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目录2

第一部分葡萄酒2

第一章概述2

一、葡萄酒的历史2

二、葡萄酒在中国的发展4

三、世界葡萄酒的生产及消费6

第二章葡萄酒的种类及酿造工艺10

一、葡萄酒的种类10

二、葡萄酒的酿造工艺12

第三章法国葡萄酒15

一、法国葡萄酒的历史15

二、法国葡萄酒的质量等级分类16

三、法国葡萄酒的产地及有代表性的法国葡萄酒21

四、法国葡萄酒的瓶型与标签47

五、常见的法国葡萄酒管理及贸易组织58

第四章意大利葡萄酒61

一、意大利葡萄酒的概况61

二、意大利葡萄酒的质量等级分类61

三、有代表性的意大利葡萄酒62

四、主要的意大利DOCG和DOC葡萄酒64

第五章德国葡萄酒72

一、德国葡萄酒的历史72

二、德国葡萄酒的质量等级分类73

三、德国葡萄酒的标签77

四、有代表性的德国葡萄酒产区79

五、葡萄与葡萄酒节83

一、西班牙葡萄酒的历史及概况85

二、有代表性的西班牙葡萄酒产区85

第六章西班牙葡萄酒85

三、西班牙的国酒——谐丽酒93

第七章葡萄牙葡萄酒101

一、葡萄牙葡萄酒的历史101

二、有代表性的葡萄牙葡萄酒产区102

三、葡萄牙的国酒——博尔特103

四、马德拉葡萄酒109

五、世界酒类软木塞的主要产地——葡萄牙114

第八章美国葡萄酒117

一、美国葡萄酒的历史117

二、美国葡萄酒的命名原则118

三、有代表性的美国葡萄酒产地——加利福尼亚124

四、加州的起泡葡萄酒127

一、澳大利亚葡萄酒131

第九章澳大利亚和新西兰葡萄酒131

二、新西兰葡萄酒142

第十章欧洲诸国葡萄酒145

一、奥地利葡萄酒145

二、匈牙利葡萄酒146

三、前苏联葡萄酒149

四、罗马尼亚、保加利亚和南斯拉夫葡萄酒151

第十一章 日本葡萄酒153

一、葡萄酒在日本的发展153

二、日本葡萄酒的消费154

三、有代表性的日本葡萄酒155

第十二章中国葡萄酒156

一、中国葡萄酒的概况156

二、中国葡萄酒的质量标准156

三、几种典型的中国葡萄酒158

一、品尝的概念161

第十三章葡萄酒的品尝艺术161

二、品尝的作用162

三、品尝及品尝员163

四、葡萄酒的品尝方法167

五、葡萄酒品尝的记分系统181

六、国际评酒185

第十四章葡萄酒的选购和敬葡萄酒的礼仪193

一、葡萄酒的选购与贮存193

二、酒店、宾馆怎样推销葡萄酒197

三、酒店、宾馆及酒吧敬葡萄酒的礼仪与程序199

四、敬香槟酒的程序207

五、喝甜酒的方法208

六、酒店的星级209

七、酒吧与酒馆210

一、酒肴配置的原则212

第十五章酒肴的配置212

二、各种不同场合酒与肴的配置213

三、有代表性的法国葡萄酒和肴的配置218

第十六章葡萄酒与健康220

一、葡萄酒的成分220

二、葡萄酒与健康的关系221

第二部分蒸馏酒225

第一章白兰地225

一、法国白兰地225

二、意大利、西班牙和德国的白兰地232

三、美国、澳大利亚和日本等国的白兰地233

四、中国的白兰地235

五、水果白兰地236

二、威士忌的酿造方法239

第二章威士忌239

一、威士忌的起源239

三、威士忌的分类240

四、世界上有名的威士忌240

第三章金酒248

一、金酒的语源248

二、金酒在英国的发展249

三、金酒的生产方法250

四、常见的金酒250

第四章俄得克252

一、俄得克的起源252

二、俄得克的特点253

三、常见的俄得克254

一、兰姆酒的种类255

第五章兰姆酒255

二、兰姆酒的生产工艺256

三、兰姆酒的标签256

四、兰姆酒趣谈257

五、常见的兰姆酒258

第六章中国白酒259

一、白酒的分类259

二、白酒的质量标准260

三、国家历届评酒会评选的名优白酒264

第七章其他蒸馏酒269

一、墨西哥的特产名酒——龙舌兰269

二、北欧、东欧的烈酒270

三、利口酒270

主要参考文献272