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目 录1

第一章食用河豚的历史及其名称的演变1

一、河豚美食的历史1

二、河豚的名称4

第二章河豚鱼的分类、分布与鉴别12

一、河豚鱼分类的研究简介12

二、河豚鱼的生物学分类知识13

三、河豚鱼的形态结构及生态习性14

四、我国常见东方鲀的种类特征及其分布19

五、非东方鲀属的经济河豚鱼41

六、小结52

第三章河豚鱼的捕捞与养殖57

一、渤海、黄海、东海河豚鱼的分布和渔场、渔期57

二、河豚鱼的捕捞58

三、河豚鱼的养殖66

四、养殖河豚鱼营养要素的研究83

五、河豚鱼养殖业的展望88

第四章河豚毒素及中毒91

一、河豚毒素的研究91

二、河豚毒素的化学结构与特性、产生机理93

三、河豚毒素的提取102

四、河豚毒素的毒理及药理的研究106

五、河豚鱼的毒性分布109

六、河豚毒素的测定112

七、河豚鱼中毒的症状及处理120

第五章河豚鱼的加工利用127

一、河豚鱼的保鲜、保活技术及冷冻加工127

二、鲜河豚鱼的剖割处理131

三、河豚鱼干制品的加工133

四、河豚鱼干制品加工良好生产规范135

五、河豚鱼的综合加工利用144

六、河豚鱼的药用154

第六章 河豚鱼的安全卫生管理161

一、日本河豚鱼管理历史沿革及法规161

二、我国河豚鱼的出口管理165

三、我国河豚鱼安全卫生管理及其展望170

附录173

附录1 日本河豚销售营业管理条例173

附录2 日本河豚营业的管理措施175

附录3 日本厚生省食品卫生规定177

参考文献192