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（上册）1

第一章 绪论1

第一节 养牛业在我国国民经济中的意义1

一、牛是我国过渡时期中的重要役畜1

目 次1

二、牛乳和牛肉是人类最优良的营养品2

第1表各种食品中所含成分及发热量比较表2

附表2

三、牛粪是农业上极有价值的肥料3

第2表我国各种家畜的产粪量和粪肥成分的比较3

第3表中央农业部直属四场1953年乳牛业上缴的利润额4

四、增加农场收益4

五、其他付产品的利用4

第二节 我国养牛业概况5

一、我国历代利用牛只的史料5

二、解放前后我国养牛业的概况6

第4表西北四省历年耕牛头数增长比较表7

三、我国牛只分布概况12

第三节 我国养牛业今后的方针与任务13

第四节 苏联养牛业发展概况14

一、十月革命前俄国养牛业的概况14

二、十月革命后苏联养牛业的发展16

第5表全苏联1922—27年间牛的头数16

第6表苏联1916—38年间牛的头数17

第一节 牛在动物分类学上的地位22

第二节 牛的起源问题对於育种事业的意义22

第二章 牛的起源22

第三节 牛属中不同牛种的特性和特征23

一、水牛23

二、？？24

附图：25

第1图美洲？牛25

第2图欧洲？牛26

三、爪哇牛26

第3图爪哇牛27

四、瘤牛27

第4图瘤牛28

第7表杂种母牛和红色草原母牛的产乳量与乳脂率28

五、大额牛29

第5图大额牛29

六、？牛30

七、？牛30

第6图？牛30

一、牛的起源问题31

二、牛的头骨类型31

第四节 牛的起源与进化31

第7图原牛的头骨32

第8图宽额牛的头骨32

第8表牛头骨长度比较表33

第10图短面牛的头骨33

第9图短角牛的头骨33

第11图瘤牛的头骨34

第12图亚洲原牛的头骨34

三、牛的驯化史料34

第13图原牛35

第三章 牛的体质和外貌37

二、研究体质和外貌的目的37

一、恩格斯论机能与形态的相互联系和相互制约的学说37

第一节 体质与外貌对鉴定牛的健康及生产性能的意义37

三、体质和外貌对於牛的健康与生产率的关系38

一、库列硕夫的分类法39

第二节 牛的体质类型39

第14图粗糙、紧凑型体质的公牛（乌克兰灰牛）40

第16图细致、疏松体质的肉用牛41

第17图过度细致的乳牛41

第15图细致、紧凑型体质的乳用牛41

二、伊万诺夫的分类法42

第18图 过度细致的肉用牛（十八世纪的短角牛）42

三、波格丹诺夫的分类法43

四、医学方面的分类法44

第19图呼吸型体质牛略图45

第20图体型呈楔形的呼吸型体质牛45

第21图消化型体质牛略图46

第22图体型呈长方形的消化型体质牛46

一、外貌学的意义及其对於牛只审查的作用47

第三节 牛的外貌与内部结构47

二、牛的体质、外貌及内部结构三者对於生产性能的关系48

第9表科斯特罗姆牛与生产量低的母牛在内部结构方面的49

三、牛的内部结构49

比较49

第10表不同品种乳牛的乳腺中腺体组织与结缔组织间的比例50

第23图乳牛乳腺的显微镜照像51

第24图牛体部位图52

第四节 牛体各部特征52

一、牛体部位名称52

二、牛体各部特征52

一、乳用牛的外貌56

第五节 各种用途的牛的外貌56

第25图母牛几种乳房的形状59

第27图专作乳用的荷兰品种母牛60

第26图母牛的乳头60

二、肉用牛的外貌61

三、役用牛的外貎62

第28图专作肉用的短角品种公牛62

四、兼用牛的外貌65

五、外界环境条件对於牛的外貌的影响66

第29图乳、肉、役兼用的西门塔尔品种母牛66

