《主要油料蛋白的制取和利用》求取 ⇩

概述1

一、蛋白质的一般常识1

二、世界蛋白消费情况2

三、我国发展油料蛋白制品大有可为4

第一章 大豆蛋白7

一、绪论7

二、大豆的成分9

Ⅰ、大豆的一般成分9

Ⅱ、大豆的抗营养成分10

（一）胰朊酶阻碍因子10

（二）凝血素10

（三）皂角甙10

（四）肠胃产气因素10

三、大豆蛋白的结构11

四、大豆蛋白的变性12

（一）热变性12

（二）冻结变性13

（三）溶剂使大豆蛋白变性13

（四）极端的pH值使大豆蛋白变性13

（五）盐类使大豆蛋白变性14

五、介绍几种脱溶工艺14

（一）美国的食用豆粕加工企业15

（二）己烷过热蒸气脱溶系统16

（三）“闪蒸”脱溶系统16

（四）脱溶、烘干、冷却系统（简称D.T.D.C或T.T.K）18

（五）DT型蒸烘机20

六、几种大豆蛋白制品21

（一）粉状，粒状大豆蛋白的生产22

（二）浓缩大豆蛋白的制取23

（三）分离大豆蛋白的制取25

（四）组织状蛋白产品的生产28

（五）干燥豆乳的制取31

（六）纤维状大豆蛋白的制取31

七、大豆蛋白在食品中的应用32

（一）用于一般食品32

（二）肉制品中添加大豆蛋白33

（三）粒状大豆蛋白在鱼肉制品中的利用33

（四）早餐食品33

（五）婴儿食品中加入大豆蛋白34

（六）饮料中添加大豆蛋白34

（七）其他用途34

八、大豆蛋白的豆腥味及其脱除34

第二章 花生蛋白37

一、绪论37

二、花生中的黄曲霉毒素及其他39

三、花生蛋白的生产工艺39

（一）水溶法提取花生油和蛋白工艺39

（二）用等电法生产花生蛋白41

四、花生蛋白在食品中的应用41

第三章 菜籽蛋白43

一、绪论43

二、菜籽蛋白的营养特性44

三、菜籽蛋白去毒制取工艺45

（一）FRI—71工艺45

（二）“发酵中和法”去毒工艺47

四、菜籽蛋白的功能特性和感官特性48

五、菜籽浓缩蛋白在食品中的应用49

第四章 棉籽蛋白51

一、绪论51

二、普通棉籽的毒性研究51

三、去毒制取棉籽蛋白的几种工艺52

（一）液体旋流加工工艺52

（二）添加化学药剂去毒工艺53

（三）用极性溶剂浸出棉酚去毒工艺54

四、棉籽蛋白在食品中的应用54

五、棉籽凝乳55

附录一 世界蛋白质情况57

附录二 日本食品植物性蛋白60

主要参考资料目录61