《主要油料蛋白的制取和利用 修订版》求取 ⇩

概述1

一、蛋白质的一般知识2

二、世界蛋白消费情况3

三、发展我国油料蛋白大有可为5

第一章 大豆蛋白5

一、绪论7

二、大豆的成分7

1、大豆的一般成分7

2、大豆的抗营养成分8

（1）胰朊酶阻碍因子8

（2）凝血素8

（8）皂角甙8

（4）胃肠产气因素8

三、大豆蛋白的结构9

四、大豆蛋白的变性10

1、豆粕的制造技术与蛋白变性10

2、热变性12

3、冻结变性13

4、溶剂使大豆蛋白变性13

5、极端的PH值使大豆蛋白变性13

6、盐类使大豆蛋白变性13

五、介绍几种脱溶工艺14

1、低温脱溶的目的意义14

2、美国的食用豆粕加工企业15

3、己烷过热蒸气脱溶系统17

4、“闪蒸”脱溶系统17

5、脱溶、烘干、冷却系统19

6、DT型蒸烘机21

7、日本采用的低温脱溶设备型式22

六、大豆蛋白的加工方法27

1、豆粕的成分与标准27

2、豆粕的品质与用途28

3、大豆蛋白制品的种类及标准29

4、粉状、粒状大豆蛋白的生产32

5、浓缩大豆蛋白的制取33

6、分离大豆蛋白的制取34

7、组织状蛋白的生产37

8、干燥豆乳的制取40

9、纤维状大豆蛋白的制取41

七、大豆蛋白在食品中的应用42

1、用于面包和面条加工42

2、肉制品中添加大豆蛋白43

3、颗粒状大豆蛋白在鱼肉制品中的利用43

4、早餐食品43

5、婴儿食品43

6、蛋白饮料44

7、利用豆粕加工豆腐44

8、其它用途45

八、大豆制品豆腥味的产生及其脱除45

1、豆腥味产生机理45

2、豆腥味的脱除方法46

3、除去大豆制品豆腥味的实用方法47

4、台湾无豆味豆浆的制造48

九、大豆加工食品三十例49

1、日本的豆浆49

2、全粒豆乳的制法50

3、脱脂大豆生产清凉饮料51

4、用脱脂大豆制清凉饮料52

5、用豆浆制造乳酸饮料53

6、美国伊利诺斯州的大豆饮料53

7、大豆饮料制法54

8、果汁豆乳饮料54

9、米糠和大豆粉制饮料55

10、豆乳巧克力木斯55

11、豆乳果汁冰激淋56

12、改良型大豆饮料的制法56

13、大豆粉61

14、速溶大豆粉的制法61

15、大豆蛋白粉62

16、豆乳粉的制法62

17、起泡性植物蛋白粉63

18、脱豆腥味易溶豆乳粉的制法63

19、用大豆粉加工甜炼乳65

20、豆乳奶酪66

21、用豆粕制作人造干酪67

22、膨化大豆蛋白食品的制法69

23、色香味俱佳的大豆蛋白70

24、方便面用油炸豆腐的制法72

25、大豆蛋白熏制品的制法73

26、植物性熏制品的制法74

27、肉片代食品74

28、咸肉代食品75

29、鸡丁代制品75

30、植物性搅打奶油的制法75

第二章 花生蛋白76

一、绪论76

二、花生中的黄曲霉毒素及其他78

三、花生蛋白的生产工艺78

1、水溶法提取花生油和蛋白工艺78

2、用水溶法超滤法提取花生蛋白和油80

3、用等电法生产花生蛋白81

4、食用花生粉和花生组织蛋白的制法82

5、生产优质花生蛋白粉的新方法82

四、花生蛋白在食品中的应用83

第三章 菜籽蛋白84

一、菜籽粕的营养成分和有害物质84

1、菜籽粕的营养成分84

2、菜籽粕的有害物质85

二、菜籽粕的去毒方法86

1、高温蒸煮脱毒法86

2、水煮脱毒法86

3、石灰脱毒法87

4、坑埋脱毒法87

5、FRI—71工艺88

6、“发酵中和法”去毒工艺90

7、化学添加剂脱毒90

8、氨处理91

9、酶催化水解91

10、水浸出去毒法92

11、添加含硫氨基酸92

12、盐水分离蛋白质浓缩物93

13、乙醇碱溶液扩散抽提93

14、甲醇水溶液浸出93

15、丙酮浸出93

16、酸溶液浸出93

17、超滤法生产低植酸菜籽蛋白93

三、油菜籽的去皮技术95

1、常规去皮技术95

2、菜籽粕的旋液分离法97

四、菜籽蛋白的功能特性和感官特性99

五、菜籽蛋白的应用100

1、用菜籽粕生产酱油100

2、菜籽粕脱毒废水的综合利用101

3、菜籽浓缩蛋白在面包中的应用103

第四章 棉籽蛋白103

一、绪论103

二、普通棉籽的毒性研究103

三、去毒制取棉籽蛋白的几种工艺104

1、液体旋流加工工艺104

2、添加化学药剂去毒工艺105

3、用极性溶剂浸出棉酚去毒工艺106

四、棉籽蛋白在食品中的应用106

五、棉籽凝乳107

六、棉籽蛋白面包107

第五章 食用葵花籽蛋白的加工和产品108

一、引言108

二、研究概况109

三、研制结果110

1、加工工艺110

2、脱壳111

3、提油111

4、绿原酸浸出119

5、制品121

四、生化性质122

五、感官品尝性质123

六、功能性质124

七、结束语125