一、牛的体况67

第六节 外貌鉴别67

第63表西藏牦牛的主要体尺69

二、牛的外形测量鉴别69

第30图 牛体主要部位的测量法73

三、体型指数74

第11表乳牛胸围、体斜长与体重对照表75

第12表秦川牛在不同年龄高臀指数的比较78

第13表不同类型的牛的体型指数80

第14表中国几种黄牛与苏联灰色乌克兰牛体型指数的比较81

四、牛的年龄鉴别82

第15表牛的齿式83

第16表下颚切齿齿式83

第31图牛的牙齿85

第17表成熟性对牛齿发生和更换的影响87

五、毛色的鉴别88

第七节 外貌的评分鉴别89

第18表乳用牛及乳肉兼用品种牛评分鉴别表90

第19表肉用品种牛的评分鉴别表91

第20表役用黄牛评分鉴别表92

第21表役用水牛评分鉴别表93

一、乳的形成与分泌95

第一节 乳的生产力95

第四章 牛的生产力95

第32图乳房内部构造图96

二、乳的生产力的遗传性97

三、影响乳牛生产力的因素98

第23表相同品种乳牛个体间牛乳成分的差异99

第22表各品种乳牛的产乳量及乳脂率99

第25表娟姗牛乳中脂肪率的变化100

第24表雅罗斯拉夫品种牛不同泌乳期泌乳量的比较100

第26表母牛初次产犊年龄对於产乳量的影响101

第27表母牛初次产犊年龄对於产脂量的影响102

第33图泌乳曲线102

第28表乳牛在泌乳期中乳脂率的变化103

平均年挤乳量与饲料单位的比较105

第29表 “卡拉瓦也沃”国营种畜场（1928—1946）牛群历年105

影响106

第31表母牛在干乳期中的乳房按摩对母牛产乳力及乳房的106

第30表在搾乳过程中乳脂肪成分的变化106

第32表乳牛放牧与泌乳量及乳中成分的关系108

四、乳牛生产力的检定108

五、先进工作者在提高乳牛生产力方面的成就112

第33表国营双桥农场1950—1953年乳牛的平均产乳量113

第二节 肉的生产力115

一、肉的生产力的遗传与变异115

第35表各品种实验小牛的屠宰记录116

二、影响肉的生产力的因素116

第34表八岁以上肥育去势公牛的屠宰记录116

三、肉的生产力和品质的鉴定与计算118

第34图成年牛屠体的各部119

四、屠体各部位的等级与成分119

第36表肉牛的屠宰率119

第35图小牛屠体的各部120

第37表牛肉的等级与成分表120

第38表肉的平均化学成分、可消化性和发热量121

五、先进工作者在提高肉牛生产力方面的成就121

一、牛的劳役种类122

第三节 役牛的生产力122

二、影响役力效能的因素124

三、役用能力的测定126

第39表秦川牛最大挽力测定记录表127

第40表秦川牛最高载重量测定记录表128

四、增进役力效能的方法129

第41表秦川牛耕作能力测定结果记录表130

第42表秦川牛挽曳速力测定记录表131

第五章 牛的品种135

第一节 品种的研究与分类135

一、研究品种的目的135

二、品种分类的方法135

三、品种区域化的意义136

第二节 我国牛的品种137

一、黄牛—蒙古牛、华北牛、华南牛137

第43表肃北蒙古黄牛的平均体尺和体重138

第36图蒙古黄牛139

第44表七头蒙古黄牛的泌乳记录139

第45表牛和马、骡挽曳力的比较140

第46表山东鲁西黄牛的平均体尺143

第38图鲁西黄牛大型母牛144

第37图鲁西黄牛种公牛144

第47表鲁西黄牛的屠宰记录表145

第48表鲁西黄牛耕作能力试验结果记录表145

第40图秦川黄牛母牛147

第39图秦川黄牛种公牛147

第49表秦川黄牛的平均体尺和体重148

第50表秦川黄牛屠宰记录表150

