《植物蛋白》

目录1

第一部分 植物蛋白质的性质和生物合成1

一、植物蛋白质的一般特性、分类和分布D．Boulter,E．Derbyshire1

二、叶绿体蛋白质及其合成 R．J．Ellis32

三、豆科植物种子蛋白质的生物合成A．Yarwood54

第二部分 种子中贮藏蛋白质的发展76

四、油料种子中蛋白质的生成和沉积G．Norton,J．F．Harris和A．Tomlinson76

五、豆科和谷类中蛋白质沉积的机理L．G．Briarty104

第三部分 与植物蛋白质有关的不符合需要的因子140

六、非蛋白氮化合物：与氨基酸和蛋白质合成有关的毒性和拮抗的作用 L．Fowden140

七、种子中的蛋白酶抑制剂和其他毒性因子I．E．Liener151

八、肠道微生物在日本鹌鹑口服生菜豆和刀豆中毒中的意义 D．J．Jayne-Williams184

第四部分 植物蛋白质的生产200

九、蛋白质的来源——世界的供应和需求E．Orr200

十、从饲料作物生产叶蛋白的浓缩物S．B．Heath220

十一、用微生物生产蛋白质 J．T．Worgan246

第五部分 植物蛋白质质量和产量的改进266

十二、通过育种改进蛋白质，粮用豆类和油料种子的蛋白质质量A．P．Rhode,G．Jenkins266

十三、影响种子蛋白质质量和产量的因素M．Byers,M．A．Kirkman,B．J．Miflin295

第六部分 营养方面318

十四、人类对蛋白质的需要 P．R．Payne318

第七部分 食品工业中的植物蛋白质345

十五、食品工业中的植物蛋白质食品模型A．M．Altschul345

十六、从蛋白质制造纤维 M．P．Tombs368

十七、与生产肉类相似品有关的种子球蛋白的物理性质 P．J．Lillford377

十八、小麦蛋白质——物理性质和烘烤的功能N．W．R．Daniels，P．J．Frazier391

十九、有关植物蛋白的食品适应现有和将来的食品法的问题 A．G．Ward414

参加编写人员432

索引439