《植物蛋白的加工和利用》求取 ⇩

前 言1

第一章生命的基础——蛋白质1

一、蛋白质的种类1

目 录1

二、蛋白质的基本单位——氨基酸3

三、蛋白质的生理功能8

四、蛋白质的营养评价9

一、植物蛋白质18

（一）世界植物蛋白资源情况18

第二章植物蛋白质及其营养价值18

（二）植物蛋白工业发展情况19

（三）植物性蛋白的效用21

（四）植物蛋白与动物蛋白发热量22

及其营养价值的比较22

二、几种主要的谷类种籽蛋白质24

（一）小麦蛋白质24

（二）玉米蛋白质27

（三）大米蛋白质29

（四）其它谷类蛋白质30

（一）大豆蛋白质33

三、几种主要油料种籽蛋白质33

（二）花生蛋白质36

（三）菜籽蛋白质38

（四）棉籽蛋白质40

（五）葵花籽蛋白质41

第三章油料蛋白的生产和利用43

一、大豆蛋白食品43

（一）大豆蛋白质的利用价值43

（二）大豆食品的种类43

（三）大豆蛋白制品的功能特性与用途44

1．全脂大豆粉47

（四）大豆蛋白产品的主要规格47

（五）大豆蛋白制品及其加工47

2．脱脂大豆粉49

3．豆乳51

4．豆乳粉60

5．豆腐62

6．酱油69

7．大豆浓缩蛋白72

8．分离蛋白78

9．大豆组织蛋白82

（一）花生蛋白的利用价值91

二、花生蛋白的提取和应用91

（二）花生蛋白制品及其加工92

1．食用花生粉的生产方法92

2．花生浓缩蛋白与分离蛋白93

3．花生组织蛋白及其应用97

三、菜籽蛋白的脱毒和利用98

（一）菜籽中的有害物质99

（二）菜籽饼粕的脱毒方法100

（三）菜籽蛋白的功能特性和用途106

（一）普通棉籽的毒性108

四、棉籽蛋白的脱毒和利用108

（二）棉籽蛋白的去毒方法110

（三）棉籽蛋白的用途116

五、葵花籽蛋白的制取和利用118

（一）葵花籽仁中所含的酚类化合物118

（二）葵花籽蛋白的制取118

（三）葵花籽蛋白的功能特性和用途121

六、茶籽饼脱毒作饲料123

七、蓖麻饼脱毒作饲料125

（一）米糠的营养成分128

第四章谷类副产品蛋白质的加工利用128

一、米糠128

（二）米糠蛋白的制取工艺130

（三）米糠蛋白的利用131

二、小麦胚芽和小麦麸皮134

（一）小麦胚芽134

（二）小麦麸皮137

三、玉米胚芽140

（一）玉米胚芽的营养成分140

（二）玉米胚饼的利用141

（一）提高主要油料作物的产量142

第五章开发植物蛋白资源的途径142

一、农业新技术的研究与开发142

（二）培育与推广无毒棉籽和菜籽的新品种144

（三）推广高营养玉米148

（四）大力发展食用菌生产151

二、提高谷类食物的营养价值155

（一）小麦粉156

（二）大米158

（三）玉米粉159