《酿造学实验》求取 ⇩

第一章酒精制造实验法1

实验一 麦芽之试制1

实验二 麦芽糖化力之测定3

实验三 麦芽汁之制备6

实验四 各种酿母发酵力之比较8

实验五 应用各种营养剂由甘蔗糖蜜制造酒精10

实验六 酿母之纯粹培养12

实验七 甘蔗糖蜜制造酒精14

实验八 种麹之制造16

实验九 麸麹之制造18

实验十 淀粉质原料制造酒精实验法（一）20

实验十一 淀粉质原料制造酒精实验法（二）23

实验十二 淀粉质原料制造酒精实验法（三）25

实验十三 阿明露法制造酒精27

第二章酱油及味粉制造实验法29

实验十四 各种麹菌蛋白质分解力之比较29

实验十五改良式酿造酱油法31

（附述） Van Slyke氏测定脂肪族的氨基氮（Aliphatic amino nitrogen）的方法35

实验十六 Y字式速酿法40

实验十七 戊醣类速酿法（又名半化学半微生物方法）43

实验十八 撇缸式速酿法45

实验十九味粉之制造48

（附述） Biuret试剂50

第三章酿母制造实验法51

实验二十 糖蜜制造酿母实验法51

实验二十一 玉蜀黍制造酿母实验法58

实验二十二 压榨酿母发酵力之测定61

实验二十三 Hayduck Kusserow氏容量法试验压榨酿母之发酵力62

第四章醋酸发酵63

实验二十四 以酒精制造醋酸实验法63

实验二十五 食醋之制造65

第五章乳酸发酵67

实验二十六 乳酸制造实验法67

实验二十七 乳酸钙制造实验法69

第一法 由乳清制造纯粹乳酸钙69

第二法 由葡萄糖制造粉状乳酸钙70

实验二十八 酸乳之制造72

实验二十九 酸菜之制造74

第六章柠檬酸发酵77

实验三十 檬柠酸发酵实验法（一）77

实验三十一 柠檬酸发酵实验法（二）79

第七章没食子酸发酵81

实验三十二 没食子酸发酵实验法（一）81

实验三十三 没食子酸发酵实验法（二）83

第八章葡萄糖酸发酵85

实验三十四 由细菌产生葡萄糖酸之试验85

实验三十五 应用黑麹菌小规模制造葡萄糖酸之试验87

第九章丁醇丙酮发酵91

实验三十六丁醇丙酮发酵实验法91

（附述Ⅰ） 乙醇及丁醇之定量92

（附述Ⅱ） 丙酮微量分析95

第十章脂肪之制造99

实验三十七 由Endomyces vernalis制造脂肪实验法99

实验三十八 由丝菌制造脂肪实验法101

第十一章酵素之制造103

实验三十九 麦芽的淀粉水解酵素制造法103

实验四十 麸麹的淀粉水解酵素制造法106

实验四十一 转化酵素实验法108

实验四十二 植物胶溶解酵素制造法110

第十二章结晶酵素之制备113

实验四十三 结晶胃液素之制备113

实验四十四 结晶膵液素之制备115