第41图南阳牛阉牛151

第51表华南牛的平均主要体尺154

第43图荡脚牛母牛155

第42图荡脚牛公牛155

第52表浦东荡脚牛的平均体尺156

第53表华南牛的产乳记录156

二、北满牛157

第44图北满牛种公牛（4074号）158

第45图北满牛母牛（8060号）159

第54表北满牛的产乳能力159

三、水牛160

第55表水牛的平均主要体尺161

第46图温州瑞安马屿区搾乳水牛162

第57表温州搾乳区水牛的平均体尺162

第56表湖南浜湖区水牛的平均体尺162

第58表温州水牛拉力测验结果记录表163

四、牦牛及犏牛165

第47图公牦牛166

第48图母牦牛166

第59表青海大通宝库草原牦牛的体尺167

第60表甘肃天祝抓喜秀龙滩牦牛的主要体尺168

第61表甘肃夏河牦牛的主要体尺168

第62表肃北牦牛的平均体尺168

第64表青海、甘肃、西藏等地牦牛重要体尺的比较169

第65表青海大通十岁以上成年母牦牛屠宰记录表170

第66表甘肃天祝五岁以上成年牦牛的屠宰率170

第49图母犏牛172

第67表青海犏牛的体尺173

第68表青海大通犏牛与牦牛体尺的比较173

第69表牦牛及犏牛的泌乳期174

第70表苏联阿尔泰山区试验场牦牛改良后的体尺176

一、乳用种—荷兰牛、爱尔县牛、娟姗牛、更姗牛、雅罗斯拉夫牛177

第三节 输入牛的品种177

第50图荷兰种公牛（1026号）178

第51图荷兰种母牛（1009号）179

第53图四川黄牛×荷兰牛的杂种第二代母牛180

第52图四川黄牛×荷兰牛的杂种第一代母牛180

第71表荷兰牛、四川黄牛及其改良种的产乳记录180

及其体尺的比较182

第72表 秦川牛、荷兰牛和两者杂交种的产乳性能182

荡脚牛体尺比较表183

第73表浦东荡脚牛与荷兰公牛杂交的杂种母牛和183

第55图秦川黄牛×荷兰牛的205号杂种第二代母牛184

第54图秦川黄牛×荷兰牛的105号杂种第一代母牛184

第57图秦川黄牛×荷兰牛的403号杂种第四代母牛185

第56图秦川黄牛×荷兰牛的309号杂种第三代母牛185

第58图秦川黄牛×荷兰牛的501号杂种第五代母牛186

第59图趋向於荷兰牛的一代杂种荡脚牛186

第74表荡脚牛与荷兰牛杂交的杂种母牛第一胎的产乳性能187

第60图浦东荡脚牛本地牛型的一代杂种母牛187

第61图爱尔县品种的公牛188

第62图爱尔县品种的母牛189

第63图娟姗品种的公牛190

第64图娟姗品种的母牛190

第65图更姗品种的公牛192

第66图 更姗品种的母牛192

第67图雅罗斯拉夫品种的公牛193

第68图雅罗斯拉夫品种的母牛194

二、兼用种—科斯特罗姆牛、瑞土褐牛、西门塔尔牛、兼用194

种短角牛、阿拉塔鸟牛194

第75表 “卡拉瓦也沃”国营农场牛群历年体重与产乳量的比较195

第69图科斯特罗姆品种的母牛197

第70图科斯特罗姆品种的公牛197

第71图褐色瑞士品种的公牛199

第72图褐色瑞士品种的母牛199

第74图西门塔尔品种的母牛201

第73图西门塔尔品种的公牛201

第75图兼用型短角品种的母牛（2014）203

第77图兼用型短角品种的公牛204

第76图兼用型短角品种的母牛（2009）204

第76表 “五一”牧场一岁短蒙杂种牛与一岁蒙古牛体尺的比较206

第77表 “五一”牧场二岁短蒙杂种牛与二岁蒙古牛体尺的比较207

第78表 “阿拉美金”国营育种场牛群历年产乳量的比较208

三、肉用种一赫福特牛、短角牛209

第78图阿拉塔鸟品种的母牛209

第79图赫福特品种的公牛210