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绪言1

一、养牛业在我国国民经济中的意义1

二、养牛业概况及发展前景2

第一章牛的品种9

第一节 牛的品种区域化9

一、牛在动物学上的分类9

二、我国牛的品种区域化12

第二节 本国品种13

一、蒙古牛14

二、秦川牛16

三、晋南黄牛19

四、南阳牛21

五、鲁西黄牛26

六、华南牛30

七、延边牛33

八、中国黑白花奶牛36

九、三河牛39

十、草原红牛42

十一、新疆草原兼用牛44

十二、水牛46

十三、牦牛50

第三节 外国品种59

一、荷兰牛60

二、娟姗牛69

三、辛地红牛71

四、西门塔尔牛74

五、短角牛78

六、海福特牛82

七、夏洛来牛87

八、利木赞牛92

九、圣塔·格特鲁迪斯牛96

十、摩拉水牛102

第二章牛的育种109

一、牛的乳用生产性能110

第一节 牛的生产性能110

二、牛的肉用生产性能121

三、牛的役用性能133

第二节 牛的外貌138

一、牛体各部位的特征139

二、不同用途牛的外貌147

三、牛的外貌鉴定技术149

一、牛的质量性状161

第三节 牛的性状遗传与改良161

二、牛的数量性状170

第四节 牛的选择182

一、选择的基本方法——指数选择法182

二、种公牛的选择190

三、种子母牛的选择197

第五节 牛的育种方法203

一、近交与杂交203

二、本品种选育206

三、品系育种209

四、杂交育种216

第六节 牛的育种组织与育种制度233

一、建立育种组织233

二、制定育种方案235

三、健全育种工作制度236

第三章牛的繁殖255

第一节 母牛的发情255

一、性成熟255

二、发情周期256

三、发情征状259

四、发情鉴定262

五、异常发情263

第二节 母牛的配种264

一、幼牛配种适龄264

二、母牛发情期适宜配种时间265

三、配种方法267

四、产犊适期283

一、受胎285

二、妊娠285

第三节 母牛妊娠和分娩285

三、母牛妊娠征状286

四、妊娠期287

五、妊娠检查288

六、保胎290

七、分娩291

八、接产292

第四节 提高牛繁殖率的措施294

一、消灭空怀294

二、防止流产298

第四章牛的饲养管理299

第一节 牛的瘤胃生理及其与生产的关系300

一、牛的消化特点300

二、牛的瘤胃微生物301

三、瘤胃内的消化代谢305

四、瘤胃酵解产物的调节及其与生产的关系307

一、种公牛饲养管理的重要性308

第二节 种公牛的饲养管理308

二、种公牛的饲养技术310

三、种公牛的管理312

第三节 犊牛和育成牛的饲养管理315

一、犊牛培育的基本要求315

二、犊牛的消化特点316

三、犊牛的饲养317

四、犊牛的早期断乳324

五、犊牛的卫生护理328

六、役用犊牛的养育330

七、犊牛的转群与育成期的饲养管理331

第四节 乳用母牛的饲养管理333

一、母牛的泌乳生理333

二、乳牛饲养的能量水平与能量转化效率338

三、产乳母牛的饲养管理343

四，干乳母牛的饲养管理355

第五节 肉用牛的饲养管理与牛的肥育358

一、肉用牛的饲养管理358

二、牛的肥育359

第六节 役用牛的饲养管理364

一、牛的役用性能特点364

二、役用牛的饲养技术365

三、役用牛的管理370

四、役用牛的合理使役371

第五章牛场建设与养牛积肥373

第一节 牛场场址的选择373

第二节 场地规划374

第三节 牛舍建筑375

第四节 养牛场机械化378

一、饲料加工机械379

二、电牧栏380

三、运输机械380

四、自动饮水装置380

五、机械挤乳装置381

第五节 养牛积肥390

一、牛粪尿的肥分含量390

二、牛粪尿的排泄量391

三、牛粪尿的性质和施用方法392

四、积肥保肥技术392

第六章牛乳的理化特性和鲜乳处理396

第一节 牛乳的基础知识396

一、牛乳的概念396

二、牛乳的成分及其影响因素399

第二节 牛乳的理化特性403

一、鲜乳的微生物406

第三节 牛乳的微生物406

二、牛乳微生物的来源408

第四节 鲜乳的卫生管理、收纳、冷却、保存及运输410

一、鲜乳的卫生管理410

二、牛乳的收纳、冷却、保存及运输411

第五节 巴斯德杀菌法415

一、巴斯德杀菌法的重要性415

二、巴斯德杀菌方法416

三、影响巴斯德杀菌乳质量的因素417

四、巴斯德杀菌后残存的微生物418