《河豚鱼及其综合利用》

第一章　绪论1

一、河豚鱼的一般概况1

目录1

二、河豚鱼研究简史与文献3

第二章　我国河豚鱼的分类6

一、一般河豚鱼的分类和我国产河豚的种属6

二、我国的几种主要河豚情况8

一、种的概述16

二、弓斑圆豚的特征16

第三章　长江河豚16

第四章　河豚鱼的生产和捕捞21

一、河豚鱼的分布、产量与产季21

二、长江河豚的渔场、渔期和捕捞方法22

三、河豚鱼生产中存在的问题28

第五章　河豚中毒学30

一、河豚毒素所在部分和季节上的变化30

二、河豚毒素的特性32

三、河豚毒素的分离33

四、毒素的判定与毒力的表示34

五、毒素的定量与计算36

六、长江河豚卵巢毒素的化学和毒理作用试验38

七、几种主要河豚含毒量研究42

八、影响与破坏毒素的因素48

九、河豚中毒的解剖与鉴定50

十、河豚毒素的中毒现象与生理作用50

十一、河豚中毒的预防和治疗54

第六章　河豚鱼的综合利用58

一、鲜鱼（河豚鱼肉）加工58

二、河豚鱼子、鱼肝、鱼肉解毒熟食中间性生产试验64

三、河豚鱼子解毒食用的土法加工73

四、河豚肝脏制油与油用途的研究74

五、鱼皮的利用83

六、精巢的利用88

七、内脏废弃物的利用94

八、河豚毒素的提取和利用97

九、河豚鱼综合利用加工后的经济价值101

附录一　几种主要河豚毒力表104

附录二　江苏省河豚鱼管理试行办法和鲜销130

食用安全的加工操作规程130