《植物蛋白制取》
| 作者 | 编者 |
|---|---|
| 出版 | 郑州粮食学院 |
| 参考页数 | 137 |
| 出版时间 | 没有确切时间的资料 目录预览 |
| ISBN号 | 无 — 求助条款 |
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绪论1
第一章蛋白质化学5
1 蛋白质分子结构、氨基酸及其分类5
2 蛋白质的一般物理化学性质21
3 酶25
第二章大豆的种子结构、化学成分30
第一节 大豆的种子结构30
第二节 大豆的细胞结构35
第三节 大豆的一般成分37
第三章大豆蛋白质51
第一节 大豆蛋白质的组成51
第二节 大豆蛋白质的理化特性52
第三节 大豆蛋白质的功能特性58
第四节 大豆蛋白质的营养价值61
第五节 大豆中抗营养物质的作用机理及其处理75
第六节 大豆蛋白制品中气味的产生及防止76
第四章大豆的利用与蛋白质提取79
第一节 大豆加工利用简介79
第二节 大豆蛋白质的工业化提取工艺参数及其影响79
第三节 大豆蛋白质组分及其分离86
第五章大豆蛋白质工艺93
第一节 大豆浓缩蛋白质提取工艺93
第二节 大豆分离蛋白质的提取工艺97
第三节 组织化大豆蛋白生产工艺102
第四节 豆乳的生产工艺112
第五节 豆乳粉生产工艺123
第六节 传统豆制品加工工艺129
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- 血红蛋白
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