《蛋与蛋制品》求取 ⇩

序言5

第一章　鸡蛋概论7

第一节　鸡蛋的形成7

第二节　蛋的外形9

第三节　蛋的构造11

第四节　鸡蛋的物理组成16

第五节　鸡蛋的化学成分17

第六节　鸡蛋的物理状态29

第七节　蛋的营养32

第八节　鸡蛋里的酶38

第九节　鸡蛋里的细菌39

第十节　鸡蛋的腐败46

第十一节　鸡蛋的鉴别48

第十二节　反常蛋及次劣蛋52

第十三节　鲜蛋的贮存58

第十四节　鲜蛋在贮存中的变化66

第十五节　鸡蛋的分类和分级83

第十六节　鲜蛋的包装及运输90

第十七节　我国鲜蛋输出暂行标准92

第一节　蛋制品种类95

第二章　蛋品加工95

第二节　蛋制品用途96

第三节　蛋品加工程序与车间安排99

第四节　半成品加工102

第五节　冰蛋加工124

第六节　干蛋白加工145

第七节　蛋粉加工181

第八节　湿蛋黄加工210

第九节　皮蛋加工214

第十节　盐蛋加工221

第三章　蛋与蛋制品检验223

第一节　工厂检查224

第二节　包装检验226

第三节　拣样方法226

第四节　蛋制品物理检验231

第五节　蛋制品化学检验240

第六节　蛋制品细菌检验260

第七节　鲜蛋检验293

第八节　皮蛋检验294

第九节　盐蛋检验296