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第一部营养学基础1

第一章什么叫营养学1

目 录1

第二章食物的消化、吸收和排泄2

第一节 消化2

第二节吸收3

第三节排泄3

第三章营养素5

第一节蛋白质5

第二节脂类11

第三节碳水化合物14

第四节无机盐与微量元素19

第五节维生素31

第六节水分48

第七节食物纤维素51

第一节什么叫热能53

第四章热能53

第二节热能的来源和热量系数54

第三节人体能量的消耗54

第四节热能供应的调节及分配55

第五节人体热能需要量的测定和计算56

第五章常用食物的营养价值58

第一节植物性食物58

第二节动物性食物64

第三节调味品68

第四节嗜好品70

第六章合理的营养——平衡膳食73

第一节平衡膳食的基本原则73

第二节配制饮食的具体措施74

第三节提高营养水平的展望76

第七章孕产妇的营养81

第一节孕妇的营养81

第二部 不同时期生理状况的营养81

第二节妊娠期合并症与营养的关系84

第三节乳母的营养85

第八章 婴幼儿的营养和喂养方法91

第一节营养需要量91

第二节母乳喂养法94

第三节人工喂养法99

第四节 婴幼儿的辅助食品103

第五节育婴特别注意事项108

第九章 儿童和少青年的营养109

第一节 学龄前儿童的营养109

第二节学龄儿童（6～12岁）的营养110

第三节青春期（13～19岁）的营养111

第十章成人的营养113

第一节老龄问题的重要性115

第二节老年人的生理变化115

第十一章老年人的营养115

第三节老年人的合理营养116

第三部 营养疗法123

第十二章营养治疗及医院膳食供应123

第一节营养治疗的意义及实施原则123

第二节医院的常规膳食125

第三节病理检查的饮食128

第四节代谢试验膳食129

第二节感染发热与营养的关系135

第十三章发热的饮食135

第一节发热的定义和病因135

第十四章伤寒病的营养治疗138

第一节 伤寒病的饮食和治疗原则138

第二节营养素的供应和禁忌的食物139

第十五章肺结核病的营养疗法141

第一节 肺结核病的治疗原则141

第二节肺结核病的饮食疗法141

第三节 肺结核病的静养疗法144

第一节肝脏的生理功能145

第十六章 肝胆胰病的营养疗法145

第二节传染性肝炎的饮食疗法147

第三节肝硬化的饮食疗法153

第四节肝昏迷的饮食疗法155

第五节 胆道疾病的饮食疗法159

第六节胰腺炎的饮食疗法160

第十七章糖尿病的营养治疗163

第一节糖尿病163

第二节糖尿病病因类型和症状164

第三节糖尿病的代谢紊乱167

第四节糖尿病的并发症168

第五节糖尿病的营养治疗原则169

第六节糖尿病者可选用的食物170

第十八章消化系统疾病的营养疗法177

第一节胃炎的饮食疗法177

第二节腹泻的饮食疗法179

第三节痢疾的饮食疗法184

第四节便秘的饮食疗法185

第五节消化性溃疡的饮食疗法188

第十九章心血管病的营养治疗196

第一节心血管病196

第二节高血压197

第三节冠心病204

第四节脑血管意外209

第五节心力衰竭212

第一节 肾脏的生理功能220

第二十章 肾脏病的营养疗法220

第二节 肾脏病的种类及致病因素221

第三节 各类型肾病及饮食原则222

第四节透析治疗期间的饮食231

第二十一章贫血的营养疗法233

第一节贫血233

第二节血液的生理功能233

第三节贫血的病因、分类和症状234

第四节贫血的饮食疗法235

第二十二章风湿病的食疗241

第一节风湿病的症状及防治原则241

第二节风湿病的食疗要点242

第二十三章痛风症的营养疗法244

第一节尿酸的生理和病理244

第二节痛风的症状245

第三节痛风的饮食调节245

第二十四章肥胖的预防和食疗248

第一节怎样才算肥胖248

第二节肥胖的原因和症状249

第三节肥胖者的饮食疗法250

第二十五章大面积烧伤的营养治疗254

第一节营养对烧伤病人的治疗意义254

第二节烧伤的生理机能变化254

第三节烧伤病人的营养要求255

第四节烧伤治疗期中出现并发症的饮食措施261

第五节康复期饮食262

第二十六章癌症的营养防治266

第一节癌症的概念266

第二节饮食与癌症的关系267

第三节营养素的抗癌作用268

第四节抗癌食物272

附录277

附录1：烹调与营养277

附表1：中国人民每日膳食中营养素供给量284

附表2：常用食物计算营养价应用表286

附表3：含主要营养素比较丰富的食品表292

附表4：常用食物含水量表293

附表5：食物的胆固醇含量表294

附表6：医院膳食种类简表295

附表7：医院常用治疗饮食297

附表8：常用食物无机盐含量表303

附表9：查病因的试验饮食307

主要参考文献309