《薯类的加工和利用》

前言2

第一部分 马铃薯的加工和利用第一章 马铃薯的生产和贮存9

一 马铃薯的种植9

二 马铃薯的营养价值10

三 马铃薯的贮存13

第二章 用马铃薯加工食品17

一 概况17

二 马铃薯干制品的加工18

三 油炸马铃薯片的加工22

四 法国油炸马铃薯片的加工23

五 其它马铃薯制品25

六 中国哈尔宾市马铃薯片的生产26

第三章 马铃薯淀粉的生产27

一 苏联的马铃薯淀粉生产工艺和设备28

二 欧美日等国的马铃薯淀粉生产工艺45

三 中国小型马铃薯淀粉厂的生产工艺52

第二部分 甘薯的加工和利用62

第一章 概述62

第二章 甘薯淀粉的生产工艺63

第三章 甘薯制饴糖65

一 提要65

二 生产工艺66

第四章 甘薯制白酒67

一 提要67

二 生产工艺67

第三部分 木薯的加工和利用69

第一章 概述69

第二章 木薯制淀粉70

第四部分 淀粉制品及用途74

第一章 淀粉糖的种类及用途74

第二章 果葡糖浆的生产和利用77

第三章 淀粉衍生物及其它产品94

第四章 淀粉的其它用途96