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第一章 大豆1

第一节 大豆和大豆油2

一、大豆的分类2

二、子粒的形态特征和结构3

三、大豆和大豆油的成分及特性3

四、大豆的品质鉴定5

五、大豆油6

第二节 大豆的营养和经济价值6

一、大豆的营养价值6

二、大豆的经济价值7

第三节 大豆的贮藏9

一、大豆的贮藏特点9

二、大豆的贮藏措施11

第四节 大豆制油工艺及设备11

一、预榨浸出法和直接浸出法的预处理部分11

二、油脂浸出16

三、食用大豆油脂加工18

第五节 大豆蛋白质29

一、大豆蛋白的物化特性及营养30

二、大豆蛋白的功能特性32

三、大豆蛋白产品34

四、大豆蛋白食品49

第六节 大豆磷脂73

一、大豆磷脂的组成73

二、大豆磷脂的制取74

三、大豆磷脂的性质和用途75

第二章 菜籽77

第一节 油菜籽和菜籽油77

一、油菜籽的分类77

二、油菜籽的形态和结构78

三、油菜籽的化学成分，菜籽油的理化常数及其组成79

四、菜籽油的特性80

五、油菜籽的品质鉴定81

第二节 油菜籽和菜籽油的营养和经济价值82

一、油菜籽的营养和经济价值82

二、菜籽油的营养和经济价值82

第三节 油菜籽的贮藏83

一、油菜籽的贮藏特点83

二、贮藏时应注意的问题83

第四节 制油工艺85

一、一次压榨法85

二、油菜籽的预榨浸出工艺流程86

三、直接浸出法87

四、菜籽油的精炼工艺流程88

第五节 菜籽蛋白质94

一、菜籽蛋白的营养94

二、菜籽蛋白的脱毒96

三、制取浓缩蛋白工艺100

四、菜籽蛋白的功能特性和感官特性104

五、菜籽蛋白的应用104

第六节 高芥酸菜籽油对动物的影响109

一、高芥酸菜籽油对改变心肌病理的分析110

二、菜籽油对动物的影响112

第三章 花生114

第一节 花生和花生油115

一、花生的分类115

二、花生的形态特征和结构115

三、花生的组成116

四、花生油的组成118

五、花生油的理化常数118

第二节 花生的营养和经济价值119

一、花生的营养价值119

二、花生的经济价值119

第三节 花生和花生油的贮藏121

一、花生和花生油的贮藏特点121

二、花生和花生油的贮藏措施123

第四节 花生的制油工艺及设备124

一、压榨法取油工艺及设备124

二、花生果的预榨浸出工艺130

三、花生果的直接浸出工艺131

四、用水浸出花生油的探索131

五、花生油的精炼132

第五节 花生蛋白质132

一、花生蛋白质的组成和性质132

二、花生蛋白的理化性质139

三、花生蛋白的生产工艺140

四、花生蛋白食品143

第六节 花生中的黄曲霉毒素145

第七节 花生仁外衣的利用148

一、宁血片的生产148

二、止血宁注射液的生产150

三、宁血糖浆的生产151

第八节 花生饼粕粉的食用151

第四章 棉籽154

第一节 棉籽及棉籽油154

一、棉籽的分类、形态特征和结构154

二、棉籽和棉籽油的组成及特性156

第二节 棉籽的营养和经济价值158

一、棉籽的营养价值158

二、棉籽的经济价值159

第三节 棉籽的贮藏160

第四节 棉籽制油工艺及设备161

一、棉籽的预处理和榨油工艺及设备161

二、美国预榨生产流程的特点163

三、直接浸出的预处理工艺163

四、琼斯和巴克卡耶的预处理方法简介163

五、棉籽油的浸出工艺164

六、棉籽油的精炼工艺165

第五节 棉籽蛋白质170

一、脱除棉酚工艺171

二、从棉籽或棉籽饼粕中提取蛋白质的方法173

三、棉籽蛋白在食品中的应用176

第六节 棉酚的提取177

一、棉酚177

二、棉酚的用途180

三、棉酚的毒性181

四、棉酚的提取182

第七节 棉油皂脚的综合利用184

一、制取亚油酸乙酯185

二、用棉油皂脚制取浮选剂187

三、用棉油皂脚脂肪酸制皮革涂油188

第五章 向日葵190

第一节 向日葵的组成及形态特征191

一、向日葵的分类191

二、向日葵子粒的形态特征和结构191

三、向日葵的特性193

四、向日葵籽及油的特点194

五、向日葵籽的品质鉴定194

第二节 向日葵的营养和经济价值195

一、供食用的向日葵籽195

二、葵花籽油的营养和经济价值195

第三节 向日葵的贮藏特点和措施197

第四节 制油工艺198

一、一次压榨法流程198

二、预榨浸出法的预处理工序199

三、流程说明199

四、预处理压榨过程中的影响因素205

五、剥壳分离的操作要点206

六、向日葵籽的浸出207

七、向日葵油脂的精炼207

第五节 葵花籽蛋白的提取及其特性209

一、提取蛋白的工艺209

二、葵花籽蛋白的营养性和生化性212

三、向日葵籽蛋白的功能性质213

第六节 向日葵籽的利用214

一、皮壳的利用214

二、饼粕的利用217

三、油脚的利用——葵花籽磷脂218

四、葵花香油和葵花酱218

第六章 玉米胚油220

第一节 玉米和玉米胚油的特性221

一、玉米及玉米油的组成及特性221

二、玉米胚乳及玉米胚的物理特性228

第二节 玉米及其油的营养和经济价值229

一、玉米的营养价值229

二、玉米胚油的营养及经济价值230

三、玉米的经济价值231

第三节 玉米胚和玉米胚油的贮藏232

一、玉米胚的贮藏特点232

