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目录1

第一章 蛋白质的结构及生理功能1

第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸2

第二节 蛋白质的结构和性质5

第三节 蛋白质在人体中的生理功能9

第二章 世界蛋白质的生产与消费14

第一节 世界传统蛋白质资源的生产情况15

第二节 世界蛋白质消费与特点18

第三节 世界食物能源的危机26

第三章 北京地区蛋白质的生产与消费30

第一节 生产概况30

第二节 经济收入与膳食变化31

第三节 目前消费情况及存在问题34

第四节 社会总需求量、供应量及资源状况37

第四章 发展高蛋白农作物增加植物蛋白42

第一节 概述42

第二节 建立合理的植物蛋白生产结构——从开发蛋白质资源角度看京郊种植业的发展方向43

第三节 京郊发展大豆生产的问题与对策49

第四节 推广高赖氨酸玉米很有必要55

第五节 重视小麦品质育种工作60

第六节 大力发展食用菌生产64

第五章 发展畜牧水产业增加动物蛋白供应量69

第一节 概述69

第二节 京郊动物蛋白生产的合理结构及其预测70

第三节 加速发展乳品生产80

第四节 多途径发展蛋品生产90

第五节 努力增加瘦肉生产94

第六节 大力发展淡水养殖业103

第七节 充分开发利用蛋白质饲料资源108

第六章 油籽蛋白的生产与利用115

第一节 大豆蛋白的生产与利用115

第二节 菜籽蛋白的脱毒与利用133

第三节 棉籽蛋白的脱毒与利用141

第四节 花生蛋白的提取与利用146

第五节 蓖麻蛋白的利用152

第七章 改进粮食加工工艺合理利用蛋白质154

第一节 小麦胚芽的合理利用154

第二节 小麦麸皮的合理利用157

第三节 改进玉米加工工艺充分利用玉米资源160

第八章 畜禽副产品的综合利用165

第一节 血的加工利用165

第二节 骨的加工利用173

第三节 畜皮的加工利用178

第九章 发展氨基酸工业化生产180

第一节 赖氨酸工业化生产180

第二节 豆类蛋白的强化剂——蛋氨酸184

第十章 蛋白质新资源的开发和利用188

第一节 单细胞蛋白的开发和利用188

第二节 藻类蛋白的利用197

第三节 叶蛋白的生产和利用200

第四节 蚯蚓蛋白的生产和利用204

第十一章 改进食物链结构有效利用生物资源208

第十二章 蛋白质资源利用及开发的规划设想214

第一节 对我国食物构成的预测214

第二节 对北京地区蛋白质资源利用及开发的设想221