92

第二节 肉牛的生产能力96

一、牛肉的组成96

二、影响肉牛生产能力的因素99

三、肉牛生产能力的测定和计算104

一、影响役牛役用能力的因素110

第三节 役牛的生产能力110

二、役牛役用能力的测定和计算112

第四章牛的育种116

第一节 牛的选种116

一、选种的意义和作用116

二、选种的项目和内容116

第二节 牛的选配139

一、选配的意义和方法139

二、选配计划的拟定140

第三节 牛的育种方法141

一、本品种选育141

二、杂交育种145

第四节 育种工作中的组织与措施148

一、加强领导，建立育种组织148

二、分析牛群基本情况，制定牛群育种计划148

三、整顿母牛群，加强培育与推广优良种公牛149

四、建立健全繁育体系，开展联合育种149

五、大力推行良种登记制度150

六、建立饲料基地，实行科学养牛150

七、养牛场日常的育种措施151

一、初情期(性成熟期)152

第一节 发情152

第五章牛的繁殖152

二、体成熟期及配种适龄154

三、发情及其鉴定155

四、母牛发情持续期和发情周期158

五、母牛的同期发情160

第二节 配种161

一、适宜的配种时机161

二、牛的人工授精配种方法164

第三节 妊娠与分娩165

一、妊娠期和预产期的推算165

二、妊娠征状与妊娠诊断166

三、分娩与助产168

第四节 提高母牛繁殖力的主要途径169

一、提高母牛繁殖力的意义169

二、影响母牛繁殖力的因素和解决办法169

三、母牛一产双胎173

第六章牛的营养需要176

第一节 能量的需要176

一、牛对饲料能量的利用效率176

三、奶牛的能量需要178

二、牛饲养标准中的能量体系178

四、妊娠母牛的能量需要179

五、生长和肥育牛的营养需要180

第二节 蛋白质的需要和非蛋白质含氮物的利用182

一、奶牛的蛋白质需要182

二、妊娠母牛的蛋白质需要182

三、生长和肥育牛的蛋白质需要183

四、非蛋白质含氮物的利用184

第三节 矿物质的需要194

一、钙194

二、磷195

三、食盐196

四、钾196

五、镁196

六、硫197

七、其他微量矿物质197

第四节 维生素的需要200

第七章牛的饲养管理202

第一节 幼牛的饲养管理202

一、幼牛生长发育的规律及其影响因素202

二、犊牛的饲养管理206

三、育成牛的饲养管理222

第二节 种公牛的饲养管理226

一、种公牛的饲养227

二、种公牛的管理228

三、保持种公牛正常繁殖机能的措施230

四、种公牛站的建立和防疫卫生234

第三节 乳牛的饲养管理236

一、妊娠母牛的饲养管理236

二、泌乳牛的饲养244

三、挤奶255

四、牛舍建筑要求260

第四节 肉牛的饲养269

一、肉牛的生长269

二、妊娠干奶牛的饲养280

三、哺乳母牛和犊牛的饲养281

四、生长肥育牛的饲养282

五、牛的肥育饲养286

六、放牧饲养289

七、激素对促进肉牛增重的应用293

一、役牛的饲养特点296

第五节 役牛的饲养管理296

二、役牛的营养需要297

三、役牛的安全越冬渡春298

四、役牛在使役期的饲养管理301

五、役用牛舍的建筑要求304

第六节 牦牛的饲养管理305

一、牦牛的生活习性及其对高山草原环境的适应性305

一、牦牛的四季放牧307

三、牦牛的管理316

二、牛奶的化学成分319

一、奶的分散相319

第一节 牛奶的化学成分和物理性质319

第八章牛奶及其初步处理319

三、水牛、牦牛及其他动物乳的化学成分325

四、牛奶的物理性质326

第二节 牛奶的污染及防止措施328

一、牛奶的污染328

二、奶中细菌与温度的关系331

第三节 鲜奶的初步处理332

一、奶的验收和称重332

二、奶的过滤与净化333

三、奶的冷却334

四、牛奶的杀菌336

五、消毒牛奶的包装338

六、奶的贮存与运输339

第四节 乳品用具的清洗和消毒341

一、奶桶341

二、奶瓶341

三、奶槽342

四、其他金属器皿与管路342

五、表面冷却器342

六、滤布等棉织品342