二、玉米胚油的贮藏特点233

第四节 玉米提胚工艺234

一、玉米加工提胚的工艺原理235

二、玉米干法提胚235

三、玉米湿法提胚239

第五节 玉米胚提油工艺242

第六节 玉米油的精炼245

一、脱蜡245

二、脱酸247

三、脱色247

四、脱臭250

第七节 玉米胚芽制油后的综合利用251

第七章 芝麻252

第一节 芝麻和芝麻油252

一、芝麻的分类252

二、芝麻子粒的形态特征和结构253

三、芝麻的品质鉴定254

四、芝麻籽的组成255

五、芝麻油的组成和特性255

第二节 芝麻的营养和经济价值256

一、芝麻的营养价值256

二、芝麻的经济价值257

第三节 芝麻的储藏特点和措施260

第四节 芝麻油的制取260

一、水代法制油260

二、机榨法制油264

第五节 芝麻的脱皮加工265

第六节 芝麻蛋白质265

第七节 芝麻油香味物质267

第八章 蓖麻籽269

第一节 蓖麻籽的组成及特性269

一、蓖麻籽的分类269

二、子粒的形态特征及结构270

三、蓖麻籽的主要成分及其油的特性270

四、蓖麻籽的品质鉴定273

第二节 蓖麻籽的经济价值273

第三节 蓖麻籽的储藏特点和保管措施274

第四节 制油工艺274

一、压榨法取油工艺275

二、预榨浸出法取油工艺276

三、用各不同榨油机榨取油脂的情况分析277

四、蓖麻油的精炼277

第五节 蓖麻籽蛋白质280

第六节 蓖麻籽的毒性成分281

一、蓖麻碱282

二、变应原283

三、毒蛋白284

第七节 蓖麻饼粕的去毒286

一、蓖麻饼的去毒286

二、脱毒蓖麻饼饲喂动物情况288

第九章 米糠293

第一节 米糠和米糠油293

一、米糠293

二、米糠油297

三、米糠油的理化性状306

第二节 米糠和米糠油的营养及经济价值307

一、米糠和米糠油的营养价值307

二、米糠和米糠油的经济价值308

第三节 米糠和米糠油的贮藏309

一、米糠的贮藏309

二、米糠油的贮藏311

第四节 米糠油的制取312

一、米糠的冷榨取油法312

二、米糠的热榨取油法313

三、95型螺旋榨油机压榨米糠316

四、200型榨油机压榨米糠319

五、米糠的一次浸出322

六、米糠油的精炼331

第五节 谷维素—米糠油的副产品342

一、谷维素的发现342

二、谷维素的功能343

三、谷维素的提取344

第六节 植酸钙和肌醇——米糠饼粕中的副产品349

一、植酸钙349

二、肌醇350

第十章 桐籽352

第一节 油桐籽和桐油352

一、油桐的品种352

二、桐油的组成及性质353

三、桐油的理化常数355

四、桐籽的毒性355

第二节 桐籽的经济价值356

第三节 桐籽的采收和贮藏357

一、桐籽的采收357

二、桐籽的质量验收350

三、桐籽的贮藏361

第四节 桐籽制油工艺及设备362

一、200型动力螺旋榨油机制油362

二、95型榨油机制油364

三、液压式榨油机和木榨制油367

四、冷榨369

五、桐油的浸出370

六、桐油的精炼371

第五节 桐籽的综合利用373

一、桐油脚的利用373

二、洪油的熬制374

三、秀油的熬制375

四、桐果皮熬制桐碱379

五、桐果皮制磷酸二氢钾379

第十一章 油橄榄380

第一节 油橄榄和橄榄油381

一、油橄榄的结构形态381

二、油橄榄和橄榄油的成分及理化常数381

第二节 油橄榄和油的营养及经济价值382

一、油橄榄的营养价值382

二、油橄榄的经济价值383

第三节 油橄榄和橄榄油的贮藏384

一、油橄榄的贮藏、运输384

二、橄榄油贮藏384

第四节 油橄榄的制油生产384

一、国外油橄榄制油生产385

二、国内油橄榄制油生产388

第十二章 油茶籽398

第一节 油茶籽和茶籽油399

一、油茶籽399

二、茶籽油不干性油400

第二节 茶籽油的营养和茶籽的经济价值401

一、茶籽油的营养价值401

二、茶籽的经济价值401

第三节 油茶籽制油工艺和设备402

第四节 油茶籽的综合利用408

一、茶籽饼脱毒作饲料408

二、从茶籽饼粕中提取皂甙409

第十三章 油棕413

第一节 棕榈和棕榈油415

一、棕榈415

二、榈棕油与棕榈仁油418

第二节 棕榈的经济价值和油的营养价值422

一、棕榈的经济价值422

二、棕榈油和棕榈仁油的营养价值422

第三节 棕榈和油的贮藏425

一、贮藏特点425

二、贮藏措施425

第四节 油棕加工及设备427

一、棕油制备工艺及设备427

二、棕仁油制备工艺及设备427

三、油棕的浸出447

四、棕油的精炼447

第十四章 梾木455

第一节 梾木籽和梾木油455

一、梾木籽455

二、梾木油456

第二节 梾木籽制油工艺与设备457

一、制油工艺和设备457

二、精炼工艺458

第十五章 海棠子460

第一节 海棠果和海棠油460

一、海棠果及海棠仁460

二、海棠仁油461

第二节 海棠果制油工艺及设备462

第十六章 红花籽466

第一节 红花籽和红花籽油466

一、红花籽467

二、红花籽油468

第二节 食用红花籽油的营养和经济价值469

一、食用红花籽油的营养价值469

二、红花籽的经济价值470

第三节 红花籽的贮藏特点471

第四节 红花籽制油工艺471

附录：各种单位换算表472