《薯类的加工及利用》求取 ⇩

出版说明1

第一编 薯类的概述1

一、马铃薯1

(一)马铃薯产地分布1

(二)马铃薯块茎结构及化学组成1

(三)马铃薯的营养价值5

(四)马铃薯的贮藏7

二、甘薯10

(一)甘薯产地分布10

(二)甘薯块根结构及化学组成10

(三)甘薯的营养价值12

(四)甘薯的储藏14

三、木薯18

(一)木薯产地分布18

(二)木薯块茎结构及化学组成18

(三)木薯的营养价值20

(一)重视薯类淀粉的生产及其深加工21

四、薯类资源的开发与利用21

(二)薯类食品的开发22

(三)薯类加工的经济效益23

第二编 薯类淀粉的加工25

一、薯类淀粉加工概述25

二、薯类淀粉加工设备26

(一)原料预处理设备26

(二)破碎设备32

(三)细胞液分离39

(四)纤维分离设备41

(五)蛋白质的分离设备48

(六)淀粉乳精制设备53

(七)淀粉乳的脱水干燥设备55

三、现代化薯类淀粉加工工艺61

四、薯类淀粉的加工65

(一)马铃薯淀粉65

(二)甘薯淀粉68

(三)木薯淀粉74

(一)粉丝、粉条75

五、淀粉制品的加工75

(二)粉皮77

(三)凉皮79

(四)人造米79

(五)木薯婴幼儿食品81

第三编 变性淀粉83

一、概述83

(一)变性淀粉生产的发展83

(二)变性淀粉的定义与分类84

二、预糊化淀粉87

(一)预糊化淀粉的加工87

(二)预糊化淀粉的应用90

三、酸变性淀粉95

(一)酸变性淀粉的加工96

(二)酸变性淀粉的应用97

四、酯化淀粉99

(一)淀粉磷酸酯100

(二)淀粉醋酸酯101

五、醚化淀粉112

(一)羟烷基淀粉醚113

(二)阳离子淀粉119

六、交联淀粉120

(一)交联淀粉的加工120

(二)交联淀粉的性质及用途123

(三)交联淀粉在其他变性中的应用123

七、氧化淀粉124

(一)次氯酸钠氧化淀粉的加工124

(二)次氯酸钠氧化淀粉的用途125

八、淀粉的部分水解制品--糊精126

(一)糊精制备126

(二)糊精的性质及用途127

九、其他变性淀粉127

第四编 薯类食品的加工131

一、甘薯类食品131

二、马铃薯类食品167

三、凉薯类食品179

四、芋类食品185