《蛋白质资源开发及利用》

第一章 蛋白质的结构及生理功能2

第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸2

第二节 蛋白质的结构和性质5

第三节 蛋白质在人体中的生理功能9

第二章 世界蛋白质生产与消费15

第一节 传统蛋白质资源的生产情况15

第二节 蛋白质消费与特点19

量三节 食物能源的危机28

第三章 北京地区蛋白质的生产与消费32

第一节 生产概况32

第二节 经济收入与膳食变化33

第三节 消费情况及存在问题36

第四节 社会总需求量、供应量及资源状况40

第四章 发展高蛋白农作物、增加植物蛋白第一节 概述45

第二节 建立合理的植物蛋白生产结构46

第三节 京郊发展大豆生产的问题与对策52

第四节 推广高赖氨酸玉米很有必要58

第五节 重视小麦品质育种工作63

第六节 大力发展食用菌生产67

第五章 发展畜牧水产业、增加动物蛋白第一节 概述73

第二节 京郊动物蛋白生产的合理结构及其预测75

第三节 加速发展奶品生产85

第四节 多途径发展蛋品生产94

第五节 努力增加瘦肉生产98

第六节 大力发展淡水养殖业108

第七节 充分开发利用蛋白质饲料资源113

第六章 油籽蛋白的生产与利用121

第一节 大豆蛋白的生产与利用121

第二节 菜籽蛋白的脱毒与利用142

第三节 棉籽蛋白的脱毒与利用150

第四节 花生蛋白的提取与利用155

第五节 蓖麻蛋白的利用161

第七章 改进粮食作物加工工艺、合理利用蛋白质第一节 小麦胚芽的合理利用164

第二节 小麦麸皮的合理利用168

第三节 改进玉米加工工艺、充分利用玉米资源171

第八章 畜禽副产品的综合利用175

第一节 血的加工利用175

第二节 骨的加工利用183

第三节 畜皮的加工利用189

第九章 发展氨基酸工业化生产191

第一节 赖氨酸工业化生产191

第二节 蛋氨酸工业化生产195

第十章 蛋白质新资源的开发和利用199

第一节 单细胞蛋白的开发和利用199

第二节 藻类蛋白的利用209

第三节 叶蛋白的生产和利用212

第四节 蚯蚓蛋白的生产和利用216

章十一章　改进食物链结构，有效利用生物资源221

第十二章　蛋白质资源利用及开发的规划设想第一节 对我国食物构成的预测227

第二节 对北京地区蛋白质资源利用开发的设想234